《预制菜学》
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作者：韩妙第
日期：2023年07月25日
《预制菜学》理论介绍
作者：韩妙第
日期：2023年07月25日
一．便捷性
便捷，指便当直捷，动作迅速敏捷；灵活；方便而迅速，方便轻捷。快捷性是指摄影活动、作品能够在使用的过程之中体现出的快速、简单的程度。显然，快捷性指的是行动的有效执行的介入状态。因为任何行为不仅仅要考虑作为速度的理解和接受程度，而更要为他人提供便捷。唯有提供便捷才能使得他人能够接受和运用。因此，快速是指行动速度比常人更迅速。一般用来催促别人，常也用“速度”来催促人。这是因为快捷的速度是基于在时效性下应有的高效率。高效性追求是人的心理过程中最复杂的心理现象之一，是人脑对工具使用本质属性及其内在规律的效率性诉求。工具使用的本质属性，就是要体现出工具使用分类主要特征的、某一类事物共同的不可缺少的根本特性。工具使用内在规律，主要是指工具使用不同结构之间的因果关系和必然联系。
二．经济性
在汉字中，“经济”的概念强调的是经世济用。何谓经世济用？即经得起长久使用。也就是说，一个手段或物品以及方法不是一起性消费，而是能够多次或更多次的消费，具有很好的性价比。显然，经世济用的内涵是具有理性的思维诉求，在这样的诉求下，“经济”活动的必须体现出“经世济用”思想指导下的效益性、性价比以及生态性。这说明了人类在开展物质、生活用品、财富制造、积累、分配、储存和消费各项活动时，要求做到对各种资源的使用要做到尽可能的合理利用，就要在对资源配置和利用上运用各种优化的模式和方式，从而更有效的发挥各种资源的内在价值，使得人力、物力的效益得到最大化和最合理化的释放和体现。因此，“经济”这一行为首先是开展各种经济活动的理念是以生态性、性价比以及效益性去体现经世济用的思想。其次，在具体的经济活动中通过相应的行为逻辑系统去生产各种产品。最后，最终通过各种具体的经济业态促使各种经济活动能够有效地满足人类生活以及生存和发展，从而在竞争中通过趋利避害的原则，有效贯彻发挥各种资源价值，使得投入得到最合理化的效益体现。所以，从行为角度来说，经济是人类从事生产实践活动时，表现出的具有可持续性、效益性以及具有高性价比的能力。
三．高效性
高效性追求是人的心理过程中最复杂的心理现象之一，是人脑对智慧行为的本质属性及其内在规律的效率性诉求。高维经济行为的学科分类的本质属性，就是要体现出智慧知识类主要特征、某一类事物共同的不可缺少的根本特性。智慧的内在规律，主要是指智慧不同结构之间的因果关系和必然联系。
高效的作用在于去寻找用20%的努力就可得到80%的效果的领域，同时，高效的作用还通过集中精力解决少数重要问题,而不是解决所有问题得到完美诠释。最后，在每天中思维最活跃的时间内做最有挑战和最有创意的工作。即将有效的精力用于最值得使用的场合或环境。高效的作用表现为纲举目张、锁定目标、精准定位三种不同境况。所以，高效即采用突破常规的方式方法，同时以最短的时间、最低成本去解决问题。
四．定义性
什么是预制菜？
预制菜就是通过预制的前道程序，将农副菜品等的食材经分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味以及烹饪等预加工，并通过标准化流水作业进行科学、卫生以及量化等的规制性包装。可以直接进入到餐厅、酒家以及家庭中的厨房、餐桌被人们享用。显然，预制菜就是将食材必须的净加工、本成品以及成品等加工要求通过减量化、中间体以及集约性等手段提前解决，使得食材通过预制的手段实现储备性、周转性以及享用性三大目的，进而使得预制菜实现实用性、适用性以及应用性等的功能。
五．概念性
什么是预制菜？
预制菜就是将食材通过预制加工的方法，使得食材被加工成可以直接进入到厨房、餐桌以供人们间接、直接食用的菜品。显然，预制菜的指导思想是由规格性、类别性以及有机性组成，在整个预制的过程中具有减量化、中间体以及集约性的三大作用，并在进入预制加工的流程中秉持可行性、开发性以及建设性三大原则。自然在整个预制的诸多环节中显现出便捷性、经济性以及效率性三大现象。最终使得食材在预制这一工序方法的处理下通过简单性、复杂性以及综合性三种类别体现预制菜的多样性选择、再加工以及食用的市场空间。
结语：
“预制菜”就是针对中西餐食用时厨艺制作程序繁杂、亢长以及低效的缺点，运用社会分工、标准化途虎流水线作业方式，对食材的菜品原材料在进入到厨房、餐桌之前做前期加工的准备性工作，从而使得预制菜的食材在进入厨房、餐桌进行再加工以及食用时实现烹饪工艺减量化的目的。显然，预制菜的预制工作核心在于将食材变成食品的系列过程进行分割、分工以及分别处理，让一个完整的烹饪过程被分段完成。《预制菜学》理论就是研究整个预制过程中不同烹饪环节必须工艺要求，并将这些不同的烹饪环节分别归类以及分别加工，使得食材在分段完成一部分加工工序之后经过卫生、科学包装，在通过现代物流走向各级厨房、酒家以及餐桌。因此，《预制菜学》理论根据社会分工的原理针对食材成为食品这一繁琐复杂以及厨艺水平不等的过程、问题以及要求通过预制的方法解决，从而使得普通消费者以及一般的餐厅、酒家都能品尝到高于家庭菜、农家菜以及一些所谓私房菜的厨艺水准。所以，预制菜具有便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择和灵活的烹饪方式，是现代人生活中不可或缺的一部分。
作者：韩妙第
日期：2023年07月25日
第一章：预制菜现象┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
一．预制菜概念┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（一）预制性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（二）菜字性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（三）定义性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
二．预制菜特征┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（一）便捷性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（二）经济性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（三）高效性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
三．预制菜类别┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（一）简单性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（二）复杂性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（三）综合性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
第二章：预制菜形态┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
一．预制菜思想┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（一）规格性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（二）类别性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（三）有机性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
二．预制菜程序┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（一）标准化┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（二）模块化┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（三）一体化┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
三．预制菜形式┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（一）风格性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（二）流派性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（三）体裁性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
第三章：预制菜本质┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
一．预制菜原因┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（一）减量化┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（二）中间体┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（三）集约性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
二．预制菜目的┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（一）储备性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（二）流转性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（三）享用性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
三．预制菜功能┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（一）实用性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（二）适用性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（三）应用性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
第四章：预制菜规律┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
一．预制菜原则┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（一）可行性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（166）
（二）开发性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（166）
（三）建设性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（166）
二．预制菜方法┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（一）主题性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（二）方案性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（三）细节性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
三．预制菜形式┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（一）集合性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（二）整合性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（三）组合性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
第五章：预制菜价值┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
一．预制菜品类价值┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（一）品质性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（二）品鉴性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（三）品味性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（080）
二．预制菜规制价值┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（一）等级性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（二）层次性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（三）代际差┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
三．预制菜营销价值┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（一）净加工┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（二）半成品┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
（三）成品性┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉（001）
