家人酷爱吃面食，不论面条包子饺子煎饼，一概吃嘛嘛香。自然，我家除了中午吃米饭外，早晚两餐多以面食类为主。自从买了电饼铛，隔三差五更是尝试着烙各种馅饼来吃，当然还得熬点稀饭或者做点汤，边吃边喝才满足，一下子就会觉得胃暖暖的，干稀搭配也更容易消化。
可能你会觉得做馅饼太麻烦，或者做出来的饼不好吃，那你肯定是没掌握技巧。做馅饼的方法多种多样，最主要的一点是饼里要有馅料。这馅料可以荤也可以素，肉馅的当然是更香浓美味，更讨人喜欢些。馅饼口味的好与不好，馅料的调配至关重要。平时我们调肉馅时，多是直接加入调料拌拌匀就可以了。其实，这是不对的，这样做出来的肉干巴巴的，不嫩也不香。
今天分享不用发面就能做的猪肉馅饼，皮薄馅大，外酥脆里嫩滑，一口咬下去还会爆汁。本着荤素搭配的原则，我在肉馅里添加了富含膳食纤维的香芹作为搭配。平时大家吃香芹，大多不喜欢吃芹菜叶子，其实芹菜的营养大部分都集中在叶子上，扔了实在是可惜。买了三分肥七分瘦的猪前夹肉，加点芹菜，去油解腻，清香美味，回味无穷。馅饼爆汁有秘诀，花椒煮水显身手，一起来看看我的妙招吧！
【香煎猪肉芹菜馅饼】
所需主料：猪肉半斤、香芹半斤、面粉一斤
配料：生姜、小葱
调味料：油、盐、糖、生抽、老抽、花椒
制作过程：
1、首先我们要提前准备一碗花椒水，花椒水不仅能够去除肉腥味，还有增香提鲜的功效。做起来也不复杂，先把花椒放入锅里，用小火炒香，接着倒入适量清水，煮几分钟。晾凉后用漏勺滤出花椒即可。如果一次煮多了，可以放冰箱冷藏，下次再用。
2、葱姜切末备用。
3、一斤面粉里加入两勺盐增加筋性，边加水边用筷子搅拌，拌到没有干面粉时，加两小勺食用油，再下手揉成光滑的水油面团，醒发20分钟。
4、买的三分肥七分瘦的前腿肉，洗净去皮，剁成碎碎的肉末。然后，分次往肉末里倒入花椒水，用筷子沿着一个方向搅拌，要让花椒水全部都融合进肉里。一直搅到肉馅上劲，完全没有了水分，黏糊糊的有点挂壁就可以了。
5、接着往上劲的肉里倒入两勺生抽提鲜，加两勺老抽让肉馅上色，再加点盐调味，最后放入葱姜末。搅拌均匀后，倒少许食用油锁住水分。
6、芹菜要买茎细点的香芹，去根去叶后，洗干净，晾干水分，再用刀切成小碎丁。倒入点食用油锁住水分，这样再遇到盐就不会出水了。
7、把裹上油的芹菜和肉末混合，拌均匀备用。
8、醒好的面团，分成差不多大的小剂子，大小随自己喜好。用擀面杖擀成比饺皮稍微厚点的圆片，放上调好的馅，像包包子那样包起来，收口处捏成薄薄的一条线，这样，吃的时候不会有面疙瘩。
9、电饼铛预热后刷油，把做好的饼胚放进去，用手按压平，饼胚表面也刷层薄油，防止水分流失。
10、一面煎4至5分钟，翻面继续煎4至5分钟，直至两面金黄。这时候的饼会蓬松起来，用铲子压压特别有弹性，可以出锅啦！
回味无穷的香芹肉饼就做好了，忍不住尝一下，一咬都满口清香，肉馅水嫩汁水充足，皮薄馅大，外皮酥脆，越嚼越香，特别过瘾。赶快动手做做吧！
小贴士：
1、调肉馅最少要分两三次打入花椒水，搅到肉馅挂壁就可以了。花椒不仅可以去腥还能增鲜，效果特别好。
2、芹菜只能切不能剁，一剁就会出水，芹菜叶营养特别丰富，丢了可惜。
3、面团加盐和油，都能增加面的延展性，使口感更劲道。越嚼越香。
