以下内容来自书籍——原文摘抄 ——部分来自网络搜索   

【 酱炒三果 】

原文：

---   核桃、杏仁去皮，（ zhēn  →）榛子不必去皮。先用油炸脆，再下酱，不可太焦。酱汁多少，亦须相物而行。

---    将核桃、杏仁去皮，榛子不用去皮。先用油将三果仁炸脆之后，再放入酱料，但不炸得太焦。酱要放多少，必须看食材的多寡再作决定。

注释：

【 榛子 】：榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，为桦木科榛属落叶的灌木或小乔木，高约1-7m。榛子的果实为黄褐色，接近球形，直径0.7-1.5 cm，成熟期在9-10月。榛子是国际畅销的名贵干果，也是世界上四大干果(核桃、杏仁、榛子、腰果)之一。

《 核桃、杏仁与榛子 》

---   四大坚果（ 榛子、核桃、杏仁、腰果 ）之一的核桃，原产于伊朗东晋张华《 博物志 》中记载：“ 张谦使西域，得还胡桃种 ”。核桃是食疗佳品，可配药，可生吃，可作糖燕，可烧菜，可煮粥，久服可轻身益气、延年益寿。

---   而杏仁含脂类和微量元素，可以使人肌肤有光泽，其含有维生素E,还可以抗氧化、去斑等功效。在《  本草纲目  》：“  巴旦杏，出回回旧地，今关西诸土亦有......壳薄而仁甘美，点茶食之，味如榛子，西人以充方物 ”。唐宋以来，许多宫廷中的嫔妃都认为吃杏仁可以增加体香，所以喜欢用甜杏仁来做茶点。

---   而吃榛子的历史也可以追溯（ sù ）到五六年前的新时期时代，《  诗经 》中更有多篇写到榛子的民歌。《 bèi → 邶风 》中的“ 山有榛 ”，《 → 墉风 》中的“ 树之榛栗 ”，《 大雅 》中的“ 榛楛济济”等。

---   （  楛 -   hù ）

注释：

【 邶 】：bèi ，1.周朝国名，在今河南汤阴南。 2.姓。

【 楛 】：hù ，古书上指荆一类的植物，茎可制箭杆。

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【 海  蜇 】

原文：

---   用嫩海蜇，甜酒浸之，颇有风味。其光者名为白皮，作丝，酒、醋同拌。

---   将嫩海蜇放在甜酒里浸泡腌制，有很独特的风味。表皮光滑的称为白皮，切成丝，可与酒、醋一同凉拌着吃。

注释：

【 海蜇 】： 生活在海中的一种腔肠软体动物，体形半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，灰红色，叫海蜇头。

　---   腔肠动物。伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达一米，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于中国南北各海域。可供食用，并可入药。

食用注意事项：

---   早在明代，渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用。然而，古往今来，南粤海边渔家为贪海鲜美味，食鲜海蜇而引致中毒者也屡见不鲜。

---   另外，海蜇也和其它海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。

---   夏季是肠道疾病容易发生和流行的季节。前车之鉴，生拌海蜇丝务应认真处理，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗干净，晾干，以预防食物中毒。

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【 虾子鱼 】

原文：

---   子鱼出苏州。小鱼生而有子。生时烹时之，较美于鲞。

---   虾子鱼出产自苏州。小鱼天生就有鱼子。趁新鲜时煮来吃，比鱼干的味道还好。

注释：

【 子鱼 】：是浙江沿海一带对（zī →）鲻鱼的称呼。

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【 混套 】

原文：

---    将鸡蛋外壳微敲一小洞，将清、黄倒出，去黄用清，加浓鸡卤煨就者拌入，用箸打良久，使之融化，仍装入蛋壳中，上用纸封好，饭锅蒸熟，剥去外壳，仍浑然一鸡卵，此味极鲜。

---      把鸡蛋的外壳轻轻敲开一个小洞，再将蛋清、蛋黄倒出来，去掉蛋黄只留下蛋清。把煨好的浓鸡汤拌入蛋清中，用筷子长时间的搅拌它，使鸡汁与蛋清充分融合在一起，在将打好的鸡汁蛋清装回蛋壳中，用纸把蛋壳上的小孔封住，放进饭锅里蒸熟。蒸熟之后剥掉外壳，仍然像一颗完整的鸡蛋，这道菜的味道非常鲜美。

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【 腌蛋 】

原文：

---   腌蛋以高油为佳，颜色红而油多。高文端公最喜食之。席间先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，黄、白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

---    腌蛋以高油生产的品质最好，颜色鲜红而且油多。高文端公最喜欢吃这种腌蛋。宴席间他往往先夹腌蛋来敬客。腌蛋放在盘子里，适合带壳切开，蛋黄、蛋清一起吃；不可以留下蛋黄去蛋清，否则腌蛋的味道就不全面了，油也容易流失掉。

注释：

【 腌蛋 】：腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。

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【 酱瓜 】

原文：

---   将瓜腌后，风干入酱，如酱姜之法。不难其甜，而难其脆。杭州施鲁箴（ zhēn ）家制之最佳。据云：酱后晒干又腌，故皮薄而皱，上口脆。

---   将黄瓜腌制之后，风干放进酱料中再腌一下，就像酱姜的做法那样。想要它味道甜一点并不难，难的是想要让它脆一点。杭州施鲁箴家做的酱瓜最好吃。据说是腌制之后晒干了再腌一次，因而皮薄而且起皱折，吃起来香脆可口。

注释：

【 箴 】：zhēn ，基本解释1. 劝告；规诫 ～言。2. 旧时一种文体。是规诫性的韵文。3. 同“针”。

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【 大头菜 】

原文：

---   大头菜出南京承恩寺，愈陈愈佳。入荤菜中，最能发鲜。

---   南京承恩寺出产的大头菜，放得越久，品质越好。放进荤菜中，最能提鲜。

注释：

【 大头菜 】：别称：花菜、包菜、莲花白（云南）、大头菜。

图片源自网络：

植物文化：

---   甘蓝甘蓝是一种非常古老的蔬菜，在四千多年前的古希腊罗马时代人们就开始把它们做成美佳肴了。今天的欧洲，在那些贫瘠寒冷的白垩岩的荒草滩上依然能看到野生的甘蓝在生长。

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【 酱  姜 】

原文：

---   生姜取鲜嫩者微腌，先用粗酱套之，再用细酱套之，凡三套而始成。古法用蝉蜕一个入酱，则姜久而不老。

---   将嫩姜稍微腌制一下，先用粗酱来腌制，再用细酱来腌制，一共要腌制三次才能腌制好。古法是将一个蝉衣加入酱料中，姜可以长期存放，而且鲜脆细嫩无比。

注释：

【 蝉衣 】：蝉衣别名蝉脱、蝉退、蝉壳、知了皮、枯蝉、蝉甲。

《 食姜有诀窍 》

---   早在孔子的年代，人们就知道姜的重要性了。所以孔子不可一日无姜，强调他的饮食:“ 不撤姜食 ”。

---   姜可以抗发炎、清肠胃。减轻痉挛（ jìng luán ）和抽筋并且刺激血液循环。姜也是一种很好的抗氧化剂，对于疼痛和伤口是一种有效的杀菌剂，可以保护肝脏和胃，对治疗肠道疾病、关节炎、发烧、头痛、消化不良、肌肉疼痛、恶心和呕吐等都很有帮助。

---   而俗语说：“ 早吃姜，补药汤。午吃姜，痨病戕（  qiāng ）。晚吃姜，见阎王 ”。说的就是姜最好在早上吃，过了中午之后就不要再吃姜了，否则容易伤肺。加上姜是宣发阳气的食物，人体在夜晚应该收敛阳气，以养阴为主，若晚上吃姜会适得其反，不仅使人容易兴奋、影响心脏功能，无法安睡，更容易郁积内火，耗肺阴，伤肾水。

注释：

【 戕 】：qiāng ，杀害；残害。

【 姜 】：姜科姜属多年生草本植物。

---   开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米;根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄;叶舌膜质。总花梗长达25厘米;穗状花序球果状;苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米;花冠黄绿色，裂片披针形;唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。

---   在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。

主要价值：

---   根茎供药用，干姜主治“心腹冷痛，吐泻，肢冷脉微，寒饮喘咳，风寒湿痹。”生姜主洽“感冒风寒，呕吐，痰饮，喘咳，胀满；解半夏、天南星及鱼蟹、鸟兽肉毒。”又可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。

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【 新蚕豆 】

原文：

---   新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。

---   挑选新鲜的嫩蚕豆，用腌制好的芥菜一起炒，味道很棒。不过蚕豆要随采随吃才好吃。

注释：

【 蚕豆 】：一种常见的豆科作物，因形似蚕而得名。具有很好的食用和药用价值，可益气健脾。

《 人类最早的粮食作物 》

---    蚕豆被人类栽培作为粮食的时间十分悠久，在公元前6000年已经有在东地中海区域栽种的记录，可能是人类最早期种植的作物种类之一。

---   蚕豆这个名称的由来，可以在元代农学家王祯（ zhēn ）的《 农书 》中看到：“ 蚕时始熟，故名 ”；而明代医学家卢和在《 食物本草 》中也说：“  豆荚状如老蚕 ，故名 ”。

---   古希腊罗马认为蚕豆与冥界有关，认为这是一种不详的食物，并将蚕豆用于葬礼仪式当中。古希腊著名数学家、哲学家毕达哥拉斯还认为蚕豆里有亡者的灵魂。

---   新鲜的蚕豆可以当作蔬菜，可以煮、炒、做汤等；干燥后的蚕豆可以长期保存；而中医则认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿。止血解毒的功效。患有G6PD缺乏症（ 蚕豆症 ）的人，千万不可接触、食用。

注释：以下内容来源于网络搜索；

---   【 G6PD 】G6PD缺乏症俗称蚕豆病，是遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PD)缺乏症是最常见的一种遗传性酶缺乏病。

---   全世界约2亿人罹患此病。中国是本病的高发区之一，呈南高北低的分布特点，患病率为0.2-44.8%。主要分布在长江以南各省，以海南、广东、广西、云南、贵州、四川等省为高。G6PD缺乏症发病原因是由于G6PD基因突变，导致该酶活性降低，红细胞不能抵抗氧化损伤而遭受破坏，引起溶血性贫血。

临床表现：

---   G6PD缺乏症的临床表现与一般溶血性贫血大致相同。分新生儿黄疸、蚕豆病、药物性溶血、感染性溶血、非球形细胞溶血性贫血等临床类型。本病临床表现的轻重程度不同，多数患者，特别是女性杂合子，平时不发病，无自觉症状，部分患者可表现为慢性溶血性贫血症状。常因食用蚕豆、服用或接触某些药物、感染等诱发血红蛋白尿、黄疸、贫血等急性溶血反应。

---   因G6PD缺乏诱发的严重的急性溶血性贫血因红细胞破坏过多，如不及时处理，可引起肝、肾、或心功能衰竭，甚至死亡。60年代在广东兴宁地区在蚕豆收获季节曾爆发G6PD缺乏症的流行，导致许多患者的死亡。G6PD缺乏症又是新生儿病理性黄疸的主要原因。据中山医大的一项统计表明，患G6PD缺乏症的新生儿中，约50%的患儿会出现新生儿黄疸，其中约12%可发展为核黄疸，导致脑部损害，引起智力低下。

G6PD缺乏症的遗传方式：

---   G6PD缺乏症属X连锁不完全显性遗传，酶缺乏的表现度不一，一些女性杂合子酶活性可能正常。男性患者多于女性。

忌食：禁止食用的食品

---   珍珠末，金银花，川莲，牛黄，腊梅花，熊胆，保婴丹，切记禁食蚕豆或蚕豆生加工品，避免在蚕豆开花、结果或收获季节去蚕豆地。

病因病情：

---   其发病情况颇为繁杂，如蚕豆病只发生于G6PD缺乏者，但并非所有的G6PD缺乏者吃蚕豆后都发生溶血;曾经发生蚕豆病者每年吃蚕豆，但不一定每年都发病;发病者溶血和贫血的程度与所食蚕豆量的多少并无平行关系;成年人的发病率显著低于小儿。

---   蚕豆病起病急剧，大多在进食新鲜蚕豆后1~2天内发生溶血，最短者只有2小时，最长者可相隔9天。如因吸入花粉而发病者，症状可在数分钟内出现。潜伏期的长短与症状的轻重无关。

---   本病的贫血程度和症状大多很严重。症状有全身不适、疲倦乏力、畏寒、发热、头晕、头痛、厌食、恶心、呕吐、腹痛等。巩膜轻度黄染，尿色如浓红茶或甚至如酱油。一般病例症状持续2~6天。最重者出现面色极度苍白，全身衰竭，脉搏微弱而速，血压下降，神志迟钝或烦躁不安，少尿或闭尿等急性循环衰竭和急性肾功能衰竭的表现。如果不及时纠正贫血、缺氧和电解质平衡失调，可以致死;但如能及时给以适当的治疗，仍有好转希望。

---   G6PD缺乏症为X伴性不完全显性遗传，男性发病多于女性。也就是父母可能有一方是显性基因携带者而无临床表现的，称X连锁不完全显性遗传。

---   还有一个可能就是基因突变，不过这个概率极小。