未来食餐饮战略规划创始人
开创“门头战略”
《门头战略》专著作者
黑马会特聘教练
—————余奕宏老师
餐饮品牌超速发展三大核心密码
带您重新梳理所在行业超车赛道
余老师自我介绍：做了20多年广告，5年前做餐饮，3年前聚焦线下门店及餐饮业研究，出书《门头战略》。主要聚焦线下门店品牌的建立及商业模式，核心在餐饮业。
重度垂直。
硬核。
“太二”用5年做了“九毛五”25年的利润。
选品如选命。赛道大于努力。选品战略能力。
资本市场着重的硬核是扩张能力与盈利能力。
赛道的选择大于努力。
参与市场竞争的时候，才会选择选品。
没有差异化就变成同质化，同质化就是价格战。
一个馄饨一只虾，全国开店2000家。
做市场要有个性化，差异化，只有这样才能坐好。
所有的投资都是投人。你怎么判断这个人值得你投？
1 判断创始人的战略能力。没有战略能力，勤奋无效。一将无能，累死三军。
2 差异化的能力。做企业一定要聘请外劳佬，请投资顾问或第三方团队是最便宜的，自己摸索是最贵的。
农夫山泉的老板，广告语“我们不生产水，我们只是大自然的搬运工”“农夫山泉有点甜”，都是老板自己创设出来的。
3 锋利的的单店模型。
所有的都是复制门店，复制门店的投资回报率。
如果没有单点模型，产品结构混乱复杂，靠性价比来获取顾客，正餐卖了快餐的钱。
快餐卖正餐的钱，盈利模式就强！如太二。
火锅的标准化程度极高。
我的视频号：余奕宏门头战略
提问问题
1 北京闽南菜怎么样？
建议大家别进餐饮业。
2 外行老板如何让厨师发挥。
外行不太会管理，厨师不太服他。
3 素食餐厅有发展吗？
素菜千万别干，坑太多。素菜非常难赚钱，是个巨大的坑。素食的顾客窄，局限于有信仰的人。
4 、饺子馆可以做吗？
饺子馆尽量不要做，手工太麻烦了。手工的很难做大。
5. 害一个人，就让他去做餐饮业。
6.餐饮是复购的生意，没有复购很难进行下去。
现在的餐饮业都是专业人士在做，普通人没资源，研发能力，供应链能力不足，没渠道，千万不要做。
老师金句
