图文|十二匕千八页
这篇煎饼的制作方法，已经欠稿两个星期了，再不写出来，我恐怕会被二亮拖出去枪毙五分钟了。
首先摆明一下身份，小女子乃古长安今西安人士，所以做的煎饼也只能代表关中地区，不能代表陕西其他地区(比如子长的煎饼，我至今还没有吃过)，虽然可能连关中地区都无法全权代表，但我不管，我就是关中人，我做出来的就是关中煎饼。
我们将烙煎饼叫做摊煎饼，来开始摊。
步骤一:先找个盆(哈哈哈，会不会有人打我)
因为我一个人吃，所以面粉准备的少了点，放点盐，加入温水和开(这个有讲究，必须一边加水一边搅拌才行)。和好面水之后，放进去一个鸡蛋(当然这个鸡蛋是生的，并且不要鸡蛋壳，偷笑一下)，搅拌均匀后，放入切碎的小香葱(小韭菜也行)，通常我还会放点酱油、耗油、十三香、花椒粉等调味料，因为这样做出来可以直接吃。
我的技术不好，和面水的时候经常会有疙瘩，所以我会提前和面水，然后静置一会，这样面疙瘩会化开。静置的时间用来择小香葱并切碎它。
有时候我也会切了土豆丝、胡萝卜丝、白萝卜丝等各种丝放进去，那都要看我的心情了。
不好意思啊，今晚的面水和的还是有疙瘩。
步骤二:再找个锅(哈哈哈，反正我用的电火锅)
将锅烧热，放少许油(少许是多少，那就看自己理解了，毕竟菜谱都是这样用词的)，然后舀一勺面水倒进热锅，用小木铲刮平，待周围卷起，翻个过(此所谓烤完A面烤B面)，大约三五分钟，即可出锅。
不好意啊，我已经尽力了，说好的不粘锅，还是有点粘住了，1/4处是锅显得黑了一点，黑锅可能就是这么来的，亮点处就是那少许的油。
步骤三:最后找个嘴(哈哈哈，当然是吃煎饼的啊)
吃法也是多样的，可以炒，可以卷土豆丝，可以卷绿辣子炒鸡蛋，可以蘸蒜水水，总之，看心情，想怎么吃，就怎么吃。
今晚，我是这么吃的，蘸的黑胡椒酱，对没错，我刚还偷吃了一块牛排，这就是剩下的酱(偷笑)。
传统的关中煎饼是这样的:
是从小在家里吃的，和面水时，只加入鸡蛋，其他调料都不放，摊好后，卷了土豆丝在里面，就着稀饭，也是美味的不得了。
也有调了蒜水水，蘸着吃的，味道依旧是超级棒！
关中煎饼质软，调料浓厚，配菜清淡，入口松软滑爽。糯、筋、滑、辣、香，这几个概括了关中煎饼的特点，没毛病。
值得说明的是，从小在农村长大，做饭的家伙是灶台和秸秆(玉米的，小麦的，豆子的等等，各种农作物的杆子)，这煎饼若用我们灶台上的大铁锅摊，再烧上秸秆，出锅那味道是用电锅如何改良都达不到的滋味。
如今农村也用上了电饼铛，摊起煎饼来是方便又快捷，只是这般再也没有了童年烧锅的乐趣。
我做的不是传统的煎饼，但又有什么关系，我开心就好。
服吗？
不服来吃啊！
