文/樊荣强
6月13日下午，我与匡中兵对坐在嘉陵江边上的“爬爬虾来了”的门口喝茶聊天。
“爬爬虾来了”刚刚于8日正式开张迎客，这是匡中兵新投资的一个餐馆。
这里，抬头就能看见朝天门大桥高高地矗立在面前，旁边的马路上车水马龙，再外边一点，嘉陵江水滔滔不绝流向不远处的朝天门码头与长江汇合，奔涌着向遥远的大海而去。
特色致胜，一支独秀
问：首先要恭喜你新店开业！请问你怎么想到要做爬爬虾？
答：这些年，餐饮竞争非常激烈，人们的口味也越来越重，越来越求新。鸡鸭鱼这些东西，大家都吃腻了，一定要搞新的东西。海鲜在重庆还是比较少的，我有朋友来了，经常都要以海鲜来招待。所以，我萌生了要开一家以爬爬虾为主打的餐馆。
从试营业到正式开业一个月里，我们推出的定制爬爬虾反响相当不错。因为爬爬虾是海虾，卫生、健康，味道鲜美好吃，特别符合人们的饮食消费观念。
问：为什么会选址在这里？
答：这里是一个新开发的楼盘——紫御江山，停车位有保障，而且抬头就看得到朝天门大桥，看得到江景，江边还有政府正在打造的一个游艇码头，这里的夜景非常漂亮。
问：为什么叫“爬爬虾来了”呢？你们只卖爬爬虾吗？
答：当然不是的，那样会很单调。现在餐饮行业流行以特色单品为店名，这样叫起来上口，容易被顾客记住和传播。比如服务员上菜的时候，对着一桌子客人喊“爬爬虾来了”，既说的是自己的动作，提醒顾客注意，也喊的是我们的店名，传播效果就会很好。
问：菜品上有什么特色呢？
答：我们的爬爬虾有三种口味：香辣、椒盐和油焖，这是我们重庆人最喜欢的三种味道，保证每个人各取所需。除了爬爬虾之外，其他的小海鲜还有小龙虾、基围虾、花甲、扇贝、生蠔等等。当然也有一些精选的重庆江湖菜。
问：你们这个环境打造得挺有特色？
答：我们是按流行的、年轻人喜欢的LOFT风格打造的。你不是年轻人，也可以来这里感受青春的气息。
我们的收银台也不像传统餐馆的收银台，而是一个酒吧的吧台。你可以在这里品尝德国进口的原浆啤酒，还有我从几十个品种里选出来的青梅、杨梅、蓝梅、桂花等优质果酒。
我们特别邀请到业内知名的专家来做环境设计，我们的口号是：“有好酒有好菜，有江景有外卖，有音乐有WIFI，有故事有情怀。”我们的消费水平是平民化的，人均只需80~100元，但是，环境档次高，性价比高。
他乡寻梦，一路折腾
问：你从哪一年开始创业的？一开始就做餐饮吗？
答：我是2005年开始创业的，那年我24岁。在浙江温州开了一家网络公司。
问：怎么会去了温州？
答：我2000年在重庆钢梁电子技术学校毕业后，跟着老乡去了温州，在温州无线电六厂上班，一个月工资只有400多元。我白天早上七点去厂里上班，下午五点下班后就去肯德基做小时工。一小时1.5元钱，经常要忙到深夜一两点下班。虽然很辛苦，我还抽时间自学市场营销方面的专业知识。
问：怎么会想到开一个网络公司？
答：那时候互联网的冬天刚过去不久，淘宝也刚出来，我觉得互联网是一个未来的方向。我的业务主要是帮企业建网站，为企业提供电商服务。
问：怎么没有把网络公司一直搞下去？
答：我是2008年的时候选择了回家乡重庆，才把网络公司转让给别人了。可能命里注定我是做餐饮的。
问：为什么这样讲？
答：我初中毕业后，曾到我表哥开的个小餐馆里打工，早上卖油条，晚上卖麻辣烫，工资是80元一个月。因为我卖油条卖得特别好，同一条街的一个包子店老板还出120元一个月挖我去他店里打工。但是，我只在表哥的店里干了一个多月就没有干了。
那时就算是与餐饮业结缘了。所以我在温州开网络公司半年后，还开了一家川菜馆，卖水煮鱼。不过半年后把它转让给了人家，觉得太辛苦，还是想专注于互联网。
问：你挺能折腾的呀？
答：只有多尝试，才能找到最合适自己的路。做网络公司的时候，我还在淘宝上开了礼品店，专门发一些新奇特的礼品。但是网上走量不行。因此，我在2006年的时候又在重庆朝天门的金海洋开门市搞礼品批发。那两年里，我重庆温州两头跑。而且在2008年的时候，又跟人合伙在老家潼南开了一个中餐馆。
到了2014年的时候，我基本上不做礼品了。我因为喜欢旅游，受朋友之邀去了丽江，一起合伙开客栈。但是，半年之后我退出了。我下定决心要做自己擅长的事。
回归擅长，专注餐饮
问：什么是你擅长的事？
答：我擅长的是做餐饮。2015年4月，我在鲁能星城开了一家“九街三和鱼”，有30多张台，规模还算不小。我喜欢吃，对餐饮有天赋，看电视节目也会跟着里面讲的来做，做出来还像模像样。
问：为什么要做三和鱼？
答：我喜欢吃鱼，我在温州也搞的是水煮鱼，而且卖鱼有两个好处：一是一年四季都可以吃，没有季节隆。二是它不像鸡可能遇到禽流感一类的问题。
问：你怎么保证九街三和鱼一开起来就生意红火？
答：首先是味道和品质。开业之前，我花了不少心血。重庆、成都、贵阳等地方到处去吃鱼，打包回来研究，有时候一餐要吃两家的鱼，总共差不多吃了上百家吧。我家的三和鱼是我独创的，融合了水煮鱼、太安鱼和乌江鱼的优点与做法。
其次是靠诚信。我们店里称鱼的地方贴的标语是“短斤少两，天打雷劈”，一斤就是十两，还要把水分抖干，而且绝不卖死鱼，砸招牌的事情绝不干。尤其是，九街三和鱼是在社区里开的，顾客都是回头客，我们更要讲诚信。
第三靠的是服务。餐饮特别讲究细节和顾客的体验，顾客进门开始，你的所有服务都必须到位。不然你的味道虽然好，但是顾客体验你的服务细节不到位，也不行。
最后一点，是要利用互联网做好推广，这方面正好也是我的强项。我见证了互联网改变很多行业的历史，坚信现在要做好餐饮离不开互联网。所以我利用互联网的方法来推广，避免生意的大起大落。
专心经营，全勤投入
问：近年来餐饮业的竞争很激烈，你为什么还要往里面钻？
答：我是一个吃货，也算是一个有故事的人。经历了那么多，我终于找到最适合自己事情。这就是餐饮。
餐饮是一个古老的行业。人家说，有人的地方就有江湖。我说，有人的地方就有餐馆。因为是人都要吃饭。一个行业的竞争以及竞争很激烈，是非常正常的现象。任何一个行业，都是几家欢乐几家愁。不能说有竞争我就不做，关键是看自己怎么做，要让自己成为欢乐的几家之一。
问：你认为该怎么做，才能让自己成为欢乐的一家？
答：酒好不怕巷子深的时代已经过去了，再以传统的思维经营餐饮不行了。有的人认为只要味道好就一定行，但是最终也逃不掉被迫关门的命运。现在的餐饮行业进入门槛低，但是租金高了，人工高了，市场环境与前些年完全不同。
现在做餐饮，必须做到“环境+味道+服务+推广”四管齐下。我新开的这个“爬爬虾来了”顾客的反应是：环境有调调，味道很独到，服务员的颜值高。
问：你的梦想是什么？
答：坚持在餐饮这个行业一直走下去。这么多年的经历，东一下，西一下，也是一种历练，但更让我体会到一定要专注做一件事。
现在流行外卖，所以我将以“堂食+外卖+互联网”的方式，逐步推进加盟连锁。我的梦想是以“餐饮+互联网”的模式来建立自己的餐饮帝国。
采访手记
与匡中兵第一次认识，是在2014年的时候。他来到我的演讲培训课堂，并报名成为我的学生。但是，他还没有来得及正式上课，就去了丽江，说要在那里开客栈。
他个子不高，但肩宽体壮，步伐沉稳而敏捷。小平头，加上下巴上的一撮胡子，成为他标志性的符号。
当他2016年回到重庆重返课堂后，我们第一次在他的九街三和鱼聚餐，他架不住同学的热情劝酒，连干几杯就醉了，爬在桌子上不省人事的样子。我坐在旁边，看见他满头是汗，头发之间沁出密密麻麻闪亮的汗珠。
他是一个热情、真诚、执着、率性、幽默而执着的人。
在最近的一次同学聚会上，他发表了即兴演讲《一切都是最好的安排》，精辟的观点、深邃的思想、豁达的心态、流畅的语言、潇洒的台风，展现了他人生的历练，又撼动了全场观众的心。
他的网名叫海洋。在我看来，他就是从山间小溪游来，正沿着长江游向大海的一条鱼。
