食材:羊排
大葱、小葱、 姜、蒜、红椒
花椒、 胡椒、 孜然粉
步骤:1、先将准备的辅材大葱、小葱、姜、蒜、红椒一一切成好看的搭配形状备用。
2、一边将锅里加一定的水烧开,一边将羊排切成麻将大小的块;水烧开了以后将羊排放进锅里捋一下,直到颜色变成熟色,然后用漏勺捞出放在盘中。(最好用勺来回扰动,能让肉烫的均匀)。
2、重新起锅倒入油(最好用不带味的油,可保持羊肉的原味),文火,将花椒放进油锅里,慢慢炸出香味,然后将切出的姜丝、大葱也倒进去炸,一直到闻出香味,再将花椒、大葱和生姜捞出,只留油在锅里。
3、倒入涮的七成熟的羊排,文火煎炒,放一小勺糖、盐,翻炒一会再放胡椒粉、孜然粉、继续翻炒;炒出香味后加料酒,加老抽(少滴一点,上色就好),盖上锅盖焖,火不要大。
4、炒到用筷子戳一下就能轻松地进去,再加小葱、红椒,蒜子翻炒,出香气,羊肉颜色正了以后就可以收汁出锅了。
5、装入盘中,用随手的食材搭配好颜色摆盘,然后一道流口水的红烧羊排就做好了。