精油会储存在植物的表皮细胞、油馕、油腺当中，由于精油储藏的地方不一样，想要把这些芳香分子提炼萃取出来，就需要用不同的方法。不同的萃取方式，所萃取出的精油纯度、化学成分、香气、功效也会不同，同时也会因为萃取的难度，以及精油的相对出油率不同，是构成精油价格极端差异的主要原因。
精油的萃取方法主要分为以下六种：
1、压榨法：最常用于果实类的精油萃取。
海绵吸取法：最古老的方式现今已比较少见
碗刺法：古法之一，刺破果皮中的油馕
离心机分离法（现代常用与高价值果实类植物萃取法）
经济法：榨取果汁所分离出的精油（价格便宜，易变质）
2、蒸馏法
蒸汽蒸馏法：最常见的蒸馏法，高温下能蒸馏出相对最大量的精油，因此多用于萃取较耐高温的叶片类植物。
水蒸馏法：蒸馏缓慢，温度、压力都较低，适合用来萃取纤细的花朵类的植物，还会产出较多的纯露。
循环水蒸馏法：分为三个阶段循环萃取昂贵的花朵类植物，在意精油品质，纯露品质不高。
渗透蒸馏法：多用于萃取较难出精油的根茎、木质类植物，萃取出的精油品质佳，但是技术成本高，普及率不高。
印度attar蒸馏法：印度特有的古法蒸馏，利用檀香、岩兰草等木质、根部等厚重的香气抓住珍贵且不易萃取的花香。
3、吸脂法：最古老的用于萃取珍贵花香的一种方式，利用油脂来吸取划过重的香气分子，在用酒精提取出植物“原精”。
4、溶剂萃取法：许多纤细的花朵香气并不适合高温蒸馏萃取的时候，就会采用溶剂的方法将植物精油析出后再进行提纯，此方法萃取出的“原精”非常接近原植物的香气，但即便提纯后也会残留微量的溶剂。
5、超临界二氧化碳萃取：类似于容易萃取法的一种变形，将溶剂替换成超临界二氧化碳，萃取出精油后待二氧化碳完全消散后，就留下了完全没有溶剂残留的精油，但成本非常高，不易推广。
6、超声波萃取法：最新兴的萃取方法，在科技发达的国家已经在应用，萃取出的精油品质很好，萃取效率很高。
