星巴克“三剑客”中，摩卡咖啡算是最低调的。
你看它另两个兄弟——拿铁、卡布奇诺，总是站在聚光灯下，出尽风头。
不过，当你遇到摩卡咖啡时，它会跟你说，“我是一杯特别温馨的咖啡。”
冬日里，约姑娘出来喝星巴克，我觉得最好给她点杯摩卡咖啡。
浓浓的牛奶味，重重的巧克力香，喝入口中，甜甜的，暖暖的，姑娘还没来得及回味，阵阵温暖遍及全身。
轻轻拂去姑娘嘴角的残留奶沫，跟她说些俏皮话，姑娘“咯咯咯”笑起来，冻得红彤彤的脸上，满是喜悦。
所以，有时候，摩卡咖啡还会告诉你，它是一杯非常适合“谱写冬日恋歌”的咖啡。
当然，低调的摩卡咖啡最自豪的还是，它跟拿铁、卡布奇诺都不一样。
它是一杯巧克力牛奶咖啡！
1
摩卡咖啡的名字
说到摩卡咖啡的名字，这来历还不简单。
摩卡，是“Mocha”的英译名字，在美国还被叫做“Mochaccino”。
中国大陆和台湾，都管它叫摩卡，但到了香港，又不一样。
有次，跟香港朋友聊起咖啡，我说到摩卡，他一楞，绕了好几遍，他才意识到，摩卡就是他们香港的“朱古力咖啡”。
如果说，卡布奇诺的名字“Cappuccino”，跟欧洲教士的帽子有关，那么，摩卡咖啡的名字“Mocha”，则来自于中东的一个港口城市。
阿拉伯半岛上的也门，在红海边上有个港口城市，叫“摩卡 Mocha”。
15世纪，这个地方盛产一种特别的咖啡豆，有一股浓重的巧克力风味，当地人叫它，摩卡咖啡豆 Mocha coffee bean。
当时，也门被奥斯曼帝国统治，这种摩卡咖啡豆在帝国内广泛流行，后来，还成为欧洲大陆的流行咖啡。
讲到这里，你还可以跟姑娘卖个关子，“其实，星巴克的摩卡咖啡还有一个玄机。”
看，星巴克的菜单上，对于摩卡写的是“Caffè mocha”。
但我们都学过12年英语，知道咖啡的英文名字是“Coffee”，而不是“Caffè”。
“星巴克不是美国的吗？为什么不用英语名字呢？”姑娘好奇地问。
谁让星巴克会做营销呢！
“Caffè”，是意大利人对咖啡的写法。
星巴克对摩卡咖啡标注为“Caffè Mocha”，是想对大家说，这是来自意大利的咖啡，是原汁原味的意式咖啡！
“但其实，意大利并没有一种叫摩卡的咖啡”，你话锋一转。
2
意大利没有“摩卡咖啡”
确实是的。
如果你跟意大利当地人说，“我想要一杯摩卡咖啡”。
他们会用疑惑的眼神，看着你。
因为意大利人的脑海里，没有这种“摩卡咖啡”存在。
或者，想象力丰富的意大利人，还会拿出一种咖啡壶，指着它，跟你说，“你是要这种咖啡？”
在意大利，跟 “摩卡 Mocha” 发音差不多的，还有一个词 “Moka”。
这指的是 “摩卡壶 Moka Pot ”，一种用来萃取类似浓缩咖啡的咖啡壶。
它跟摩卡咖啡没有一点儿关系！
3
摩卡咖啡，与欧洲巧克力牛奶咖啡文化
尽管，意大利没有叫“摩卡咖啡”的咖啡。
但这种巧克力牛奶咖啡自古就有，很受欧洲人欢迎。
16世纪左右，巧克力、咖啡几乎在同一个时期传到欧洲。
当时，它们的地位可不一样，巧克力是西班牙贵族们吃的，是一种“情趣食品”，相传能促进人的性欲。
而咖啡则是普通老百姓的日常饮品，欧洲人在工作生活中的提神之物。
但不管怎么样，当某个人无意中将热巧克力和咖啡混合后，发现它们简直是“天作之合”，这味道太赞了！
于是，就诞生了热巧克力咖啡。
这种当时的新式咖啡，是巧克力、牛奶、咖啡三者的混合，也是现在国际巨星“摩卡咖啡”的雏形。
比如，17世纪，意大利威尼斯等地出现的“Bavarian”咖啡。
不过，最有名还是，18世纪意大利都灵的巧克力牛奶咖啡—— “比切林 Bicerin” 咖啡，至今还存在。
1983年，现在的星巴克董事长舒尔茨，去意大利米兰出差，惊奇地发现意式咖啡的绚烂多姿，具体可以看《是星巴克捧红了“意式咖啡”？》。
回国后，他就推出了美国人口味的拿铁、卡布奇诺。
往后的日子里，舒尔茨每年要去意大利一趟，他一点点地把意式咖啡往美国搬。
这当中，搬来的“巧克力牛奶咖啡”，就成了现在的“摩卡咖啡”。
虽然，我查过很多文献，也问过国内咖啡行业的前辈，还问过星巴克内部人士，没有证据说，“摩卡Mocha”这个名字，就是星巴克人取的。
但毫无疑问的是，肯定出自某个美国人之手。
4
摩卡咖啡，特别的味道
以前学咖啡师的时候，老师跟我说过，“郑小塔，对于摩卡咖啡，你可以想象成是巧克力味的卡布奇诺！”
神马，还有这样的解释？
我一直觉得，摩卡咖啡就像是，有咖啡味道的阿华田饮料。
记不记得，我们小时候喝过的阿华田，还有那句广告语，“喝阿华田的孩子，不得了，是了不得！”
不过，跟姑娘约会时，可不能这么讲。
你可以这么说，“摩卡咖啡是一种很特别的咖啡，跟拿铁、卡布奇诺，是不同的味觉感受。”
它既有咖啡的醇厚，又有牛奶的浓郁，还有巧克力的甜美，更有奶油的顺滑，交织着，融汇着，成为一杯摩卡咖啡的全部味道。
中间还夹杂着细密的奶泡，在你舌面齿间缠绕、飞翔、幻灭。
这个是拿铁、卡布奇诺、馥芮白无法带来的味蕾体验。
摩卡咖啡，还是最甜的星巴克咖啡。
我有些女性朋友喜欢喝摩卡咖啡，特别是心情烦躁、生气动怒的时候，摩卡的甜美味，据说能抚慰她们的心情。
这让她们的男朋友很是欣慰。
“包”治百病，效果是好，但哪能天天送，还不如送摩卡咖啡来的合算。
5
摩卡咖啡的跨界合作
“摩卡咖啡，是意式咖啡一次‘另类’的跨界合作”，你还可以这么讲道。
就像面包界曾经的网红——“脏脏包”，面包与巧克力的跨界融合。
《脏脏包，面包也能成为“超级网红”！》讲过，加入可可粉的可颂面包，做好后，粘上巧克力酱，再撒上一层可可粉，就成了独特的网红面包。
摩卡咖啡也是如此。
在星巴克，如果你有兴趣看他们的制作过程，就会发现很多有趣的事情。
先在纸杯里挤入一些摩卡酱，然后放在咖啡机前，冲入浓缩咖啡，再倒入打发过的牛奶，最后，在奶泡顶部挤上一圈奶油。
这就是一杯星巴克摩卡咖啡的全部制作过程。
这个摩卡酱，就是摩卡咖啡巧克力味道的来源。
它其实是一种糖浆，是星巴克提前用摩卡粉（可可粉，又叫巧克力粉）跟热水调配好的。
摩卡酱，也就成了摩卡咖啡跟拿铁、卡布奇诺之间的最大区别，我在《为什么星巴克，有这么多的“拿铁咖啡”？》提到过。
而 Costa 的摩卡制作，则是另外一种方式。
Costa 的做法是， 先用可可粉跟牛奶融合，打发成热巧克力，然后冲入意式浓缩咖啡，最后再撒上一层可可粉。
星巴克和Costa，分别代表了世界上两种摩卡咖啡的制作方式。
当然，请姑娘喝星巴克的摩卡咖啡，一定要记得提醒她下，“喝之前要搅拌”。
还不是因为摩卡酱（巧克力糖浆）的缘故，它们会沉在杯子，不肯轻易融化，就算放了好久，也不会完全溶解。
所以，做一个贴心的暖男，“等等，我帮你搅拌下，这样摩卡咖啡喝起来，味道才好。”
So Sweet ！
6
冰摩卡咖啡、摩卡星冰乐
几年前，我在浙江大学城市学院，给大学生们上过葡萄酒课程。
课间闲聊，聊到星巴克咖啡，没想到这些90后大学生们，更喜欢的是喝冰摩卡咖啡，下图左。（下图右是热摩卡咖啡）
独特的巧克力味，加上牛奶味、咖啡味，喝起来还甜甜的、凉凉的，他们就很喜欢。
星巴克热摩卡和冰摩卡咖啡的区别，也就在于里面放不放冰块。
制作步骤都是一样的，在倒入打发牛奶以后，在挤入奶油之前，加入冰块，就成了冰摩卡，不加冰块，还是热摩卡。
但对于20岁左右的年轻人来说，他们最爱的，还是摩卡星冰乐。
郑小塔我20岁时，最喜欢喝的也是摩卡星冰乐。
虽然，现在涌现出了无数种类的星冰乐，单单巧克力味道的摩卡星冰乐，就有好几种。
先吸几口，等到奶油沉下去一些，掀开盖子，用吸管搅拌几下，奶油与星冰乐冰沙似融非融之下，味道很让人难忘。
特别是酷热当头的夏天，一杯摩卡星冰乐，清清凉，透心凉。
不过，跟姑娘约会，就算再喜欢喝摩卡星冰乐，也要舍弃。
还是喝摩卡咖啡，或卡布奇诺、焦糖玛奇朵吧！
就如某个女性朋友告诉我的，
“星冰乐，像是长不大的孩子，卡布奇诺是爱的象征，焦糖玛奇朵是爱的记忆，而摩卡咖啡，则代表着爱的温暖。”
