一
夏天天气炎热，很多朋友喜欢喝冰镇饮料。
白葡萄酒因为清新爽口，在夏季颇受欢迎。
郑先生我在夏天的时候，基本上只喝白葡萄酒，比如雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）之类，不太喝红葡萄酒。
喝葡萄酒，饮用温度很重要。
红酒的最佳饮用温度在16~18度之间，也就是常温下饮用。
白葡萄酒的最佳饮用温度呢，最好在8~12度。这个温度范围内，白葡萄酒喝起来口感最佳。
（搭配阅读：白葡萄酒和红葡萄酒的区别，都有哪些？）
在一些高档餐厅，我会让服务员拿个冰桶，盛些冰块过来，然后把几支白葡萄酒埋入，慢慢喝，那味道确实比没有冰镇过的，要好喝得多。
而且，搭配起菜肴来，也美味许多。
杭州有不少靠近西湖边的餐厅，坐在落地窗旁，看着酷暑炎夏下的湖光景色，喝着清爽凌厉的白葡萄酒，那真是惬意。
二
几个朋友和我吃过几餐饭，不过那几次都是一群人聚餐，只是点头认识，不太熟，但看的出，他们也懂得白葡萄酒冰镇好喝的道理。
那几次聚餐，有喝到白葡萄酒，他们也喜欢让服务员拿冰块来，但不同的是，他们喜欢把冰块放到酒杯中，让白葡萄酒加冰块，掺在一起喝。
我看到过几次，没有说什么。
个人喜好不同嘛，就别去说别人什么。
何况，他们也都知道我郑先生有高级品酒师证书（酒桌上有人起哄会说），如果我动不动在酒桌上说这个不对，那个不好，以后谁还会跟我吃饭喝酒，对吧！
但后来有一次，我实在忍不住。
因为喝酒时，这几个朋友也让我像他们那样，往白葡萄酒加冰块。
“郑先生，你酒杯里也放几个冰块嘛，这个比在冰桶里冰镇，降温速度快多了。”
“喝洋酒时，不也把冰块放进去的，喝白葡萄酒，也可以这样啊！”
……
三
“往白白葡萄酒加冰块，这是不太好的喝法。”
我的一句否定，让对方哥儿几个面面相觑。
“我们来做个对比吧！”
要说服对方，直接做对比是最好的方法。
让对方明显感受到两者之间的差异和区别，这样对方才会改变观点，放弃原先的做法。
我拿了两个酒杯，在一杯中倒上冰桶里冰镇过的白葡萄酒，另一杯中倒入常温下的白葡萄酒，拿了几个冰块放在杯中。
然后，过了大概两三分钟，让对方几个朋友分别尝了尝。
其实，从他们的表情中，就可以看出哪杯好喝。
明显好喝的是，冰桶里冰镇过的白葡萄酒。
“这是为什么？同样是用冰块。”
其中一个朋友忍不住发问。
四
这是整体降温和局部降温的区别。
把葡萄酒放在冰桶里，或者把白葡萄酒放在冰箱冷藏室里降温，都是属于整体降温。
低温，由外部传导到整个酒瓶身，进而带动瓶内酒液，来达到降低温度的目的。
这样冰镇后的白葡萄酒，倒入酒杯后，温度慢慢升高，原本低温下封闭紧密的香气分子，开始逐渐打开绽放，一会儿功夫，就能闻到阵阵的水果味、花香味。
同时，口感集中紧致，有层次感和结构感，酸度明显，喝起来清新怡人。
你可以把这一过程，想象成一个鲜花绽放的过程。
酒入杯中后，随着跟空气接触，逐渐升温，白葡萄酒会越来越好喝。
五
而往白葡萄酒加冰块的做法，是局部降温的做法。
实际上是破坏了酒液的分子结构。
为什么葡萄酒相较于其他酒类（比如啤酒、白酒、黄酒），会有更多丰富的风味特点。
那是因为葡萄酒中有很多风味物质，最明显的是香味物质，比如白葡萄酒中的蜂蜜、蜜桃、西柚、杏仁、白花等香气。
往常温的白葡萄酒加冰块，会造成酒液中冷热不均。冰块周围部分酒液，急剧降温至零度以下，这块的香味物质完全冻结，而冰块味道没传导到的酒液部分，还是保持着常温，好比有些菜烧的半生半熟。
而且，加冰块这种局部的急速降温，会破坏风味物质的细胞结构，让酒喝起来变得“枯燥无味”，失去那种原本丰富的味道口感。
更何况，在白葡萄酒加冰块，更是一种在白葡萄酒中掺水的做法。
酒液被水稀释了，这喝的还是葡萄酒吗？
白兰地这些烈酒，要加冰块，是因为酒精度数高，起到稀释酒精作用。
自从那天听了我的这番解释，这几个朋友后面再也没有出现过，往白葡萄酒加冰块的事情了。
谁不想自己喝得更好点呢？
