读《吃的营养科学观》
也许营养学未能得到广泛应用的最重要原因就是由于饮食已经包含有情感的成分：对很多人来说，它就意味着快乐、痛苦、回报或惩罚，诸如此类。在贫困中长大的人也许也吃过营养食品，但即使在那时，他仍然会想到贫困。现在的营养食品越来越少，只有有钱人才能吃得上，它已经成为一种显示社会地位的标志。精制面包和精制糖往往意味着纯净和干净，就如洁白的手术室一样。对于许多人来讲，喝橘子汁就像喝蓖麻油一样。一位精神病学家告诉我，有些孩子憎恨喝牛奶其实并非讨厌牛奶本身，而是憎恨他们的妈妈强迫他们喝下牛奶，在他们内心有一种罪恶的感觉阻止他们痛快地服从妈妈的指令。每个人厌恶或喜爱吃某些食物都是有情感方面的原因的。例如，我的父亲一直严格地恪守“盘中食物必须吃干净”的原则：曾经有一次，他让我吃光了令我作呕的肥肉，由此至今我对吃肥肉深恶痛绝。我也讨厌吃动物的脑髓，因为我们在屠宰动物之后，一般都是将脑髓和内脏一并丢弃的，我认为动物的脑髓与内脏一样不可食用。理论上我认为、我们应该学习食用各种营养食品。为了让我的这种理论与实际相结合，我曾经在一家法国餐馆吃下了一盘蜗牛，在此后的数小时之内，我都感觉极度地难受。实际上，并非蜗牛本身令我难受，而是我对它的反感令我感觉浑身不适。每个人都会喜爱某些食物，而讨厌另外一些食物，而且我们的这种喜爱或讨厌之情很难改变。即使我们下了很大的气力去试图改变，但改变的可能性并不大。人们常常认为营养就是放弃那些我们在情感上喜爱的食物，而食用那些我们不爱吃的食物。
另一个影响营养学广泛应用的因素是我们过多地寄希望于医生来指导我们的健康。如果医生无法对某个人的饮食做出改变，那么他就有理由相信营养学并不重要。但我们常常忘记一点：医学与营养学并非一码事。一名医生从他读医学院的第一天开始到他整个的从医生涯，作为他首要研究的始终是疾病，而非营养。当然，现在也有很多医生在营养学方面做出了突出贡献，且人数每年都在增加。然而，医学的目的始终都是治病救人。而营养学的目的则是保持健康和防止疾病。虽然有少数内容包括在其他课程之中，但美国至今也没有一所医学院开设有正式的营养学课程。即使有少数有关营养学方面的内容，也仅仅涉及到了解与治疗所谓的与营养不足有关的疾病，例如坏血病，而这种病的发病率是极其低的。其悲惨的结果就是营养学不被重视，患者被误导且不得不忍受无休止的痛苦，不得不大量地服用药物，而这本来是通过食用营养食品就可以解决的。
医生经常都得超负荷工作，甚至工作到筋疲力尽。然而，他们仍然必须不断地了解最新的抗生素和激素研发情况，学习最新的外科手术技术和对新老疾病的治疗方法。我曾与医生共事40年。他们都非常优秀。在我看来，指责医生没有告诉你饮食非常重要，对他们来讲是不公平的，就与期望我做一个非常复杂的脑部外科手术一样的不公平。你可以有时间去学习营养学方面的知识，而他们不行。
最后，营养学不被广泛应用是因为在过去二三十年里，科学研究与临床研究之间存在着巨大的差异。在全世界数百个实验室，科学家都在研究缺乏某种营养会对动物的健康产生什么样的影响。这些科学家不以人类作为研究对象，自然也就无法了解营养对人类健康的影响。他们的研究结果每个月也只是在数百种价格不菲的科技出版物上刊出，而繁忙的医生是很少看到的。
不过，科学家通过对动物研究而得到的大量有关如何获得健康的方法经不断地研究发现也同样适用于人类。不论你有多么健康，全面了解有关营养的知识及其应用方法总能让你的健康得到不断地改善。应用这些营养学知识将能保证你的情绪、容貌和健康都处于最佳状态，你希望拥有一个长寿、积极和有益的人生的梦想就能变成现实。
让我们认真地思索一下，如何保持健康的人生？
