一直喜欢吃成都二姐兔丁的凉拌兔丁，豆豉调料好吃得很，吃完兔丁就切点窝笋丝或豆腐干进去拌上，每次回成都总要抽真空带几包回来，前段时间好友焰姐告诉了一个做拌兔丁的调料，叫油酥豆豉，今天材料齐了，开做。
原料：豆豉125g（剁成颗粒）、郫县豆瓣125g（尽量剁细）、干辣椒面35g、菜仔油250g、姜片、葱段、五香粉2克、如无五香粉可用（八角、山奈、桂皮、草果、茴香）
郫县豆瓣
辣椒面
五香粉
没五香粉可用
姜、葱
做法：
1、锅中倒入250克菜仔油（焰姐说一定要菜仔油才出那个味儿），加入姜葱点火；
2、待油烧热，冒烟，葱有点黄了，关火把葱姜捞出，待油自然冷到四成热；
3、加入剁好的郫县豆瓣
4、小火、慢炒，待豆瓣炒香，出红油后放入干辣椒面
5、稍炒一下，锅里油都红了，放入豆豉、炒3分钟左右，豆豉香了，放入五香粉，铲几下，和匀可关火，起锅。
尝了一下，有点像香辣酱，又有点像老干妈豆豉，拌菜、夹馒头、当下饭菜都行。想着用它来拌一个兔丁，安逸得很哟。
冷确后装瓶，冰箱保存
每次吃时用干净的勺舀出来装在小碟子里吃，保证瓶子里豆豉的干净，才能不坏哈。
今天用油酥豆豉拌兔丁
网上买的兔里脊肉（最好吃的应该是带骨头的兔子），拿出半斤左右，冷水入锅，放姜、葱、花椒、料酒煮开，加入点凉水，打沫，盖上盖再煮三到五分钟，今天我煮的是不带骨头的里脊肉，所以只煮了三分钟，放锅里焖20～30分钟取出切丁放调料开拌。
煮好后焖了20分钟取出
切丁（感觉3分钟煮久了，有点老，也许因没骨头的原因吧）
拌兔丁调料：油酥豆豉、葱花、蒜蓉、白糖、花椒面、酱油、辣椒油、香油、味精（不喜欢可不放）、橄榄油、花椒油或花椒面，然后放点油酥花生米拌匀，开吃。
辣椒油
大葱白和一点小香葱
蒜蓉
花椒面
总体感觉味道不错，但比外面买的红油少些，感觉没那么好看；因没买整兔（不想有小骨头，怕把牙搁着），感觉煮三分钟肉有点煮久了，肉稍显老，煮时应减少一分钟；没外面买的辣，其他都很好。下次再改进。
拌凉粉必备，儿媳回家吃了一次就说好吃，把那一瓶都给她们带走了。
另外，油酥豆豉凉拌窝笋、豆腐丝、黄瓜、都非常好吃。还可抹馒头，跟老干妈差不多。
