黄鳝头，一般都很小，大的也就大脚趾头那么大。黄鳝头，基本上是没肉的，全部是硬骨头。
黄鳝平时是在污土里钻来钻去吃东西，几乎每时每刻，嘴巴里都是会有残留淤泥的，会有一股特别的腥味和泥味。
黄鳝全身滑溜，那是因为它身上有一层粘液，而头部也同样是有粘液的，那是为了吃东西方便。
我们平时在吃黄鳝时，有的人会用盐水或者淘米水，碱水等来处理。身体部位，还是比较方便清洗的，而头部就很麻烦了。
一半来说，头部是黄鳝最多重金属和污垢的地方。虽然黄鳝身体里比较多寄生虫，但是寄生虫经过高温煮熟，还不会对身体有害，而那些重金属就不同了。
所以，很多人在杀黄鳝时，都会把黄鳝头给丢掉的。毕竟黄鳝头全是骨，还不好吃。
而田螺呢？一般，我们都会去掉田螺尾巴部位，才用来炒田螺吃的。
夏天天气炎热时，在江边的宵夜档里，一边吸着田螺，一边喝着啤酒，一边和兄弟们谈说地，或者和妹子们聊聊天。那是一个很享受的夜晚。
那么，为什么田螺要去掉尾巴呢？主要有两个原因。
1:去掉田螺尾巴后，我们吃田螺时，才好吸出来。如果田螺不去尾巴的话，在吸田螺时，不会形成空气对流，是吸不出来的。那怕吸的功夫再好，也吸不出来。
一般，不切尾巴的田螺，是要用针把肉挑出来的。但是，这样吃田螺时很麻烦，也不爽。我们吃田螺时，除了喜欢田螺肉的味道，还有那种吸食的爽快。
2:田螺的内脏留在尾巴部位，田螺的尾巴部位，藏污纳垢，是有很多田螺排泄物和污泥的。脏兮兮的，无法清理，有着很多田螺自身体内毒素。
所以，一般我们炒田螺前，会把田螺的尾巴去掉的。
田螺里，是有很多污泥的，特别脏。我们该怎样处理田螺会更干净呢？
首先，刚捡回来的田螺，要用清水养两天以上，记得换水。这样可以让田螺自己把壳里的污泥吐出来。用清水养田螺这几天里，是不可以切掉尾巴的，会死掉。死掉的田螺，吃起来有臭味，也有毒素。
当晚上要炒田螺了，那么中午就要切尾巴了。同时用淘米水加点盐来进一步使得田螺吐出壳里的污泥。
最后就是用清水，或者淘米水，加点盐来反复清洗田螺，上锅炒了。
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