看大文兄的朋友圈，棒子芝士年糕看得我口水流了一地……天终于冷了，来一锅芝士年糕，红酒焖个腩排，姜葱焖蒸个多宝，再来碗清润的野葛菜生鱼罗汉果汤……跟着肥妈和大文兄，200多块来场暖暖的家宴吧！
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大文兄的棒子芝士年糕
饕友分享丨韩国芝士年糕，三菜一汤来家宴
独家原创 文丨爱你菜, 图丨陈大文 & 部分来源网络
大文兄的新生活
关于饕友分享这个栏目，好久没有新发布了。
兴趣这玩意儿，最能拉近人与人之间的距离。爱你时光这个小号发布后，因为美食，曾经一度在群里有过热烈的分享和交流，也因此而认识了另一位陈大厨。我们都管这位仁兄叫陈大文，每次看他朋友圈的分享，口水总是留了一地——典型的美食美酒重度爱好者。我跟老饕说，你俩应该对味儿，或许会成为好朋友。老饕刚开始不以为然，后来几度一起家宴喝酒，他俩真的每回都秉茶夜谈，聊到深更半夜。
之所以有饕友分享这栏目，是因为看上大文兄的一道菜。第一次在他朋友圈看到“棒子（韩国）芝士年糕”，口水流了一地。
熟络起来后，才知道大文兄其实这两年才开始学艺，喜欢看肥妈的“食平3D”，在看调侃贫嘴中汲取生活经验。他总是骑一辆英伦风的小折叠车，逛菜市场，刚开始的时候近的菜市场两天去一次，现在远的菜市场，一天去两次。这两年学做菜，开启了一段有质量的新生活，小日子过得有滋有味的，极其拉仇恨那种，哈哈。
肥妈“食平3D”
好几年没看香港的电视节目了，如果不是大文兄的这道菜，我还真不知道这个节目。其实，我最早学做菜，看的就是香港电视台。刚开始时看“方太厨房”，后来还有一些生活节目最后总会教道家常菜，再后来，就是看沈星的“美女私房菜”。
无可否认，早期香港同胞物质生活水平高，东西交融各方文化，各方饮食，会吃会喝，也更讲究，早期的港台节目对身处广东的我们影响很大。不过，这几年影视业都转战内地市场，国内的美食节目越做越好，渐渐地忽略了这里还有个这么接地气的美食节目。
Maria Cordero肥妈和主持人陆浩明活灵活现行走在菜市场和厨房，逗趣贫嘴教大家学做家常小菜。这个节目到现在已经做到了第3期。3D既有第三期的意味，又有英文谐音的Free点，还有教大家“买便宜点，煮简单点，吃好一点”的3D理念，实操性强，风格多样，又幽默，确实值得一看。
今天为了写大文兄的这道“棒子（韩国）芝士年糕”，发现了这个节目，真是个意外惊喜，正好介绍给大家，跟着肥妈一起每个假日变着花样做个几菜一汤，家庭的味道浓浓的，大冬天里真的好暖。
棒子芝士年糕这期的主题其实是姜蒜蒸多宝鱼，三菜一汤，年糕其实是配角。但这道菜实在是太吸引爱你菜，谁让我这么爱吃芝士和辣炒年糕呢。而且现在，全国大江南北都已经入了冬，大冷天做一锅热腾腾的芝士年糕，别提多美味和热乎了。
周末了，大冷天不出门，不妨要来三五亲朋或知己来一次家宴，因此，不如就借着肥妈的这一期节目，主要介绍韩国芝士炒年糕，其他两菜一汤在这里简单介绍，三菜一汤外加炒俩小菜，两百多块可以做一桌丰盛的家宴。
食平3D 第2集 （感兴趣的朋友，可以直接点击观看视频）
http://www.tudou.com/programs/view/0I1PblL-a7U/
野葛菜生鱼罗汉果汤
韩国芝士年糕虽然美味，但话说大文兄5月初整了一轮，连喝了几天下火汤水才把火气降了下来。难怪这期选了野葛菜生鱼罗汉果汤。野葛菜清热解毒，生鱼滋阴润肺，加上罗汉果化痰止咳，是滋阴祛燥的好汤水。生鱼菜市场买的时候让鱼档处理好再带回家。野葛菜连根洗好，和猪腱、罗汉果、南北杏一起加水入汤锅。生鱼先煎到两面金黄再入锅，一起炖煮半小时至1小时。
多宝鱼的简单做法
多宝鱼学名叫大菱鲆，原产自欧洲，后来我们国家自己饲养，价格便宜了很多。挑肉厚的活物就好，红葱头、姜切片，辣椒圈一起垫底，加点水和绍酒焖煮一下；多宝鱼用食盐和胡椒粉抹匀全身，马杀鸡一下，放在姜葱上，盖上锅盖焖蒸几分钟即可。这样的做法比平常的隔水蒸更香更赞。
红酒腩排
猪背部的腩排切段，加点油让肉质松软一下，加酱油、麻油、盐、胡椒粉少许腌制10分钟左右。煎锅抹油，略微煎一下，锁住肉汁；蒜头拍好、洋葱、胡萝卜、西芹切小块，下锅一起翻炒一下，加入一小碗前一日喝剩的红酒，上汤，大火煮沸后慢慢焖熟就行，大约焖煮12分钟左右即可，加一小勺茄膏，买不到换番茄酱也行。
食材
韩式宗府年糕片丨一袋
豆腐或鱼丸丨250g
韩式辣酱丨一大勺
水牛芝士丨1小包
卷心椰菜丨半个
小鱼干丨一小把
昆布丨适量
黄姜丨一块
大蒜丨3个
大葱丨1根
红辣椒丨适量
洋葱丨1个
盐丨适量
大文兄的食材如下图，清晰明了
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饕友分享丨韩国芝士年糕的做法
1、小鱼干和昆布先熬汤底，日本汤底最常见的熬法；
2、白洋葱切片，蒜切片、姜切片或切丝，卷心椰菜切丝下油锅稍微剪一下，加一汤勺水焖煮一下；
3、韩式年糕切段下锅，辣酱用水开好，倒入锅中一起焖煮；
注意韩国年糕煮的时候，还没完全软的时候，水分吸收不够，千万不要翻炒，避免粘锅。
4、鱼蛋切好，如果不喜欢鱼蛋，可随自己的喜好加豆腐，牛肉丸或者其他吸味的食物皆可一起焖煮；
5、大葱斜切片，切几个红辣椒摆上面，红红绿绿的甚是好看，最后加入水牛芝士即可起锅。芝士化完后用筷子夹起来，拉丝的感觉很诱人。
温馨提示：
天气冷，芝士容易凝固，要趁流动性好的时候赶快吃。放凉了没那么香，也不好夹，要加热。
附丨佐酒小语
别看这三菜一汤好像都要花点时间，但其实完全可以错开并行，数量掌握，完全可以做到半小时3菜一汤，肥妈的节目用了32分钟。
今天重点介绍的韩国芝士年糕，起锅后，年糕和鱼丸沾满了芝士，更加软糯粘口，想想都觉得温暖。大文兄的这个做法是韩式芝士火锅的微缩版，韩辣酱和芝士很搭，两者一起是种浓香的辣。大文兄认为配酒要看辣酱和芝士的配比，若是辣酱多点长相思会适合些，辣酱少了芝士多些他会选琼瑶浆。不过他5月吃这道菜的时候倒是选了一款普罗旺斯的桃红来佐配，问他效果如何，他说当时选的这款干型桃红，酒体轻盈，挺能解辣。
韩国料理的口味多变，形式多样丰富，不过偏重发酵的风味，所以不适合高单宁或概算的红葡萄酒来佐餐，因为韩式料理的重辣重咸会加重单宁的涩味，也会掩盖了红葡萄酒的果香。变化多端的酸爽口味的葡萄酒倒是比较灵活，长相思的确是不错的选择。
这道年糕属于焖煮类，口味浓郁，辛辣、咸酱、大蒜的味道皆有，如果冬天喜欢和红酒，那么要选择果味浓郁、成熟饱满一点的新世界红酒会比较搭，同时，要注意单宁不要太高。隆河谷AOC、村庄级的博若莱也是不错的选择，而新世界成熟的霞多丽（Chardonnay）或长相思（Sauvignon Blanc）和赛美容（Semmilion）混酿的白葡萄酒搭配也相当不错。
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