文｜笙未辞

关于美食，我从来都是认真的。

如张嘉佳说“美食和风景，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。”

我一直认为美食和吃是不同的，前者是享受，后者是需求。因此我特别喜欢梁实秋在《雅舍谈吃》中的一句话：“美食者不必是饕餮客”---美食者重在食物的质，而非量。也因此，我们把美食赋予了许多特殊的意义，比如乡味、记忆、情感、艺术……关于美食，真的是无处不在，我想这就是我喜欢美食的缘由了，不仅是享用的过程，还有烹饪的过程。很多时候，相比于食物的味道，我们更喜欢探究食物背后的故事，一道美食包含的不仅是食材的精心选用，还有烹饪者的用心与爱。

今天，我想分享一些美食相关的书给大家，不仅是吃，还有做。就像丁卉所说“世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。”这一点上，汪曾祺、周作人、梁实秋等作家真真是身体力行，已然成了吃货。

01.《十六夜膳房》毛無

救赎与治愈的灵魂叩击，一段段奇幻的故事在忘川河边开启，客人在这里用故事和孟婆交换重温自己最难忘怀的味道。一生恋其味，一夜了其憾。

如果是你，你会留下什么故事？而你又想重温哪道菜？

02.《浪食记》王恺

一次浪漫而执着的美食寻觅之旅，一场美食与笔尖的唯美爱恋，是一段悠长的叙述，菜式从阳春白雪到下里巴人，似一卷绘册，道说人间万千故事。

03.《至味在人间》陈晓卿

他是《舌尖上的中国》的总导演，在我看来他已然把吃看做了一种享受与学问，不断追寻人间风味，终成集。以生动的文笔，诙谐的言语写下了念念不忘的乡味与偶遇的江湖至味。

04.《寒夜客来：中国饮食文化散记》逯耀东

旁征博引的历史故事结合满含人间情怀的美食，以温婉的文笔书写着一段饮食变迁的历史，以历史为基酿造一杯醉人的食。还可以看他的《肚大能容》。

05.《雅舍谈吃》梁实秋

他不仅懂生活，更懂人，更是处处透着清雅，吃也不例外，小资情调，像是老上海。他已经把“馋”这个基于生理的要求的字，发展成为了近于艺术的趣味。

06.《小日子－先生，你的酒》

小日子算是一个系列吧，还有其他几本书。这本书里面有很多种酒的酿造方法，可以试着做，成品后邀上三五好友喝喝酒，倒是个不错的享受。

夏天的时候，家里的葡萄藤上挂满了葡萄，有点酸，就怎么也吃不完，我都把他们酿成葡萄酒了，酸酸甜甜的果酒，恰恰好。

07.《唯爱与美食不可辜负》蔡颖卿

很不错的美学书籍，将美与生活糅合，让人心甘情愿慢下来，拒绝浮躁，将时间浪费在美好的事情上。

08.《日食记》姜老刀

以日记的形式记录美食与背后的故事，如果一道菜没有故事，只能是食物，有故事的食物才能是美食，它治愈的不仅是胃，还有心情，除了作者，还有一只名为酥饼的猫猫，浸满了温情。恰好我不仅看上了食物，我还看上了猫。在微博上看他们家做菜，总是盯着猫看。

09.《曼食慢语》曼达

不拘泥于传统菜谱的做法，寻找到更新颖的食材搭配方式和更便捷的操作流程。步骤配图详细，很适合大家学习做菜。

10.《医本正经》懒兔子

  一本会卖萌的中医书。懒兔子用搞笑幽默接地气儿的语言把晦涩难懂的中医普及，它用现代的思维语言讲透老祖宗传下的中医精髓，书中穿插大量师徒二人搞笑奇葩的对话，就像一种对待生活的态度，可以让你笑着读完。

11.《吃的艺术》刘枋

书名挺高大上的，但却写着寻常物，写着平平淡淡的生活，并无卖弄术语，很朴质。比如“若剩饭在冰箱中搁了好几天，米已回生，就很难再使它香糯可口了。把剩饭以及剩粥，加水煮到稀烂，佚半凉，加面粉和成团，用来做烙饼，或做花卷，都会别有滋味。”

12.《一夫食堂》

记录了47种有故事、有态度的食物，文字触碰人心，向在热闹的城市中不爱吃饭的人传递一种正能量，告诉我们幸福就是好好吃饭。

13.《唐鲁孙谈吃》唐鲁孙

他自幼出入宫廷，他对宫廷饮食和老北京的饮食颇有研究，他在书中介绍了很多老北京的美食，也有其他地方的，上百种美食，虽然篇幅不长，但尤为详细。

他还有《中国吃》《大杂烩》等，成一个系列。

14.《厨房里的哲学家》

这是法国的作家写的，书中表达了法国人对食物的态度，也蕴含了法国大餐的漫长演变过程，同时可以窥见作者从政治家转变到美食家的一个心理状态。

15.《人间至味》汪曾祺

百度百科对此书这样评价“这个世界上，还有比汪曾祺更懂吃的人吗？无论是春天的萝卜、秋天的糖炒栗子，还是新采的枸杞头、缸腌的臭苋菜；不管是江南的马兰头、朔方的手把肉，还是故乡的野菜、他乡的菜肴，所有的吃食，在他的笔下，都是人间的至味。”

16.《四方食事》汪曾祺

“油条两股拆开，切成寸半长的小段。拌好猪肉(肥瘦各半)馅。馅中加盐、葱花、姜末。如加少量榨菜末或酱瓜末、川冬菜末，亦可。用手指将油条小段的窟窿捅通,将肉馅塞入、逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘。此菜嚼之酥脆。油条中有矾，略有涩味，比炸春卷味道好。

这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的。”

汪曾祺先生将着世间烟火尝了不说，还一本正经编起了菜谱，搞得每次吃油条我总是忍不住盯着炸油条的师傅看。

17.《老味道》汪曾祺

他回忆了自己一生吃过的好吃的和念念不忘的，书中插图是艺术家东子所绘，与汪老的文字结合，意境很深。

18.《五味》汪曾祺

记得那年端午的鸭蛋“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”从此，我记住了高邮特产。

汪老果真老饕一个！

19.《知味集-餐桌边的故事》

由汪曾祺先生亲自征稿，共收集57位作家作品，讲述中国文人亲历的中国饮食故事 ，作家谈吃，不只是美味佳肴，也谈人生，谈时代，谈文化。

20.《皇上吃什么》李舒主编

三十余人，历时九月，还原中国宫廷饮食，呈现舌尖上的故宫，还融合了皇城里的故事，让你更有品位的八卦。

21.《随园食单》袁枚

别看他是诗人，对吃的那叫一个精，正如《随园食单》开篇所说：学问之道，先知而后行，饮食亦然。

书中不仅介绍了乾隆年间江浙地区的餐饮文化，还囊括了300余种南北方的各式菜肴和香茗美酒。堪称《舌尖上的清朝》。甚至有人说：半部论语治天下，其实，半部随园可成家。

22.《舌尖上的中国：中国文化名家说名吃》

书中收集了梁实秋、周作人、汪曾祺等数十位中国现当代文化名家谈论美食的散文，将中国经典美食与回忆、故乡、风俗、文化等等融合在一起，不仅是美食盛宴，更是文化大餐。

23.《舌尖上的中国：当美食邂逅文化》王四新

在美食中讲述中国人情的味道。

24.《味蕾上的南方》古清生

名字清淡，他文风与口味也清淡，他是地质队员，走南闯北，对吃的颇有研究。

25.《风干菜、水果干自己做》

一个吃货小团体捣鼓出来的，有很多的制作方法。我比较喜欢这些东西。

26.《纯天然手作果酱》MIKI

数十款人气果酱配方，足以让你留住每一季水果的味道。

27.《减脂轻食》萨巴蒂娜

重油重盐的外卖正在透支我们的生命，我们开始追求健康轻食，本书正好有你需要的营养食谱，简约轻烹饪式，也节约了更多的时间，尤其适合快餐式生活下的人群。

还可以去看看萨巴蒂娜（美食杰APP主编，《美食堂》执行主编）的其他书，比如美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。

28.《东食西渐：西方人眼中的中国饮食文化》

记录的许多令人捧腹的故事，极具趣味。

29.《梅玺阁菜话》邵宛澍

把她当做上海菜谱吧

30.《食物与厨艺》哈罗德·马基（美）

这本书有一个宣传语：“全世界的大厨，没人敢不拿这本书。”简直是食材大全。

31.《美食家》陆文夫

“朱鸿兴的头汤面”必须得看。

32.《看视频！零基础学做中国名菜》甘智荣

它包含了八大菜系中的部分特色菜，展现了众多风味，足可让你招待天南地北的朋友。

33.《在美好的时光里记住爱》小云猫猫

记录了37个爱与美食的故事，给予我们温馨的小美好，插图采用彩铅绘图，很萌。

34.《闲情偶寄》李渔

《闲情偶寄》位列“中国名士八大奇著”之首，本书的24字饮食原则表现了中国传统文化对饮食的美的追求。

35.《我的川菜生活》石光华

他能吃会做，把川菜吃的很透，书中“回锅肉”教程堪称一绝。

36.《一起虚度美好“食”光》雯婷茜子

节日与主题宴会的结合，不止食谱，还有花艺和餐桌布置设计，搭配与营养糅合，诗和远方，还有美食，尽在其中。

37.《文人饮食潭》范用

收集了很多名家关于饮食的杂记。

38.《味的道》二毛

很多人看不太懂袁枚的《随园食单》，这本书便是对《随园食单》里的菜肴的探索与解读。

39.《吃主儿》王敦煌

别看名字有敦煌，实则散发出浓浓的北京味儿。

40.《无非求碗热汤喝》张佳玮

美食随笔，深入浅出，在美食里透出人。

41.《饮膳札记》林文月

关于家常菜里的生活与回忆，平淡而真实。

42.《暴食江湖》焦桐

喜欢台湾美食的吃货了解一下。

43.《深夜食堂》安倍夜郎

故事类漫画，适合深夜慢慢体会。

44.《第九味》徐国能

“一篇《第九味》，抵得上一部金庸！”

45.《人是铁饭是钢》张旸

通过御厨传人南易的故事，讲述一个时代。

46.《锦灰堆》王世襄

虽然饮食只占部分，但隔着书都能闻到香。这就是他的魅力。

47.《蔡澜美食地图》蔡澜

他说“我叫蔡澜,听起来像菜篮,买菜的篮子,所以一生注定得吃吃喝喝。”真是不枉“食神”称号，周游列国，吃遍列国。践行着“尽量吃最好的，也不一定是最贵的，愈难找愈要去找，吃过之后，此生足矣。”

48.《调对酱料做什么都好吃》

都说巧妇难为无米之炊，做菜也是，没有好的调料，没有调对，终究是浪费食材。

49.《家庭烘焙小零食》大森由纪子（日本）

记录了很多小零食，如饼干、小蛋糕、水果挞等的制作方法，特别适合家里有宝宝的。

50.《萨巴厨房》

在我看来，他就是食谱，有两本，一煲好烫和一碗好粥。有很多道，总有你喜欢的。我认为粥可养胃，最为早餐再好不过了，用汤款待朋友也可，养生也可。

51.《红楼梦》曹雪芹

千万别意外哦，《红楼梦》中没事儿就吃吃喝喝。宝玉出门还专门给丫鬟带豆腐皮包子，在宝钗那里喝了好多酸笋鸡皮汤，在薛姨妈家用糟鹅掌下酒，还吃了元春回家省亲赏他的糖蒸酥酪，被他老子暴揍还不忘要吃莲叶羹……

还有很多美食，曾有人说：如果你把红楼梦中的美食研究透了，那你一定能成为一个很棒的厨师或美食家。

其实，想对于吃，我更喜欢去做，不是照本宣科，而是按自己的心意去尝试新菜品。对自己，合自己心意的才是最好的；对家人，陪伴用餐比味道更重要。也在做的过程中提问背后的故事，同时自省沉淀，我一直觉得做菜就像做人，你的投入，终究自食，个中滋味，自己都明白。

我现在满脑子都是吃的，南京盐水鸭、北京烤鸭、锅包肉、清蒸鲈鱼、西湖醋鱼、红烧肉、糖醋里脊、滑肉、佛跳墙、粉蒸肉、白切鸡、武汉热干面、重庆小面、海南文昌鸡、四川麻婆豆腐、云南过桥米线、重庆鸡公煲、贵州酸菜鱼、肉夹馍、兰州拉面、新疆大盘鸡、手抓肉、竹筒饭、德州扒鸡、四喜丸子、干锅火锅、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、……咽口水ing

注：图片来自网络