后厨最引人注目的，还要算冷库对面的材料柜！尤其是刚配完货，拉开一排排白织灯的电闸，装满橱柜一层层被整理妥帖的盒子，码放着新鲜的配料，不时散发出古典的气味，可能调料也是中药，有一股安详感。有经验的厨师可以不用看盒子上的标签，即可分辨各种调料，我还只能达到看字认图的阶段，大茴香、香叶、干辣椒、人参、八角、桂皮等。在电子称的注视下显得格外重要，这也是厨师的看家本领。
除此之外，后厨就没什么可看的了，只有一条传菜通道，除了上菜时兵荒马乱的感觉，平时都个守其责，洗菜、切菜。冷冻柜是一个厨房的命脉，往里走，常年不化的房间里，摆放着今年活几年前购得的食材。
在北方海鲜大多都是冷冻储藏的，鲍鱼、鱼翅、海参，顾客点单时便拿出来解冻。
