记录下爸爸教我做过的菜:
1.红烧茄子
用盐腌一会，挤出水，放鸡蛋淀粉拌匀
锅烧热(炸时不粘锅)，倒足够漫过茄子的油(前面倒油少，后面也不可以加油)，油烧到冒青烟倒入茄子(油冒浓烟就晚了)，茄子炸到金黄色有点硬捞出来(太软说明时间不够，暗黄色甚至有点发黑说明炸过火了)，注意：炸东西要大火
把锅里的油倒出来(此时锅里面粘的油就够炒茄子用了)，放葱姜蒜，炒番茄青椒等东西，倒半碗水，放盐，味精，调料，一点酱油，一点点点醋，白糖。锅里东西炒的差不多好了把茄子往锅里一倒，翻炒几下，盛出来，大功告成。
2.蒜蓉油麦菜
不放葱姜，油把蒜末煸出蒜香味后，放油麦菜根，炒一会放菜叶炒，要不停翻炒，放盐味精糖调料生抽，关火
tips:
整个炒菜过程不兑水
油麦菜很容易熟的，炒的时间长会变很软
3.炒鸡肉
锅里放油（稍多）烧热，放姜炒会，放葱几颗蒜（不用切蒜末，整个就可以）辣椒，盐，炒煮过的鸡肉（不用煮很长时间，估摸不到十分钟），料酒盐酱油十三香，炒一会儿加两小碗水，大火烧开，放入土豆块，小火把水熬完就可以（但不要完全熬干），此时土豆正好熟但不特别烂。
4.白菜炖粉条
先炒白菜梆再炒白菜叶，粉条过水是为了让它变软，并非要把它煮熟，而且粉条也很容易炒熟。 总之，做饭切忌用力过猛。
5.蒸面条
面条：买了5块钱的面条，7块钱的肉，1.5快的豆角，一大把黄豆芽
先把水烧开，再把面条放篦子上蒸，最少蒸20多分钟。把肥肉和瘦肉分开切因为肥的要犒犒油，葱切大块，姜切丝用于去腥，锅烧热，放油（稍多），把肥肉放进去，炒一会儿，放料酒几勺，放小红辣椒，再放葱姜，炒两下，放瘦肉，炒，放酱油（多），放盐（半斤面条小半勺，五块钱两斤多四个小半勺），佐料，炒的差不多添水（比小半锅要少），水烧开放豆角，烧开，放味精。
把蒸好的面条放进去拌，再放回原来的锅蒸十来分钟，注意，二次蒸时下面铺层豆芽，否则面条粘锅
6.焖茄子
煎茄子的面是鸡蛋掺水掺面掺淀粉（淀粉与面目测4：6），搅成粘稠刚能淌，用一点盐拌茄子，拌完盐拌面糊，煎，油多，另一个锅里放一点油，微炒一下葱和番茄，放半碗水，一点酱油，生抽，醋（省的发黑），味精，佐料，盐，水开了把茄子放进去，炖一会儿差不多没水即可
7.蒜薹炒肉
反正炒肉就要放些八角，生抽，料酒，老抽，关键是我看我爸炒菜时防锅干是可以点些水的，不要炒太老，我感觉就几分钟，出锅时放点水淀粉〈就是淀粉混合水〉
8.其他做饭窍门
调猪头肉等菜时葱要斜着切，雏牧香卤好的猪头肉不用再放盐和佐料，放点热水化开的味精，醋，生抽，香油即可。
炒小青菜先用水烫熟，再稍微一炒，稍微啊稍微，盐，糖，味精，蒜啊蒜啊蒜啊蒜
五花肉炒冬瓜这种菜就要炒完肉加水烧，再加冬瓜，炖到差不多没水，程黑褐色，多放酱油！
炒鸡蛋不放味精，鸡蛋加点水
