要遇到美食是需要很奇妙的缘分的，有些原本普通平常的食物会在特定的时间场合里熠熠生辉。
凉皮，一道普通的夏日小吃，对它产生好感是西安尝过两三之后，就莫名的喜欢上了这道小吃。凉皮柔软滑溜、匀称苗条，入口清爽不腻，几根黄瓜丝、几块面筋，红油香醋，浇上一勺芝麻酱，慢慢吸溜一碗凉皮，就是极其美好的夏日。
西安是座一年四季都可以吃“长安三件套”的城市，凉皮、肉夹馍、冰峰，行成了独特的到西安必吃的小吃套餐。在西安两年多，除了自己经常在外面吃凉皮，自己也尝试去把面粉变成美味的凉皮。
一道看似简单的小吃，可做起来还是比较费工夫的，爱动手的朋友们也可以尝试自己从原料开始做一份凉皮，一定会吃得幸福满满。
下面分享一下凉皮的做法：
凉皮用料
澄粉 150克
面粉 15克
配料（根据口味适量）
黄瓜
辣椒油
香油
花椒油
芝麻酱
陈醋
食盐
夏日凉皮速成法的做法
1、将150克澄粉、15克面粉混合（加点面粉可使做出的凉皮有韧劲、更劲道）加清水，边加边用筷子搅拌成特别稀的面糊。用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。
2、取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。
3、锅内放水用大火烧开，将盛了面糊的盘子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个盘子轮流使用，取出一个盘子放水中冷却，锅中再放入下一个盘子。
4、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来，揭下来后在凉皮表面刷一层香油，依次放入盘子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。
5、依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条，黄瓜切丝，放入适量辣椒油、花椒油、芝麻酱、陈醋，放少许盐调味，拌匀即可享用。
小贴士
1.澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。
2.面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。
3.面糊均匀倒入盘子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4.蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。
5.揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。
