天气突然闷热了，人变得没胃口。小时候到了夏天，酱瓜毛豆是家里常做的一道菜。天太热不想开火烧饭，就直接用冷开水泡上冷饭。配上咸咪咪，甜津津的酱瓜毛豆，一碗泡饭也能吃得有滋有味。
烧一碗酱瓜毛豆可不是看起来那么容易。首先要食材新鲜。去老字号的店里买酱瓜，选择甜甜脆脆的，两指宽的那种。太大太小都会比较老。老字号顾客多，周转快，酱瓜的质量更有保证。毛豆当然要现剥的，挑个头饱满，颜色青绿的那种。
酱瓜买回家要用清水泡一会，否则会比较咸。泡个十多分钟，清洗干净。时间不要太长，否则就味道不浓，也不脆了。把酱瓜切成小丁备用。毛豆清洗干净，特别要把膜去掉，沥干水分备用。
起油锅煸炒毛豆，不要用太大的火，否则毛豆容易起皮。煸到豆变色后，加入酱瓜，煸炒均匀，用小火耐心煸一会儿，可以加一点水帮助毛豆入味，等毛豆熟透，就可以出锅装盘了。
毛豆富含膳食纤维，被认为是蔬菜中的纤维冠军，经常吃有助于肠道健康。在加速肠胃蠕动的过程中，可以防止过多的脂肪，矿物质在动脉血管中的堆积，减少血液中过高的甘油三酯。它的植物性蛋白质由八种氨基酸组成，品质优良，能够有效地降低胆固醇的功能。正因为这些氨基酸的存在，让它的味道极为鲜美。
它富含的油脂，多为不饱和脂肪酸，非但不含胆固醇，还能清除积存在血管壁上的胆固醇，帮助溶化血管内积聚的垃圾，帮助预防老年疾病。
毛豆含有的天然卵磷脂，能保持细胞活力，延缓人体内细胞的衰老，使皮肤保持红润有弹性。还能使大脑及神经系统激活，预防老年痴呆症。科学家研究证明，卵磷脂可以有效刺激脑部神经增进学习和思考能力。
毛豆里含有的皂素，能帮助人体有效抑制脂肪的合成，促进脂肪分解，阻止脂肪吸收。减少脂肪对预防肝脏机能障碍的疾病是很有益处的。抑制脂肪的另一个功效当然是有助于减肥，保持身材。
还有科学家认为毛豆蛋白质抑制剂，植酸，植物固醇，皂素，异质素等成分有协同作用，其综合功效可以提高机体的免疫力，有效防止或减少罹患癌症的几率。
总之，毛豆除了含有丰富的植物性蛋白质外，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质一应俱全。几乎涵盖人体所需营养物质，所以是一种营养丰富，均衡的食物。
酱瓜毛豆，看似简单的一道菜，营养却一点都不简单。豆子吸收了酱瓜的咸鲜味，加上脆脆的口感，让这道菜香味俱佳鲜美爽口。配上一碗米饭或者白粥，就是非常满足的一餐。
不过做的时候，还要注意控制酱瓜的咸度。毛豆里不要放盐，否则吃得过咸会对血压和肾脏造成不良的影响。一道夏日的美味，唤起了许多儿时的记忆，也带来了好胃口。在食欲不佳的天气，常为吃什么伤脑筋的话，试试这道菜，应该是非常不错的选择。
