秋风起，我特别怀念一杯热奶茶，尤其是想起了周杰伦曾经的奶茶广告。
一对少男少女，在飘雪的冷天里，手捧奶茶——
女：我是你的什么？
男：你是我的优乐美。
女：原来我是奶茶啊！
男：这样，我就可以把你捧在手心了。
捧一杯奶茶在手心，温暖整个世界。
我们今天来自制一杯港式奶茶，在秋风萧瑟的时候，暖暖的，心里眼里尽是美好。
一、说说港式奶茶
港式奶茶很讲究，并不是所有的奶茶都可以叫做港式奶茶，也并不是我草草一做就叫做正宗港式奶茶，港式奶茶从原材料到制作工艺都很特别。
原材料最重要的就是淡奶、红茶和糖。
何为淡奶？淡奶是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品，比牛奶更厚重，奶香更浓郁。香港的许多老牌奶茶店选择淡奶，基本都用黑白淡奶。
何为黑白淡奶？黑白淡奶是荷兰皇家菲仕兰公司在30年代，特别为香港市场制作的产品，全球只销往香港，连荷兰本地也无法买到。
黑白淡奶的奶脂和奶固体含量更高，质感更浓稠，70年代许多香港茶餐厅都不约而同地选择黑白淡奶，从而成就了黑白淡奶作为港式奶茶最为经典的口味。
港式奶茶都用什么红茶？港式奶茶的红茶大多都是斯里兰卡进口的红茶，也就是锡兰红茶。锡兰红茶只是一个泛称，现在很多港式奶茶都用拼配茶，也就是拼配了诸如印度等其他地方的茶，我今天也没用锡兰红茶，而是用印度的阿萨姆红茶。
但港式奶茶的发烧友可是非锡兰红茶不可，有些人一旦喝过正宗的港式奶茶，他们就会对那独特的口味念念不忘，以至于有些人会选择锡兰红茶的顶级乌瓦红茶来冲泡，所以有的奶茶天价，就是这个道理。
说完港式奶茶的原料，我们来说制作工艺。
成就一杯品牌的港式奶茶，重在制作工艺，也就是通常所说的“拉茶”，“拉茶”的手艺直接影响一杯奶茶的口感。
何为“拉茶”？拉茶就是用两个杯子拉来拉去，拉的时候，茶在空中和空气相融合，拉的高度不同，冲撞的位置不同，造就的奶茶味道也不同。
拉茶也叫做撞茶，我写过一篇《多雨的初夏，就该来一碗姜撞奶，祛湿温补，尤适合体寒的女子》，讲姜撞奶的制作过程，也是用撞茶的原理。
拉茶全靠经验的积累，不是随便一拉就可以成就一杯完美的丝袜奶茶。
港式奶茶之所以称为丝袜奶茶，就是靠香港手艺人，用最地道的原材料和最过硬的手艺，冲撞拉出来的。
我今天也来拉茶，但这只不过是玩玩而已，窃不敢妄称要做一杯正宗的港式奶茶。
二、玩玩拉茶，自制一杯港式奶茶
准备原材料：
黑白淡奶100ml、阿萨姆红茶5g、水300ml、白砂糖20g。
港式奶茶的黄金配比是：黑白淡奶和茶汤——1比3。
奶茶制作过程：
1、称5g的红茶；
2、将红茶装进茶袋里；
3、准备两个奶锅，在第一个奶锅里放入300ml的水，煮沸；
（我家没有专用的拉茶锅，只能用奶锅了）
4、待水温90°时，将茶袋放进锅中，焖3分钟，再低温煮4、5分钟；
5、然后开始拉茶。
把茶汤倒进另一个奶锅中，拿起奶锅，高高地将茶汤冲进茶袋里，要有一定的高度，据说拉得越高味道会越好；
6、如此反复拉，把茶汤拉过来拉过去，差不多三四个回合便成了；
（我一个人操作，又是拉茶又是拍摄，拍得不到位请谅解哦）
7、打开黑白淡奶；
8、用量杯倒出100ml；
9、倒进奶茶杯里，放入白砂糖，搅匀；
10、将茶汤撞进淡奶里，同样要有一定的高度，才能撞出好味道；
一杯港式奶茶就做好了，讲真，做得不错，味道好极了，如丝绸一般柔滑。
三、这个秋天最温暖的奶茶
周杰伦的《说好不哭》一出版就惹哭一大片，但哭中也有笑点，就是周董不忘在MV中强推奶茶，眼尖的网友发现男主被录取的学校名，翻译成中文竟然是“烧仙草艺术大学”，笑尿了，都说周董是想喝奶茶想疯了。
看来《说好不哭》就是这个秋天最温暖的奶茶。
靠着窗，窗外秋高气爽，我呷一口奶茶，一阵风吹过来，飘来了周杰伦的歌声——
没有了联络
后来的生活我都是听别人说
说你怎么了 ，说你怎么过
放不下的人是我......
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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