北国风光，千里冰封。天寒地冻之际，与二三好友往火锅店里一坐，既缓解了冬日的好冷又满足了口腹之欲，岂不美哉。
众所周知，中国地大物博。各处吃火锅的蘸料各有千秋。倘若能在一家店里配出三种及以上火锅蘸料，配合一淡口锅底，即可吃出东西南北中不同的口味来。如此，一顿火锅便可感受来自全国各地不同特色，甚好。
最近，我与几位小伙伴吃了好几次火锅。同学有南有北，请他们帮忙给自己按照各自习惯配出一小碟蘸料，的确大有不同。
凭着记忆以及网上资料，我对于蘸料的调配进行了一个归纳:
一、川味/重庆配方系列
蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎
口感:辣油特有的香味加蒜和香菜，除了看起来油油的，味道确实是很不错。必不可少的是蒜泥和香油。从火锅中捞起烫好的菜品，裹挟着蒜泥的独特口味，入口香浓，让人欲罢不能。
二、潮汕配方系列
沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜
这里令人印象深刻的就是蘸料里放了海鲜酱，其实也就是酱油。与我同去的朋友还放了醋，酌情添加。蘸料覆盖一半多一点深度的料碗用烧开的汤水烫一下，让味道混合。
口感:吃起来很鲜，别有一番风味。
三、北方蘸料
麻酱+花生酱+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+卤虾油
不一定全都加完，麻酱是必不可少的。其他酌情添加。
口感：麻酱基本是用来缓解辣味的，自身吃起来也很香。蘸料比较粘稠。
对比：无论是油碟还是麻酱碟都是热量很高的，所以根本不必在这上面废功夫，好吃就可以。
总结：吃货需要学习才能吃的更好。
南北火锅蘸料的不同调制方法
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