刚才把自己做的南瓜饼发到朋友圈里,高中同学留言说,想看详细教程,因为她想做给她的宝宝吃。她是一个萌萌哒小公举的母亲。
于是我写了这篇文章。
也许每一个做了母亲的女人,看到好吃的东西,总会想到的是自己的孩子。尤其孩子喜欢吃的东西,总会想方设法做给孩子。
工作原因,好久没有回家了。每每做梦梦到母亲,还是记忆中小时候的情形。母亲正当壮年,意气风发,厨房里热气腾腾,传出锅碗瓢盆碰撞的声音,热油滋滋做响,空气中漂浮着幸福的味道。
那时候还没有温室和塑料大棚,冬天的,能吃到的蔬菜只有大白菜,土豆和南瓜。长好的南瓜颜色金黄,即使瓜蔓干枯以后也很新鲜,不会变蔫。从地里采摘回来,妈妈把它们放在地窖里贮存,然后逐渐变成家里餐桌上的美味。
早上,我们喝南瓜和大米一起熬的粥;中午,妈妈蒸了南瓜当下饭菜;黄橙橙金灿灿的南瓜,是蔬菜更是粮食,养育我们长大。
我最爱吃的还是南瓜饼。妈妈炸的南瓜饼,外酥里嫩,轻咬一口有南瓜的甜腻和芝麻的清香,是小时候难得的美味。
后来,我也学会了做南瓜饼。每次秋风乍起的时候,天空飘雪的时候,想家的时候,想妈妈的时候,就去附近的超市买一个大南瓜,做很多很多南瓜饼,分给我的同事和朋友们吃。
妈妈说好吃的要和大家分享。
今天,我们一起做了这个南瓜。
1.
原料准备。
南瓜。糯米粉。白芝麻。
南瓜和糯米粉的量以要做多少南瓜饼而定。如果只想做少量的,买几块超市里切开的南瓜块即可,如果做的量比较多,可以买一整个南瓜。
我一般买一整个的。南瓜饼做成胚子以后,吃多少炸多少,其余的放在冰箱里冷冻起来,现吃现炸。
2.
蒸南瓜。
将南瓜去皮,切成块,上锅蒸熟。判断熟不熟可以用筷子扎,如果能扎透,说明熟了。
3.
制作南瓜泥。
将熟透的南瓜块用工具捣碎成南瓜泥,如果有无法捣碎的硬块,取出来扔掉,否则会影响南瓜饼的外形和口感。
4.
和面。
南瓜泥晾凉,将准备好的糯米粉少量多次加入南瓜泥中,用力搅拌,直到形成软硬适中的面团。
和面是制作南瓜饼最重要的一步。
糯米粉一定要在南瓜泥晾凉之后再加入,边加入边搅拌,面团的软硬要以能做出南瓜饼的形状为准,如果加入太糯米粉太少,无法做出南瓜饼的形状;如果加入的糯米粉太多,炸出来的南瓜饼会很软而且很黏。
5.
制作南瓜饼胚子。
面团做好以后,可以先松弛一会。然后将面团分成大小大致相同的剂子,将剂子搓圆,再压扁,做出南瓜饼的形状,然后在白芝麻里蘸一下,使南瓜饼两面均匀的裹上白芝麻。
6.
炸南瓜饼。
锅内放适量的植物油,冷锅冷油放入南瓜饼胚子,小火慢煎,煎至南瓜饼表面膨胀,颜色金黄,浮出油面,然后用笊篱轻轻翻面,炸至两面颜色均匀,捞出即可。
7.
出锅,享用。
南瓜饼热吃最好,外酥里嫩,甜腻可口。
小时候妈妈做饭给我们吃,现在我们长大了,要做饭给妈妈吃。
我不做妈妈的小棉袄,我要做妈妈的防弹衣。
童话里的南瓜可以变成灰姑娘的马车,我没有魔法,只能把南瓜变成南瓜饼。
亲爱的读者,这项技能你get到了吗?