昨晚想做饭，看到家里只剩下西红柿，那就只能炒个西红柿鸡蛋了。
我不喜欢在炒好的菜里一点点挑出西红柿皮，所以我做的所有跟西红柿有关的菜都会事先把皮脱掉，这样既看起来好看，吃起来口感也会更好。
说到这我想起来，花椒提味但是不挑出来也挺讨厌，我们家常年都用泡好花椒水，有时需要煸炒下干花椒也会在下菜前提前捞出，出来上班后发现很多人炒菜不像我家那样，每次吃着吃着突然舌头会发麻，我知道我中奖了，接下来就会看到一个高度近视，在下筷之前会仔细观察要夹的部分，先夹出几粒花椒，然后稳准狠的夹住表面的菜，最后满意入口。一小口一小口的夹菜看起来非常优雅，这都是被逼的。
我爸教过我好几种给西红柿扒皮的方法，先在西红柿两段切浅浅的几刀，然后在开水里滚滚到爆皮，或者插在叉子上烤到开裂就可以了，还挺简单的。之前在家做饭，只要我爸在家，感觉我就会变成厨师长，说我想怎么弄就行，最后直接吃就完了。
我吃两口都会先猛夸一顿，然后再说下次少放点盐就好了。在我印象里，我爸做饭是我们家最好吃的，只是随着年纪的增加我爸放盐也是逐年增加，不是像电视里那样放过一次盐过会就忘记放过盐，单纯的就是控制不好少量是多少了。最近一两年放盐就控制的非常好，可能是收到了周围太多齁咸的反馈吧。
扒了皮的西红柿拿起来有种裹了一层番茄酱的感觉，外面软塌塌的里面又硬邦邦的，作为一个将要吃到西红柿炒蛋的人就不要在意这些细节了。先把西红柿对半切开，然后切成小块放到一边。
切少量葱碎一会炝锅用。我觉着在吃菜的时候吃到葱姜蒜这些辅料非常影响食欲，蒜和姜容易挑出来，葱不行，一炒粘在菜上，我妹妹就教我在切葱前顺着葱丝方向切几刀，再切正常切出来就是葱碎了，这个方法非常受用，夹菜时完全不用担心吃到葱。
打鸡蛋应该是好多人开始做饭学的第一个技能，我非常清楚的记着，我最大的心理障碍就是磕鸡蛋的时候蛋液弄到手上，黏糊糊的特别恶心，后来做饭多了，我发现只要你把磕过得蛋掰的足够快，蛋液就来不及粘在手上。都说打蛋的时候要顺一个方向搅拌，好像也没有人左一圈右一圈的搅，我觉着能打散就行了，没这么多讲究。
开火热锅下油，油温差不多就倒入蛋液。要是有人问我油温差不多是多少，我也不知道，我也没法说，就是凭感觉，你觉得行就行，就算你冷油下锅也无所谓，开心就好。油最好稍微多放一点点，感觉每次炒完鸡蛋油都会吸得差不多了，锅里的油不足以炒葱炝锅了，但你要是不嫌麻烦，完全可以不够再加，我懒。炒鸡蛋这种东西我貌似永远吃不腻，多的时候一次能吃四五个炒蛋，什么都不放，有时候盐都不放。每次闻到炒鸡蛋的味，有种让人放松温暖的感觉，可能这就是人间的烟火气吧。
炒蛋不可以炒太老，这是我妈跟我说的。我记着当时我看我妈炒西红柿炒蛋先炒蛋然后盛出来放盘里，再炝锅超西红柿再把鸡蛋倒进去，真是麻烦。蛋炒好了往锅边一推，炝锅下西红柿翻炒，然后再把鸡蛋搅进去一气呵成，看我多省事，多懒。
炒西红柿我喜欢分两次下锅，先下一半，多炒一会尽量炒成番茄酱，而且我还会再倒点番茄酱进去，颜色好看味道也会更浓一些。差不多成酱了，把剩下的西红柿块放进来，跟鸡蛋一起进行翻炒，放点味达美，再放点醋，我比较爱吃酸，而且醋的酸跟西红柿炒出来的酸不太一样，融合在一起味道就会奇妙一些。之前很多人在微博讨论西红柿炒蛋应该放糖还是盐，我当时还没吃过放糖的，做了一次之后还是觉着咸口更适合我，甜的对我来讲有点腻，不下饭。最后放少许盐，意思意思就行，反正尝着好吃就够了。
快手菜也不过如此了，除了给西红柿扒皮，整个菜做起来用不了几分钟，就米饭面条馒头烧饼都可以，简单百搭就是西红柿炒蛋的人设，但还是觉着不如在家饭来张口的好。
想回家。
