今天我给大家转发一篇 原创 2017-04-14 呼市社区科普大学 健康百科全书的文章：
饮食营养与健康的关系，已经被越来越多的人密切关注了。“肚子一空，万事皆空”，这句话说出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们最关心的。只有科学地饮食才可以使一个人的身体、智力、情绪和外貌保持最佳状态，达到预防疾病的发生，延缓衰老的目的。可许多人却并不了解怎样吃才算合理，怎样吃才科学，我们从今天进一步为大家谈到这个话题，让大家从改变不良的饮食习惯入手，通过科学饮食、合理搭配，积极地防治生活方式疾病，促进身体的健康，让大家不得病，少得病。说到这，不得不说到什么是科学饮食，说到科学饮食，我们首先应该先要了解营养、健康、科学饮食及食疗的含义。
营养的含义
从字面上看，营就是谋求运营的意思，而养就是养护、保养、养生的意思，所以我们可以把营养解释成谋求养生，想尽办法来运用我们的智慧和通过实践证实合理搭配食物的方法，也就是科学的生活方式达到保养、修复我们身体，达到我们最佳的生命活动的意思。在现代医学中，营养是指我们身体摄取、吸收、消化和利用食物中的营养物质维持生命活动的整个过程。所以营养是一种作用，而不能单纯理解成营养物质。
健康的含义
健康是指我们身体与自然环境和社会环境的动态平衡，是一种身体、精神和社会的协调状态，所以根据这一点就可以把人分为健康状态、疾病状态和第三状态（亚健康状态）。第三状态可以说是疾病状态的后备军，它是指我们出现了许多不适的症状，但通过检查却没发现疾病的一种不完全健康的状态。这与工作精神压力大，饮食不规律等综合因素有关，因为没有出现器质性病变，所以只能通过调节饮食与生活方式使我们回到健康状态，让我们不得病，少得病，其实也就是中医谈到的养生。现代医学认为这些与各种生活方式 、饮食习惯、环境等因素造成的营养失衡，所以必须靠科学饮食来调整。这就说到了
科学饮食的含义
科学饮食就是合理营养，包括全面提供符合卫生要求的平衡膳食，也就是说它的质和量都有满足人在每天对生理、生活、劳动、思维等等生命活动对营养的需要。这里说的卫生可不是单指干净，还有科学搭配性，营养性等等综合方面。祖国医学就有“五谷为养、五畜为益、五果为肋、五菜为充”的观点，提出了五谷杂粮能供应人们能量来养生，动物肉类补充蛋白质弥补主食的不足，水果生食提供大量的微量元素以及容易被破坏的维生素来辅助饮食的其他成分，蔬菜提供无机盐、维生素和食物纤维，有充盈的作用。这些流传千年的观点和现代医学营养学的观点十分吻合，而且照顾全面，容易理解和记忆。从现代医学营养学来说，
一切身体需要的适量营养素
如：蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物）、水、盐、维生素、纤维素。
为什么是适量呢，因为他们是人体维持生命的必须物质，但不是多多益善，多了就会打破身体的健康平衡，带来负担，引起疾病的发生，所以不能过多过度。
食物符合卫生标准，对人体无害。
烹调加工要利于消化，尽量减少营养素的流失，具有色香味俱全的特性。
特殊职业专业补充特点营养素。
不同的生理状态针对性补充。（如老人适量补钙、孕妇补锌、补铁）
有提高免疫力和预防疾病功效。
合理的膳食制度和适合的环境。（定时、干净等）
谈到这里，大家就会对科学饮食与健康的关系有简单的认识了。那么，我们真的可以通过享受美食，也就是吃的同时，把疾病吃回去吗？
这就说到膳食不合理，营养素不能满足身体所需，不管多了少了，都会出现身体的不适，引起症状（我们感觉到不舒服的，比如头疼这些疼痛）和体征（看到的不是感觉出的，比如前列腺疾病中尿等待，心脏病中的心率不齐）发生疾病。少了会出现贫血、营养不良这些，多了会出现高血脂、高血糖、高血压、冠心病、肿瘤。所以我们提倡科学饮食，就是平衡膳食，科学搭配饮食结构，保证合理营养，使我们把许多慢性疾病给吃回去，这种方式就是食疗。
食疗的含义
食疗，顾名思义就是食物疗法。俗话说：“三分治，七分养”，“药补不如食补”就说明了饮食对防治疾病的重要性，其实很多食品就是补品，只要科学运用，即比用药安全，没有副作用，而且行之有效。可见养生的重要性。在很多人的意识里只有老人才需要养生，其实不然，养生是条漫长的路，越早走上这条路，受益越多。而且必须科学合理。我国自古就有"寓医于食"、"医食同源"之说，"食疗"故名思义，即食物疗法或饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。"食疗"既是美味佳肴，又具有养身保健、防病治病，能吃出健康，益寿延年。我们的祖先把"美食养身"和"防病治病"两者相互结合，溶为一体，能补能治，创造了"中国食疗学"。"食疗"可称举世无双，是中华民族科学文化遗产中的一颗明珠。"食疗"历史悠久。孔子是公元前551年----479年的人，享年72岁，在二千多年前能活到70多岁是很少有的高寿了。孔子的长寿，与他讲究饮食之道是分不开的。
我国食疗学已逐渐与现代营养治疗学相结合 ，成为一门新兴的医疗保健实用科学。不仅在国内风行，也己走向世界，令各国惊叹不己，群起效仿，近年来，五湖四海到处兴起了"中国食疗热"。
老年饮食指南 老年人要多吃发酵过粗粮
粗粮在我们日常饮食中，虽然占的比重不大，但是也是必不可少的。从营养学上来讲，玉米、谷物都富含多种B族维生素。B族维生素是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力、耐力下降，也就容易产生疲劳。但粗粮也有不利的因素，就是它当中的不溶性膳食纤维在一定程度上会阻碍肠道内部分矿物质的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。所以不适合与含钙、铁、锌的食物同吃。但如果粗粮经过酵母菌发酵后（比如我们过去吃的发糕），酵母菌可促进某些酶系的活性，钙、铁、锌等矿物质的吸收会有较强的改善，就会促进了肠道内矿物质的吸收。因此，对于一些专家学者提出的在吃粗粮的同时，必需适当补充维生素和微量元素合剂的做法，就大可不必再补了。
由于植酸或纤维素的分解，发酵后降解为易消化吸收的小分子物质，能改善口感，增强消化，刺激吸收，去除了粗粮中的不利因素。因此在进食发酵粗粮的同时，没有必要再补充维生素和微量元素合剂。同时，膳食纤维对胃肠道的负担也会相应减轻，不会造成腹胀、消化不良等情况。儿童和老人以及一些胃肠道疾病患者，或胃肠功能较弱者也会更适应。
粗粮发酵后，由于其中含有的纤维素和植酸减少，长期食用，也不会使蛋白质的吸收受阻，造成肌肉、心脏等功能的损害，降低免疫能力。粗粮的发酵过程跟白面是一样的，其做法也有很多，如贴饼子、蒸窝头、馒头、包子等，还可以进行各种粗粮细做，这就可以根据自己的喜好来做了。当然在多吃发酵过的粗粮的同时，也别忘了合理搭配，及时补充营养素。对于正常人来说，通过饮食获得营养是维持身体健康的保证。慢性疾病患者是完全可以通过合理的摄入营养素来延缓病情、缩短病程、促进康复的。
人体需要哪些营养素
人体所需的营养素主要包括蛋白质、盐、脂肪、糖（碳水化合物）、纤维素、维生素、水，它们都是人类生命活动的物质基础。对于正常人来说，通过食物获得这些营养素是维持身体健康的保障。而慢性病患者也可以通过合理的补充营养素，达到延缓病情、缩短病程、促进康复的作用。
蛋白质
蛋白质是由氨基酸组成的。作为生命活动表现的主要生理功能，有五大作用：参与生理活动和劳动做功；参与氧与二氧化碳的运输；维持人体的渗透压；免疫防御和物质代谢。
碳水化合物
是由光合作用生成的物质。糖是碳水化合物，但碳水化合物远远不止是单一的糖。碳水化合物可以说是维持人体一切生理活动的能量的70%供应者。
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸共同结合而成的物质。它在我们身体里起到储存能量、保护内脏和体温等作用。它在代谢紊乱后会走向健康的反面，产生高血脂、冠心病等不良后果。
