中国文化是一种慕古文化，世界上没有一个民族像中华民族这样看重历史，把祖先的事迹有意识地保留下来
中国现存的先秦古书中，不提到酒的书是很少的。中国最早的文字甲骨文和金文(铭刻在铜器上)都有“酒”字。
古文字简单，“酒”字作“酉”，写法都像是一个陶罐的模样。再推上去，西安半坡村遗址所发掘出来的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文和金文中的“酉”字形状的罐子;至于距今四千年前的山东大坟口遗址的发掘中，已有大量的搏、豆、杯等盛酒的陶器，证明那时饮酒已相当普遍和讲究，酒文化的发展已有了相当水平。
春秋时代，从科技史和民俗学的角度而言，是一个酿酒与饮酒同趋大盛的时代。人们不仅运用“自然发酵”酿酒，而且发明了曲粟酿酒，相当普遍地掌握了“固态发酵法”与“复式发酵法”酿酒。
《尚书·说命》记载殷王武丁与大臣的对话:“若作酒醴，尔为曲蘖。”曲是酒母，又叫酒曲;蘖是麦芽、谷芽之类的糖化发酵剂。
曲酿法和蘖酿法都是“固态发酵法”，但曲酿法克服了蘖酿法糖化高、酒化低的缺点，并使糖化、酒化两种步骤同时进行，相互催化，提高了酿酒质量，缩短了酿酒过程，因而称为“复式发酵法”。
这是科技史上的一大进步.也可以说是四大发明之外，中国古代的一项伟大发明，比欧洲人领先了一千多年。
有文明的地方，就有酒。这句话并不是空穴来风，它伴随着历史长河，见证一个又一个时代的兴衰。
每一段让人魂牵梦绕的历史故事背后，总少不了它的身影。
醉了刘伶
狂了诗仙
张扬了曹孟德
书写了鸿门宴
湿了清明杏花雨
瘦了海棠李易安
景阳冈上
助武松三拳毙虎
无论真相如何，这些典故都反映了当时的酒已经深入到人文军国政治生活之中。
酒是时代重要的见证者。
无论是瞬息万变的想法还是一个时代的变迁，它经久不衰。
酒很真实，它们为饮用者谱写时代的篇章。
通过饮用酒，我们能够感知、理解一个时代——它的社会地位、它的酿造技
术与它的历史轨迹。
可以说，酒比其他饮品更具时代的代表性。
