你是标准的吃货吗，想尝遍大江南北的美食么？来《人间滋味》吧，一起享受老汪为我们准备的饕餮盛宴！
急就食品——焦屑
糊锅巴磨成碎末，就是焦屑。
把饭铲出来，锅巴用小火烘焦，起出来，卷成一卷，存着。攒够一定的数量，就用一具小石磨磨碎，放起来，用开水冲调成糊状，即可食用。
可现代人都用电饭锅做米饭，哪有锅巴呢？看到这，好怀念吊起铁鼎锅做出的米饭？还未揭盖，锅巴的焦香味就溢满了整个灶堂。金黄的锅巴，年轻人一嚼，就嘎吱嘎吱响了……无牙的老年人只有望着锅巴兴叹了！
而冲调焦屑倒是个好吃法，老人小孩都适益。
好吃又好玩的——高邮咸鸭蛋
老汪只道高油咸鸭蛋质细而油多，蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰，油多尤为别处所不及，他却未告诉大家咸蛋到底如何腌制？
当然他的目的不在告知大家如何制作，或许这是商业机秘，也或许他也不会做，只知那枚咸鸭蛋有着老汪对故乡对童年有着不一般的情怀。
高邮咸鸭蛋未必就独一无二。听我同事介绍咸鸭蛋的做法，也是绝了。只听她描述，那红艳艳的鸭蛋黄就惹人垂涎。慢慢回忆，记录如下：
首先一定要选农家土鸭蛋，一定是放养的母鸭生的蛋，母鸭吸自然草虫营养精华，生出的鸭蛋清白稠透亮，蛋黄如落日红，自然好极了。再准备上好的纯高梁白酒，把洗净凉干的鸭蛋放在酒里浸泡一周左右。秋天把油桐树上结的桐子收集起来，然后把桐子烧成灰，备用。泡好的鸭蛋裹上一层盐，用桐子灰覆盖裹藏，待一月后就可享用啦！
不管高邮咸鸭蛋如何制作的，但老汪介绍的咸鸭蛋的吃法很是有趣。
切来摆盘的一般吃法就不说了，朱砂豆腐也没具体介绍做法也不说，就说说挂在孩子身上的鸭蛋络子是咋玩咋吃的吧。
鸭蛋煮熟后，由孩子挑淡青壳的、秀气的装在早已打好的彩色丝线络子里。待高兴了就把鸭蛋掏出来，只敲去空头，不把蛋壳碰破。然后一点一点掏出来吃。这吃法可是一个技术活儿，老汪没写孩子们具体怎么吃？这就让吃货自由想像了：把筷子用力扎下去，想着那红油直往外冒的时，小孩们是否会伸着舌头添着嘴唇？这该是那些小馋猫的吃相吧。若换了斯文一点的孩子，或许会用筷子或竹签之类的东西，一点一点，慢悠悠地挑着往嘴里送，不时看看过路的蚂蚁，那也是极好玩的事。不过，那时的孩子三五成群的，该不会那么慢，他们会娴熟而利索地吃光鸭蛋，用清水把鸭蛋壳里面洗净，等着晚上捉莹火虫玩呢！
小时候用桔子做小橘灯，吃法与此相似，那个皮还是软的都有些麻烦，而咸鸭蛋壳又薄又脆，那些小孩儿们的吃法真是一绝。
所以，高邮咸鸭蛋是又好吃又好玩，难怪老汪会感叹：曾经沧海难为水，他乡成鸭蛋，我实在瞧不上。
格比土豆高的茨菰
“吃菜讲究格的高低”沈从文如是说。据老汪介绍，沈先生认为茨菰的格比土豆高。我不得不服沈老的评价，土豆谁不识呀。可就这名称“茨菰”二字，就把我难住了，之前是不认得的，更不识茨菰的真面目。
待百度出读音念[ cí gu ]，还惊喜了一阵，以为是一道陌生的熟悉菜，我们这不是把荸荠称“慈姑”吗？可再一百度图片，居然大错特错，完全是两个品种，根本没吃过，看它那样儿，与芋仔子很像。
且来看看老汪的“咸菜茨菰汤”，也是蛮有格的。
咸菜是青菜腌的，也就是我们这那不长榨菜头，只长青青肥叶的菜，洗净，晾去水气，下缸。一层菜，一层盐，码实。待到下雪天，咸菜腌得很咸，且已发酸，颜色暗绿，现在袋装的酸菜鱼佐料里的酸菜就该是这么做出来的。咸菜切碎，熬汤，加上茨菰片，也就是咸菜茨菰汤了。
就依两位老先生所言，在寒冬下雪天，来一碗酸酸苦苦、粘稠如芋的咸菜茨菰汤，那定是超有格的！
寻常百姓家的野味儿
那山珍海味，就不摘录了。海的味道离我太遥远，山的味道是有钱人的菜。更何况，现在来谈吃野鸭、鹌鹑、斑鸠太残忍太血腥。还是野山坡的野菜适合寻常百姓家。
“三月三，荠菜花赛牡丹”，那么等到三月三，一定是错过了吃荠菜的好时节。要吃荠菜，在西南方的人儿，正月初五六里就可到山坡采摘了，这时的荠菜特别鲜嫩。
老汪说江南人习惯用荠菜包春卷、馄饨，甚佳。的确，把洗净的荠菜在之沸水里汆一下，起锅控干水份，切碎，再与肉一起剁融，盐适量，滴上几滴香油，再包成饺子，上锅蒸熟，蘸上由油辣子、醋、蒜姜泥调成的佐料，饺子的清香与油辣子的辛辣香碰撞出舌尖的至味。即便你口味不重，就一个个清吃，原汁原味的野菜饺也会让你欲罢不能。
老汪在北京吃的“翡翠蛋羹”很值得一学。“一个汤碗里一边是蛋羹，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混淆，吃时搅在一起。”单看这讲究的吃法食欲就来了。关键啥时放入荠菜（一定是切碎的荠菜），还要保证颜色碧绿，又不与蛋羹混合，这一定是高难度的技法。待采来荠菜，可挑战一下。
老汪主要介绍他家乡的野菜，而荠菜又是不分南北，所以特钟爱此菜。何况，寻常百姓吃它一点不费劲儿，只要抓住时机，每年春刚起头，到田野去采，就一定能吃上这美味佳肴！
我的家乡野菜特多的，一到春天，荠菜、清明菜、侧耳根、蕨菜、蒲公英、马齿苋……太诱人啦！
据说，写《朝天子.咏喇叭》的散曲家王磐，有一本《野菜谱》的著作，收录了五十二种野菜，有图有文的，甚至文后都带一首诗。太特别了，如能买到，倒想一读。
神奇的豆腐
“世间美味万千种/唯对豆腐有独衷/软滑可口香又嫩 /价虽便宜不普通 /你爱山珍吃不腻 /他品海味不觉腥/我却偏将豆腐爱/清白犹似这人生。”这首打油诗借对豆腐的钟爱来传达一种人生态度。
而老汪在《豆腐》一文中对南北豆腐的形态、各种吃法介绍是相当详细，对豆腐的了解非同一般。这篇文很有看头，简直是准备的“豆腐大宴”。什么豆腐脑、豆花、豆腐片、豆腐皮、香椿拌豆腐、虎皮豆腐、菌油豆腐、文思和尚豆腐、干丝、臭豆腐……
南北不同，吃法各异，可见豆腐的神奇。“干别的不行，不如改行做豆腐吧！做豆腐保险：做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，万一卖不出去搁臭了还可以做臭豆腐。”这借豆腐发挥而就的段子，也足以证明豆腐是具有魔力的。
而我最感兴趣的是老汪笔下的麻婆豆腐，不是因为陈婆婆烧豆腐给挑动脚夫吃的故事，而是这道菜，太平常，一月至少要吃三四次吧。又因之前做得太粗糙，看了此文，似乎还没得要领，见老汪有详细记述，不妨摘录其法，为后备用。
一要油多。二要用牛肉末。三要用郫县豆瓣。四要用文火，俟汤汁渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。且要用名为“大红袍”的川花椒。六是盛出就吃。“麻、辣、烫”就是麻婆豆腐的画风。
这豆腐，还真有学问。一生能做好一样菜，足矣！
