【盖香】
第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。
盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。
茶品在盖香上的表现主要有：品种香（茶香），花香，炭火味，果糖香，等。
还有就是茶叶的异味杂味（如果有异味杂味）这个时侯也可以很好的品评出来。如：烟味，返青味等。
【干香】
是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。
在闻干香时候可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征。
当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
【水香】
是指茶水入口后在口腔中的香气。武夷岩茶香气应该蕴含在茶汤中，汤融水中。鼻腔嗅到的盖香显得不太重要，最重要的是在茶汤入口后，能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气。这时是对一泡茶的进一步认识，也是对这泡茶香气是否有水香的进一步确认。
【碗（叶）底香】
是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗（叶）底的香气。
这个香气也是对茶叶品质高低的进一步确认，以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，碗（叶）底香的三香一致为上了。
茶香对茶叶品质的影响：
对武夷岩茶的香气而言，自然清晰度高的品种香，花香，果香，丛香为上品，茶香，炭香为所必备的特点。香气清正幽远，清香为下，幽香为上；粗香为下，细香为上，杯底香显花果、果香、乳香，气息浓郁，持久绵长。烟味，返青等异杂味为茶中大忌。对于香气类型的认识，需要在品饮的过程中，注重对比，注重积累，就可以很好的进行区分了。
