17年 7月份筹备火锅店， 18年9月份离店。

总投资: 一百万。

创业一直是个伪命题，一直让人着迷于其中， 憧憬着经过自己的不断努力，走上财富自由的道路。

我的人生意义上第一次创业就是17年6月份和表哥做串串火锅店，没有加盟，做了自己的品牌，没有商业计划书，此行业0基础0经验入门。

促使我辞了上海丰厚的工作收入去和表哥创业的原因有很多

表哥在我的眼里从小到大就是个很聪明的人，在我们的小镇上，我认识的人当中他算读书比较多的人，自己读大学当时也是受他的影响去选择读了大学。

在此之前，他一直是引导我积极向上的人，在我还为未来自己的行业选择迷茫之时，很久以前他就跟我说 他想选择的行业就是餐饮业， 就是要做餐饮,我比任何人都相信他能在餐饮行业大展拳脚我坚信着他就缺了那么一丝运气！

所以我大学就读了连锁经营管理， 想着大学毕业后，表哥都应该做的很不错了，去给他当一个管理的角色就是我当时的想法。

还有重要的一点是当时表哥已经做了半年的创业产品选择方向，最后定下来是做串串的时候，底料的配方都学习好了，我才在最后选择了加入创业，当时也是带着投机心理的，心想着会省很多的事情就能和这么优秀的亲戚一起做生意，自己占了天大的便宜。

于是说干就干，6月底打包了所有的行李去到了老家安徽某（三、四线城市），找了有2个多月店铺，在9月9号才确定了选址。

在这两个月我们也没有闲着，因为底料配方是从成都学回来的，还要调试适合当地人口味的，所以在这两个月里我们不断的在调整配方，不断的在找朋友帮我们试口味，去各个成熟的串串店看别人的菜品，份量和价格等等（偷师中…）

在此期间，我们敲定了自己品牌的装修风格，确定了消费人群，价格体系也逐渐趋于完善。

在9月24号，我们开始了装修！当时为了省钱，从一楼运到二楼的装修物料，水泥，地板砖，都是我们一袋一袋、一块一块背上去的。后来过了一个星期实在吃不消，就买了个小型吊机，从一楼装在手推车上吊到二楼去！

那段时间真的是很累很累，身上的汗水黏上衣服上面的水泥，身体都被烧的很疼。

从早上一直干到凌晨2点多，口腔里 耳朵里，鼻子里 全是水泥和沙子。

其中的艰辛我真的难以用寥寥几字跟你们形容。

这张口罩就是当时带在我嘴巴上的。

凌晨1点多第一次累到想吐出来的感觉

衣服是湿了又干湿了又干

日常就是搬砖搬砖扛水泥。。。

现在想起来，那段日子倒是很充实，真的是锻炼了自己的耐力。

那个时候才稍微理解创业者们常说的，“创业真的很能锻炼人”这句话。

11月14日 店面门头基本轮廓成型

焦头烂额的装修阶段开始了。

这之间经历了与装修行业的各种人打交道，在小城市里有偷工减料的，有拿了钱不办事的，水电工都是一催再催求着他们做事情。

因为没有经验，各种装修物料价钱、工人工资，排线，中央空调，办证等等问题相继出现。

一个雷一个雷的踩，一个坑一个坑的爬，花了很多很多冤枉钱，吃了很多亏。

其实一开始我和表哥的开店预算的成本是60万，太多太多要花钱的地方都没有计算清楚，以我们的能力当时也根本没法计算清楚！资金链当时也是断了，因为钱的事情，后来工人停工，那段时间真的是过的很焦虑，没办法！都到这一步了，硬着头皮也要干下去。

打电话一个朋友一个朋友借钱，最后发现平时称兄道弟的好朋友居然无钱可借的时候，每个人给到你大同小异的各种回应，那种感受我直到现在都忘不了。

那时我一直不能理解，为什么人与人的付出总是不能给予出哪怕一半的回报？

在这之前也看了很多“朋友就是利益” “帮你是情分，不帮你是本分”之类的价值观

但是事情没有发生在你身上，感同身受这个词是体会不到的。

给年轻人讲经验，倒不如真的让我们结结实实的摔一下。

我从上海回去的时候只有一张信用卡，基本还用不到，后来我离店的时候身上有7张信用卡。

钱筹够了，继续动工。

11月26日 店面基本成型，小件物料不断添置，

开业前的最后一次试吃，确定初始菜品种类、份量、口味和辣度。

菜品种类初定:（这只是一小部分）

菜品拍摄艺术照: （#膨胀gif）

墙绘最后定稿：

对了 在这段时间里 我居然胖了15斤。

在这期间一直没有停止充电.. 因为是0基础，很多店面流程活动策划和工具都不会。。

（自己微信找不到这些图片了，这是当时我负责的店里的微信号~ 怕杠精...还是解释一下）

这段时间直至开业，一直就是这些东西，试口味，学各种营销手段，跑各个知名城市去学习。

睡着的那个是我表哥，那段时间很多工作都是他一个人扛下来的，在图书馆看书的功夫就累的睡着了。

在这期间参加了本市餐饮业食品安全培训 ，对食品安全方面有了更深次的理解。

开业前的店面收银、检查卫生、设施正常运转。（二楼照片）

12月16号：

我们开业了，火爆程度超过我们的预期！

因为超过预期，所以菜品供应不上，当时开业那几天都是看着食材接的，排队人数和食材数量差不多的时候，我们就停止了排队，以防后面的顾客排队时间太长结果吃不到。

有很多傍晚6点多排队的甚至要到10点左右才能吃到，这么久的时间顾客们都愿意等。

上传视频封面

那一刻，我觉得成功原来可以离我们那么近。

可是由于经验不足，开业第二天中午的时候居然停电了！！！（没想到商业用电那么厉害)

当时店里是爆满的，很多顾客都吃到一半，甚至还有一些排了很久的队刚上好锅底。

一时间，店内开始骚乱起来，我们一开始以为是跳闸，后来才发现是停电了，表哥让我安抚好店内人就急忙跑去交电费了。

当时我也没经历过这些事情，心里也是焦虑的不行，在店里也是手忙脚乱的道歉，由于我们的疏忽导致停电了，马上就会来电，许诺打折的之类的。

可是中午供电给我们的物业去吃饭了！表哥打电话过来说他在那等！在这期间，很多顾客都开始埋怨和说下次不来这家店之类的话，当时因为是工作日，很多人都要着急赶着下午去上班，我一边给买单的顾客打折一边道歉，直到二十分钟后店面才恢复供电。

我知道， 在开业的第二天由于我们的疏忽，我们已经损失了一部分客群了。

后来还有一次晚上也是爆满之后突然被断电！不过这时的我已经可以游刃有余的对待这种情况了，当时还能笑着调侃自己店里在做午夜活动了。。。

随着开业的忙碌，经验不足所带来的问题慢慢出现，

开业之后才发现地面和楼梯居然还要做防滑？？？

因为我们的地板砖是比较防滑的，可是当时冬天开业店里空调一打开，顾客坐满加上排风口设计的也不是很合理，暖气造成整个地面湿滑，地面打滑太严重，随着顾客在店内摔倒，我们才意识到防滑的重要性！

辛亏没有酿成大祸，万一是个老人摔倒的话当时可能事情就严重了！

随即连夜通宵做防滑！

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做完防滑第二天因为防滑胶的味道比较严重，影响了一波顾客就餐体验。

开业第四天，我就把墙砸了。

因为有很多顾客反映菜品种类少，当地很多顾客就提出了很多的当地爱吃的菜品，我和表哥一合计，这些要加的菜品往长远看都很合理，就在第四天就又通宵连夜把墙砸了加冰箱！

当时那么果断也是想着能让顾客们能看到我们的诚意，我们愿意听取好的意见，愿意去付出行动。

心里还美滋滋的还想着这是一个不错的营销手段...（预算又增加）

开业第一次迎来了有人要在店里过生日问有没有折扣，下午赶忙也算是精心布置了一下...

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圣诞节做了一次圣诞老人送温暖活动~

当时这个活动给我们带来了不错的口碑，并固定了一波粘性比较强的老顾客群体（稍后上某团截图~）

其中做火锅品类最累的应该就属于熬制底料了。

因为我们是做的自己的品牌，不像加盟商直接有底料包发送过来，所有的底料都需要自己熬制，而我们底料的每次熬制时间，需要8个小时左右的时间！

在这8个小时的时间里，需要不断的搅动锅底，各种原材料的放入时间先后都是有讲究的，一旦底料粘锅配比没有均匀，一整大锅的原材料就要全毁。（一锅成本真的很贵的...）

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基本上开业那段时间每隔3天就要通宵熬一次料子，还是由于没有经验，并没有很好的储存底料的方法，所以那个时候看着成品底料还剩多少算好时间熬制这是最好的办法。

后来随着天气变暖和市场竞争比较激烈，营业额也下降了一段时间，也遇到发不出员工工资的时候，也是在这个时候，我用信用卡的技巧逐渐提升...（大家懂的）

随着时间一点一点过去，我发现 这不是我想要的生活！

我总是不能习惯这边的生活节奏，

每天重复着端锅底，结账，收桌子这一类的工作，因为想多赚点钱就把营业时间延迟到凌晨2点，回到家里洗漱之后躺在床上个人成长危机感越来越强烈。

我感觉自己的天花板已经能看到了，我已经能看到自己3.5年好的结果就是不断的一家一家开分店，做加盟，搞培训。

接触的朋友圈感觉太安逸了，我是一个比较容易受影响的人，慢慢让我没有那种想让我去拼去闯的那种感觉了，和表哥没事就去周边城市看选址，准备继续发展连锁，店里也基本稳定，自己好像变得无所事事起来，除了不断完善店面各方面短板，本职工作就是一个服务员了，仿佛自己就像温水里的青蛙，每天跟朋友们去喝喝酒唱唱歌吹吹牛就很满足了，会突然感觉这种生活也挺好的？就这样过一辈子也不错...

一边焦虑着，一边又不愿意跳出自己的舒适圈！

后来有一次，上海的朋友来看我近况，突然发现，我和他们都没有话题可聊了...

我好羡慕他们扬在脸上的自信，好羡慕他们看不到自己未来的天花板，好羡慕他们有更多的可能。

在上海当时的朋友圈里，因为大家都是从外地走到这所城市，唯一的生活目标就是想让自己过的好一点，而这好一点的生活就需要自己不断的去学习，去努力，高昂的生活成本让我们不能也不敢停下来学习。

大家在一起聊行业前景，聊各行业需要的基础必备能力，聊各自的经历，这种变相的输入到我脑海里的知识，都很让我受益匪浅。

我突然醒悟，我终究还是适应不了这个年纪过上和我个人能力根本不达标的这种安逸的生活。

我只是借了表哥的力，只是借了表哥做这一行该吃的苦连我的那一份也都咽下去了，他在前面为我遮风挡雨，我才能这么轻松的面对店里现在井井有条的一切。

这对我的个人能力根本没有多少的提升，我潜移默化的反而觉得这一切都是应该的，他是我表哥，他就应该为我遮风挡雨，这种想法出来的时候，我觉得我的价值观都已经扭曲了。

人总是要靠自己的，假如哪一天我的能力离我表哥太远的话，我跟不上他的脚步注定就会被落下。

这不是我想象中的创业，我的能力匹配不上现在过的生活，正好在这段时间里，我父亲也从上海回来了，他之前的生意现在也是很不好做了，也是现在不知道去做什么生意，于是和我父亲彻夜聊了很多，我说我很想出去再看看，再闯一闯，实在不行了我就回来开火锅店...

征求了父亲的同意分析了利弊之后，我父亲进店接着我那一份继续做下去，他做了这么多年生意，肯定也是能应付的过来的，大局还有表哥在呢~  事实也是如此。

合伙人真的很重要，有个好的合伙人会少爬很多坑

我表哥就是那种很有能力的合伙人，很庆幸有这个为我遮风挡雨的人。

过了一段时间店里事情交接之后我选择了离开。

趁着还年轻，趁着还有满腔热血没有挥洒出来，我要去大城市，我要去接触更积极向上的群体，我还要去锻炼自己，去寻找那一丝更大的可能。

我知道可能我会后悔放在面前的一份事业没有有始有终做完

我知道可能若干年后我还是事业不尽人意灰头灰脸的回到老家

我知道更多的是我的缺陷太多能力不足想逃避

但是，

这一次 ，我就是想趁着年轻多去历练历练自己，哪怕结果不尽人意

你说我年轻也罢，说我不成熟也好

可那又怎么样呢？

我就是要我该吃的苦，年轻的时候一步不少的吃下去，

我不想等我老来再去吃我年轻的苦，哪怕年纪大的时候还要吃年轻的苦

可那又怎么样呢？

我努力过，我任性过，我拼过，我去摸索过我自己的路

就算到头来一事无成，至少我做过，这个后果我可以承担

我只是想去找属于我的活法。

只是想去看一看有没有更多的可能。

愿热血的你永不被岁月所锤

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看评论大家都在问店里近况如何~

万达广场火锅人气榜第4名~

前3名都是正宗大户人家出身...

不过如果论火爆指数的话，77的火爆指数是并列第二的~

因为口味和菜品做的比较贴近于当地人的饮食习惯，加上服务一直都是抓的很紧的~

所以口碑在当地还是不错的~

现在如果有在这个地方的老乡应该都知道是哪家店了吧~

去吃的时候报晨曦这个名字就可以打折哦..

现在自己还做回了老本行， 目前在一家上海某公司做渠道~

赚的不多，但是每天都在接触新东西~要学的东西也还有很多~

业余的时间还可以做做自己的公众号~想多一个傍身技能~

有喜欢思维碰撞的朋友可以关注下“自控人生”

目前看不到自己的天花板~很充实。

本来还想写点心得感悟什么的..马上要出差去浙江，只有下次在更吧。

懂得放弃，懂得聚焦，懂得以小见大，懂得以深谋远，才是真正的智慧。

哦对了， 对于餐饮我还是想放出来这张图...

要好好努力才行啊

不然就要回家开火锅店了。

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12.26日更新：

有评论说想看串串排名第几

目前排名全城串串第一

给大家讲点我从这段经历中对于餐饮一些浅薄的理解吧，主在相互交流。

大家好像对我年龄很感兴趣...  96年的，当时做火锅店的时候21岁。

希望不要因为我年纪而忽略以下的个人分享... （接受建议 不接受喷 只是一些自己的体会）

1.有一个好的产品很重要，不断去改进你认为“好”的产品更是重中之重的事情。

店里的生意能从开业到现在稳定的基础，我觉得口味占了很大的比重，回头客和顾客的粘性都比较高的原因我也归结于是因为我们在底料方面下了很大的功夫。

当时有一段时间因为客流量的逐渐增长，我们发现顾客吃完串串对于身上的火锅味比较在意，特别在当时冬天，我们的目标用户又是年轻女性，有些女性顾客刚洗完头是有些介意去吃串串的。

发现问题之后，做了几天的用户调查，对于底料的香料调剂费了很大一番周折才做到不改原有口味的基础上减少香味的挥发，并大批量定制了去火锅味的瓶装喷雾，在顾客离店人手送一份，成本在原有的基础肯定是高了一些，但是顾客的粘性更强了。

2.目标顾客群体的定位很重要

一开始我们的定位是年轻人，特别是年轻女性，所以大家也看到我们的装修风格是偏向于一些网红风的，这件事我到现在都比较后悔，在开店之前当时也不懂什么用户调查，只是一味的去脑补，想着年轻人更能接受这种新的火锅形式，

（串串跟火锅对比，我确实个人也比较偏向于去吃串串，火锅2个人话只能去点自己喜欢吃的那几种菜品类（基本不可能两个人点10几种菜吧。），而串串要相比较于火锅要便宜，吃到的菜品品类更多，上百种的食材品类可供选择。

但是！就因为装修风格，在4.5线城市大部分的年轻女性喝酒还是比较少的，我们的酒水出货量比较惨淡，做过餐饮的朋友可能都知道，酒水利润是相当可观的，相较于我们的同品类竞争对手的装修风格就偏大众化一点，喝酒的气氛更浓厚些，一天酒水的出货量有时候就可以比我们好几桌的利润还可观。

如果再来一次，我的装修风格一定不会走网红风，一定会做成风格更偏向于大众化一些，虽然目标顾客的精准度没有那么高了，但是做餐饮量要比质强。

3.合伙人很重要

三个臭皮匠赛过诸葛亮，一个人考虑的方面有时候确实会比较欠稳妥，容易走入自身的思维误区，这个时候有一个好的合伙人的好处就体现出来了，生意模式和产品的调整方向集思广益，有些自己看不到的问题别人是看的清清楚楚的。

利益方面：

前期准备合伙的时候对于利益的分成一定要提前就说好，并且定于合同之内。

不管关系多铁，亲戚关系多好，做生意连亲兄弟都反目成仇的例子大家也都听了不少。

不用觉得不好意思，前期利益的划分清楚会让你们后期少很多很多的争执和纠纷，（虽然当时看中国合伙人，让我觉得不能和很好的朋友或亲戚做生意），但是要知道，一个人的力量是非常微弱的，想要做大做强还是跳脱不出你要有“合伙人”这个机制的。

4.餐饮门槛真的不高，但是绝对不简单

创业者第一站大多数都会选择做餐饮，餐饮门槛相对比较低，单从选择上来说我个人认为选择是对的，为什么我说是对的呢？对于初次创业的人来说，餐饮是考验个人综合能力的一个炼金石。

它其实并没有那么简单的，需要我们有市场判断力，整体规划的能力，计划能力，营销策划能力，管理能力，交际沟通能力还需要不怕苦不怕累，有了这个经历以后会更清楚自己缺乏什么，需要弥补哪些，给未来打下一个好的基础。

5.管道和厨房下水道一定要舍得下成本并监督到位。

我们后厨当时下水道崩了好几次，造成二楼水都漏到一楼，影响营业暂且不说，就那股恶臭味好几天都散不了！

找的修理下水道的大哥当时坐地就起价，（换了3个大哥都是坐地起价！）而且根本不给你还价的机会，搞就搞，不搞就拉倒。

6.选址很重要，装修风格和目标用户群体要代入考虑范围之中。

当时为了选址和我表哥跑了接近2个月，看了很多店面和位置，就像评论区说的，转让费这一块就有够难过的了。

当时看了很多店面，每个店面的目标用户群体都不一样，最后3个选择，当时有一个铺子是在小区住宅环绕中心，做的话目标群体就要改成家庭式主打消费，以小区住户为主要消费人群（当时店面风格已经和南京全案设计负责达成最后共识且比较满意）由于风格和目标用户群体相差太大，就放弃了。

还有一家就是万达金街里面的一个，店面和位置都很满意，客流量也相对于我们现在这家高出很多，最后转让费谈不拢，（高的离谱）放弃。

最后我们定在了万达珍珠坊，当时选择这里是这条街已经有几家知名的火锅店，但是没有串串品类出现，当时想着这边大体能发展成火锅一条街，我们的串串品类不管是在菜品品类，口味和装修风格都能分到大火锅店的一些原有顾客资源，也想着在截流这一方面下些功夫，这样能保证我们前期“活”下来，从目前来看，这可能是我们当时做的比较明智的决定了。

7.不建议做自主品牌，初次创业最好做加盟

我们当时就是心太大了，路才走那么艰辛，当时一心想的是做自己品牌，发展成连锁加盟搞培训做咨询卖底料门店遍地开花才是我们的终极目标，但是我们终究还是太年轻了，一家店盘活下来已经很是困难，其中经历太多太多的事情也不想写出来了。

为什么我说对于初次创业最好做加盟的呢？

因为能省去你很多的时间和精力资金去摸索，加盟一家餐饮店，已经是有很完善的门店运营流程 营销策划和管理一套体系，前人已经摸爬滚打一个坑一个坑爬过了，真的会让你少走很多很多的弯路，如果你心比较大，加盟实现不了你的梦，那你完全可以先加盟一家学经验，不断武装自身能力和资金储备强大起来，一枪下去你虽晃晃悠悠但倒不了的时候，完全可以再去做一个自己的品牌。（风险可控性）

8.服务很重要，管理体系要不断完善

这个我没有什么话语权，当时开业我们都是亲自上阵，服务上面，我们的主人翁意识让我们不敢也不能怠慢顾客，基本上都是有求必应。

但是后期招了几个前厅的服务员，那叫一个难管!其中有一个小姑娘服务员，顾客让他去楼下给他搬一箱啤酒，（当时啤酒整箱的是在楼下）那小姑娘说：就在冰柜那边，你自己下去搬，我忙呢，（口气比较生硬）最后顾客结账的时候投诉到我这里，我是比较瞠目结舌的。

我们那个城市，应聘服务员的都普遍学历不高并且年纪相对来说比较小，而且本来就是小地方，沟通能力和应变能力稍欠稳妥，后来我发现就算自己和家人上阵还是会有顾客因为服务上造成顾客流失，这个时候才重视到从顾客进店到离店的一套员工管理体系和流程对于顾客用餐体验是多重要，后来这方面下功夫培训了一段时间，给员工过生日等增加对员工关切度，培养员工的主人翁意识等对于后期的发展好处大大出乎了我们的意外。

9.成本把控是一直要做并且不能停的事情

我们开业活动在当时市里也是轰动了整整7天，

第一天3.8折，第二天4.8折，第三天5.8折，最后活动结束稳在8.8折持续进行半月左右，主要目的一开始为了引流，之后的8.8折其中还做了社群运营的一些活动来增加顾客的返店率，效果不错，看着每天的营业额觉得年入百万是件很轻松的事情嘛。

结果！月底盘账的时候发现我们开业不旦没有赚钱！还赔钱了！/手动捂脸

找原因，发现菜品的毛利率和串串盘菜的价格我们定的太低，很多人工，店面成本没有计算清楚，真正开业之后很多当时不可控的成本超过我们的预期，收益也大大低于我们的期望值，后来刚开业没法调整价格，以至于我们前三个月基本上都是不赚钱的。

后来因为新菜式的上新才敢慢慢调整价格做利益点，（主要怕老顾客心理会有些落差）

成本的控制是绝对不可能一步到位的，就算加盟，因为各个地方的菜品房租人工等的成本不同，会造成不一样的盈利点，所以成本的可控性都还是需要自己摸索和调整的。

10.不断创新，发挥特色，了解顾客并且要善于倾听

经营餐饮生意，就一定要有自己的优势和特色，而在竞争激烈的环境中想要保持自己的优势和特色，就应该不断地进行创新。只有创新才能成长，只有成长才能带动品牌成熟。

如今各种新奇的美食餐饮品牌层出不穷，这种情况下，餐饮品牌想要从中脱颖而出，就一定要充分发挥自己的品牌特色，并且不断的培养自己的特色。

作为一个经营者，想要通过餐饮经营获得财富，就应该了解顾客，知道顾客想要什么，顾客对什么感兴趣。如果只是一味的按照自己的想法经营而不联系顾客的需求，这样的餐饮生意一定是做不长久的。

很多的餐饮经营者做生意是很自我的，一切都是按照自己的想法来，既不了解消费，同时也不愿意接受消费者的建议。这对于餐饮品牌的发展而言是很不利的，作为餐饮品牌的经营者，大家应该认真地对待消费者的意见。不断地提升自己。

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