好茶难得

我们常常自欺欺人,总觉得自己买的茶好,因为是某某推荐的,或者因为是某某品牌的,抑或者因为价格是天价。

纵然是一群学审评的同学共同评茶,依然是观点不同体感不同评价不同,那么究竟何谓好茶呢?


三款茶,分别是相隔两天的纯料茶,和这两天拼配的茶,老师让我们仨个学生来盲评,首轮热嗅审评后告知答案,并清场,赶我们离开审评室,老师打乱顺序,再一次让我们在温嗅和冷嗅阶段分辨这三款茶。三人的结果并不相同。体会是热嗅时、温嗅时的【差异化特征气味】进入冷嗅阶段几乎全都消失了……茶汤滋味虽然也有变化,却比香气的变化差异性小一些,而最说明问题的是叶底!色泽大小昭然若揭!胜得侥幸,错得坦然。最终领悟收获的却是良多。


茶山行,体会了采茶的艰辛,体会了制茶的辛苦,体会了为何工人不愿意按照最佳工艺来实施制茶方略。总是在寒气重的初春的深夜才能开始制作,普通工人不得不靠吃辣椒喝白酒来提神抗寒抗湿,他们的味觉嗅觉实际上是弱于一般人的,更何况没有审评学习的经验,自己的茶做得是否好、是否看茶做茶是无法判断准确的。在规模化、机械化生产的今天,虽然不能一概而论,但大体上用速度来避免鲜叶烂掉的损耗总是不变的原则,因此,品质稍次是从上至下的心照不宣的统一抉择。如果前道工序擅自为茶菁的状态改良,必须带来后续工序的变化,否则很大几率上成品会比什么都不改什么都不变更糟糕。经济效益、鲜叶的时效性、工人的抗疲劳程度……这一切都决定了机械制茶很难超越有经验的老师傅人工制茶的品质。但是,另一方面,机械制茶也比普通技术不好的人工制茶的品质相对稳定一些。

为何相近的原料,最终成茶的品质如此悬殊呢?这归根结底还是天地人的合一使然!!雨天和晴天,假设用相同的工艺制作,人或者设备每一工序的中间产物也会呈现不同的表现。但假设用不同的工艺参数,那是需要顶级的专家才能调整的,就像“多米诺”效应,前一道工序的变化将引起后一道的变化……终极状态居然是每一个工序都改变了!这样的复杂性在实际操作过程中,是很难有人可以做到的。

在商品化的今天,用设备及时或者说尽可能多尽可能快的将鲜叶制成茶品,精细的调整各级参数从而使得原料呈现最完美的状态-------------这只是一个梦!因此,拼配是唯一的保证原料的相对质量的方法。无论茶厂规模大小,将接近日期的或者将香气内质都有不足的茶叶拼配综合就【可能】得到相对平衡相对稳定的品质。好茶通常是需要作为拼配原料的基础的。如此可知,纯粹的同批次好茶是有价无量的。

既然,机械化是趋势,拼配就成了最重要的手段,使得茶的品质能保持不低于某个标准。而拼配的技术一定是懂得制茶的专家级审评师才能胜任的。如今,这样的茶人为数并不多。所以,好茶难得,所以,茶艺盛行。


珍惜好茶,理解好茶,尊重好茶,是我们爱茶人该努力坚持的,这就需要讲真话,而不是仅仅用茶艺弥补茶的缺陷。当世人都能分辨好茶和缺陷茶了,那么茶厂才会更加努力的做出让市场满意的好茶。若世人只是一味相信故事,相信茶艺泡法,那么缺陷茶的无压力大卖只会让更多的茶厂轻视制茶工艺和茶品质的重要性。


好茶,需要喝茶的人懂得品,需要制茶的人专注地做,需要天气风土自然界的无私给予,所以-----------尤其难得。

最后编辑于
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 202,607评论 5 476
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 85,047评论 2 379
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 149,496评论 0 335
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 54,405评论 1 273
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 63,400评论 5 364
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 48,479评论 1 281
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 37,883评论 3 395
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 36,535评论 0 256
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 40,743评论 1 295
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 35,544评论 2 319
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 37,612评论 1 329
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 33,309评论 4 318
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 38,881评论 3 306
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 29,891评论 0 19
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 31,136评论 1 259
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 42,783评论 2 349
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 42,316评论 2 342

推荐阅读更多精彩内容