故乡是用来怀念的，
味道是用来追忆的。
现代化的“大杂烩”吃多了，
不免怀念纯正的味道。
在天津有一家百年百道店，
却成了人们想家的好去处。
不大的店里，摆满了旧件。
古色古香的桌椅板凳，
播放着老一辈儿哼唱的戏曲。
于震百年面道老板
从1997年开始做面到现在已有21年了。该面店是全国唯一一家主打拌面的面馆，108款面中光拌面就有60余种。其中退思斋酱肉还申请了国家专利，并且该店已列入第三批天津市非遗申报名录。
专注琢磨面道的于震，
做什么事儿都有讲究，
每次必选一级压榨的花生油、
选用最好的香葱等配料，
单单是油炸葱就用一个多小时。
用小火慢慢熬制酱油，
熬到酱油呈浓稠状，
就得接近两个小时，
才有了这拌面用的特制酱汁。
面条使用的是，
天津家家户户都吃的切面，
使用鲜鸭蛋和面，
蛋黄里含有的不挥发性碱，
这样才保证了面的劲道。
煮好面之后，
将面和特制酱汁拌在一起，
直到两者合二为一，
再找不出第三种颜色为止。
再加上黄瓜丝，红萝卜条，
黄豆等配菜，
一连串的动作一气呵成，
一点都不马虎，
这样一道面就完工了。
有人甚至一次性打包四五份，
生怕去外地再也吃不到家乡味儿。
于是，他走遍全国四十几座城市，
考察各地家常面食。
让到每个人都能找到家乡的味道。
于震白天在面馆打工学习，
从面品的制作，以及小菜的搭配，
再到民间独特的配方，
及下面和面的一些手法。
当时，一个月仅600多元的收入，
他也支撑下来了。
5年时间他整整记了几十本。
21年过去了，不论春夏秋冬，
于震每年去全国各地
吃当地的面并学习，
现在已经从五年前的60多种面，
增加到了108种面了。
谈到未来，
他说只想“把这个家看住了”，
能让天南海北的人来到这里，
都吃到属于自己家乡的味道。
做好每一种味道，
照顾好每一种乡愁;
他不是在寻“乡”味，
就是在寻“乡”味的路上......
