17条笔记

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2015年07月10日 19时12分
“chirashi”的做法是：将寿司饭放在一个容器里（一人份或多人份都可），在上面撒散海鲜、糖醋藕片、荷兰豆、蛋皮丝（或炒蛋）、红烧香菇、海苔丝等等。一般味道就这样足够了，吃的时候不需要加酱油或芥末。配的汤是酱油味清汤或味噌汤。散寿司漂亮、华丽，是女儿节时大家吃得最多的食物。

2015年07月10日 19时42分
寿司饭别称“醋饭”，煮好的东北米或珍珠米里加白醋、白糖、盐后扇风冷却即可。寿司饭里面含醋，故不太容易变质，夏天做成便当比较适合。*

 米饭+寿司醋超好吃~我喜欢买寿司吃其实就是喜欢里面米饭酸中带甜的味道~

2015年07月10日 20时02分
这么大的饭团，若在别的地方肯定吃不完，但*在海边游完泳后，不可思议地能统统吃下去。带着咸味的海风、饭团外海苔的香味，游完后的轻度疲劳感、海滩沙子的热度……这是我小时候的夏天。

 外婆做的饭团
 不知道为什么特别喜欢第一句话。

2015年07月10日 21时00分
再过了近一百年，江户时代的料理书《料理物语》 （1643年）里介绍的“［田鳥］烧”更进化一步：将茄子切开，串上竹签并加上花椒风味味噌烧烤。可见，17世纪的“［田鳥］烧”已和今天的有些像了。

字打不出来考虑要不要用kindle导。。。
可喜可贺日本人民经过前前后后一百多年时间终于发现茄子烤着好吃。
茄子土豆藕片这些其貌不扬的蔬菜烤、炸过后瞬间变身神物！

2015年07月10日 21时01分
日语里有“mottainai” ( 可惜了）这词，昭和人爱说这句话：看吃完的果酱瓶、蛋黄酱瓶都好好的，觉得“丢掉也mottainai”，为“会用到”的某一天在厨房角落里收起来。

厨房已经塞满啦！（好困扰）

2015年07月10日 21时24分

味噌的用法

1）做汤：做味噌汤其实很简单，将水煮开后放入蔬菜片，再次沸腾后放入味噌（每人15克为准），放少许高汤颗粒（干贝素等）即可。味噌煮得过久香气容易流失，煮汤时请记得到最后才加入味噌，略煮一下就要熄火。
味噌汤的材料有几种“黄金组合”，大家不妨一试：
•土豆、洋葱、裙带菜：洋葱的甜味和土豆非常好搭配，裙带菜则富含维生素。
•豆腐、裙带菜：豆腐的白嫩、裙带菜的墨绿很好看。
•萝卜、大葱：非常经典的搭配，也可加猪肉片增加鲜味。
•豆泡（切丝）、胡萝卜、洋葱：营养好味的搭配。
•韩国泡菜、豆腐：味噌可缓和泡菜的辛辣，同时增加汤的浓郁度。

2）做调料：味噌加料酒、糖即可作为炒、炖煮调料，炒牛心菜、圆白菜、茄子、猪肉片等都很搭配。用味噌炖煮时，可分两次加入。先将2/3的味噌融入煮汁中并使食材入味，起锅前再加入剩下1/3的味噌提香。味噌做肉末时也可以作为主要调料，请详见本书“肉食女子的一周 周五 三色便当”。

3）做酱：做沙拉或凉拌时当作酱也可。将味噌、白醋、白糖、少许高汤颗粒拌一拌，与黄瓜片、裙带菜（泡水15分钟）、洋葱片一起吃，清爽的口味很适合作为夏天的开胃菜。

2015年07月10日 22时31分

日式味噌茄子便当

步骤1：切配食材将鸡肉、茄子和青椒切块，胡萝卜切丝。
步骤2：蚕豆在锅里煮开水，加盐少许。锅里加入蚕豆煮3-5分钟。煮好的蚕豆捞出在盘子里冷却。
步骤3：翻炒调味平锅置中火上，加油烧热。先炒胡萝卜，并加入虾皮。炒好的胡萝卜和虾皮放入盘子里冷却。接下来在平锅里再放些油，将茄子和鸡肉下锅炒制。半熟时加入味噌、料酒、糖和青椒，再炒2-3分钟。放入调料后较容易烧焦，请注意火候。

2015年07月11日 11时46分
将茄子翻炒后，加少许料酒和白糖，再用味噌调味。这是我最喜欢的便当菜式之一，吸收了油和甜味的茄子和白米饭非常搭配，能迅速补充体力。

虽然不懂迅速补充体力是怎回事，但是卧槽看起来会是很好吃的样子！~

2015年07月10日 22时37分

日式豆泡便当

将胡萝卜切小块，香菇用布擦干净。开中火，用料酒、糖和生姜煮蔬菜。半熟时加豆泡（油豆腐），等材料都煮透了，最后放酱油调味。

怎么看都觉得缺肉啊。。。

2015年07月10日 22时41分
雁拟（ganmodoki）：油炸豆腐。拧干水分后的豆腐里，加胡萝卜、牛蒡、香菇、海带等材料后，捏成圆形油炸。因其味道似雁肉而得名。“雁拟”是日本东部的叫法，大阪等日本西部叫“飞龙头（hiryouzu）”。

2015年07月11日 08时34分
“嫩煎肉”源自意大利，原名叫“piccata”。肉片裹上面粉，再蘸上蛋液，在平锅里用小火煎。因为它的色泽金黄．所以日本人也叫它“黄金烧（ohgon-yaki）”。这样做成的肉片，冷却后也可保持香嫩风味，是常见的便当菜肴。还有些日本人喜欢加酱油和生姜泥调味。“piccata”的做法有两个重点：第一是先用盐、胡椒、少许酒将肉片腌制入味。第二是蛋液里放意大利粉状干酪，这样煎出来的味道更浓郁。

2015年07月11日 14时58分

嫩煎肉片

步骤1：处理鸡肉、打鸡蛋。 将鸡胸肉切成薄片（大约0.5厘米厚、3厘米长）、用少许料酒、盐和白胡椒将肉片腌半个小时，使之入味。鸡蛋液里加入干酪粉打匀。
步骤2：准备面粉。 用一个浅盆把鸡肉上沾点面粉（或淀粉），注意不要太厚，薄薄一层即可。
步骤3：炒蛋、炒蔬菜。 平锅置火上，加油烧热，转小火后，将鸡肉蘸到蛋液里，再下锅煎制。火大就容易烧焦，注意火候哦。肉片下层煎到稍微烧焦，翻面再煎。肉片翻了2-3次，两面呈黄金色时可以捞出。

帕尔梅森干酪：超硬质的奶酪。容易搓碎，吃的时候可以切成薄片或做成粉状撒在面条或沙拉上。

2015年07月11日 14时59分
生姜烧是将猪肉放入生姜味酱汁里，稍稍腌制后再烤或煎的做法。不管在日本家庭、学校食堂、还是大家的便当盒里，都会有这道菜。可以说是绝对的“定番（teiban不受流行影响的基本款）”。

在和风食堂吃的就是姜汁五花肉，虽然不知道有没有认真腌过，味道或许也不正宗，但真的おいしい~！

2015年07月11日 14时59分

牛肉香味烧便当

步骤1：调味牛肉。 将牛肉片放入小碗里并放少许料酒、糖、姜丝、和酱油，使之入味。鸡蛋在另一个小碗里打匀，将半汤匙份量的蛋液和少许面粉放入牛肉片，搅拌。
步骤2：烧制牛肉。 在一个浅盆里放入白芝麻。平锅置火上，加油烧热。用筷子将牛肉分成小块，蘸些芝麻后再下锅煎制。注意煎制时首先从芝麻那一面开始煎。肉片下层煎到稍微烧焦，翻面再煎。肉片不需要多翻，免得芝麻脱落。

2015年07月11日 14时59分
13世纪蒙古大军攻入欧洲后，这种食物在当地生根。特别在德国汉堡，成为工人们实惠的热量来源。这道菜在明治时代传入日本，当时的人们把它叫做“German steak”。之后又进化出各类日式肉饼，在番茄味的浓汤里煮的“煮込肉饼”；加铺一层起司的“起司肉饼”；用酱油和萝卜泥调味的“和风酱肉饼”；用豆腐做的“豆腐肉饼”等等。

2015年07月11日 15时00分
“目玉烧肉饼”是在肉饼上面加一枚半熟的荷包蛋，蛋黄和肉汁在味蕾上混合，浓厚的滋味让你彻底满足。

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2015年07月11日 15时00分

汉堡肉饼

步骤1：切材料，炒洋葱。 洋葱切成小丁。炒锅里放油，油烧开后，把洋葱丁放进锅中进行翻炒。洋葱丁变软，颜色变黄略焦为止，关火放凉。
步骤2：成型肉饼。 把绞肉，鸡蛋，面包渣，黑胡椒、盐一起倒入一个小盆里，再把炒好的洋葱丁加进肉馅里，搅拌均匀。肉馅分成8等分后取出其中一份，用双手团为圆形，压扁之后再整理成椭圆形。(请详见本章便当小贴士“成型肉饼时的Tips”)
步骤3：煎肉饼、调味酱汁。 平底锅里放进少量的油，把肉饼轻轻放进锅里煎。肉饼底面煎滚到略焦，就可以翻面煎。煎好的肉饼拿出来，平底锅里再放进料酒、番茄酱和酱油，平锅不用洗，利用锅里剩下的肉汁做酱。调料烧后再放进煎好的肉饼，直到酱汁变浓。2-3块肉饼分开进冰箱冷藏。改天早上做便当时用平锅再加热即可。