做面包最重要的说是酵母，应该没人有异议。不管是培养的新鲜酵母还是我这样用现成的酵母粉，没有了它，面包就不成面包了。可是我竟然忘了这点。
最近这一个月，做土司做得很受挫，不管是揉面揉成了多成功的手套膜，到二发那步就死翘了，怎么都发不起来，非常慢。我做面包的话午饭后就要下楼，没时间哄黄桃午睡。当我下楼时看到烤箱里那个不争气的面团，非常沮丧。虽然烤出来都能吃，味道也不差（废话，用这么好的材料做出来的味道能差吗），但没有做出爆头的土司，我都开始怀疑我是不是不适合做面包了。
某天晚上我仔细回想最近几次失败的做面包过程，确认所有的环节都没问题，突然想到是不是酵母粉的问题呢？我那一袋500克的酵母粉已经快见底了，是不是时间太长了部分失活了呢？立马下单买酵母粉，这回买小包装的，100g的。
今天用收到的新酵母做土司，久违了的爆头土司又回来啦，组织很赞，拉丝效果很好，超级开心！
图片发自简书App
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今日总结：一件事的根本决定因素可能是很小很小的一个要素，如果忽视了则满盘皆输。
