《道德经》第六十章
治大国，若烹小鲜。
以道立天下，其鬼不神，非其鬼不神；
其神不伤人，非其神不伤人。
圣人亦不伤人。
夫两不相伤，故德交归焉。
释义
治理大国，好像煎煮小鱼。用“道”治理天下，鬼神起不了作用，不是鬼不起作用，而是鬼怪的作用伤不了人。不但鬼的作用伤害不了人，圣人有道也不会伤害人。这样，鬼神和有道的圣人都不伤害人，所以，就可以让人民享受到德的恩泽。
个人感悟
治大国，若烹小鲜。
这句话闻得久矣，但至今日方有所顿悟！
翻看各种注解中，都将这句话解释为：治理大国，好像煎小鱼。煎鱼不能随意翻动，以免破坏鱼的完整品相。治国不能不停的颁布各种政令搞乱人们的生活。
初看上去确实有些道理，可是治理一个偌大的国家，仅仅靠的就是不乱颁布政令吗？
在网上看到一条关于这句话的评论：会做菜就会治国，做梦吧！后面跟着有人评论：你去做几个月的菜就知道了。我看了看不禁失笑。
老子曾说：上士闻道，勤而行之；中士闻道，若存若亡；下士闻道，大笑之。不笑不足以為道。或者放在此处非常贴切。
我们不妨来研究一下如何烹好一味小鲜。
在讲做菜之前，我们需要来了解一下中国烹饪技法的发展史。
“烹”在此处被很多人解释为“煎”，看过中国的烹饪技法发展史，很显然这是一个想当然的解释。
中国的烹饪技法是在人们日常器具的使用进步的基础上被发明出来的，商朝开始出现了青铜器，由于青铜炊具美观耐用，且传热快，有利于烹饪方法的多样化。随着青铜炊器的应用，使“烹”这种烹饪技法被发明出来。
“烹”是将加工的小型原料稍加腌渍、直接拍粉或挂浆糊，放入油锅中炸(或用少油量煎)后,回到另一旺火热油锅中(或原锅留少油)烹入预先调成的调味清汁用高温加热，原料迅速吸收味汁，成为香气浓郁的菜肴。这时油的使用改变了烤炙、水熟阶段菜品的简单和粗糙，使烹饪温度较之烤炙、水熟阶段有了很大的提高，使烹饪工艺朝着精美的方向迈进。
这一时期，烹饪技法最为突出的运用主要有炸、煎和炒。但由于青铜器一般体积较大、质量较重，故而在炸、煎和炒时，器具大多固定不动,与当今中式烹调中普遍使用的炒制技法有着一定的差异。
而现代人意识上的这种“煎”的做法是出现在北魏时期，这些“煎”“炒”做法都是在铁器炊具发展成熟且被大量使用后才被发明出来的。
而老子生活在春秋末期时期，与北魏前后相差了800来年，怎么可能会用一个几百年后的东西做自己的论述呢？此一条就可以将很多人的注解推翻了。
回来再讲如何烹好一味小鲜。
不管是按照“烹”这种技法的做法，还是我们仅仅将这个“烹”字按动词的解法理解成为做一道菜。真正用心做过菜的人都知道做一道菜其实是有很多学问的。
"烹"要腌渍、调好清汤、拍粉挂糊、油炸、再以清汤煮之。烹饪前期要做好大量的清洗、腌渍、熬制的准备，烹饪期间要注意调味的比例，时间，火候，专心至致才能做出一道色香味俱全的菜肴。
我平时很少下厨，但偶尔也会应朋友要求做一些家乡特色菜肴。只要答应了做菜给别人吃，我都会提前了解对方的喜好，口味，再根据对方的喜好去选择自己要做的菜品。
曾经答应做家乡的剁椒鱼头给几个朋友吃，我早早的算好了剁椒制作的时间，朋友们对辣的接受程度，挑选好合适的辣椒品种，先在家里将剁椒按照家传的方法腌上；到了聚会那天，提前去挑选需要好的食材，回来再将鱼头做好清理，姜汁抹匀、料酒腌上，葱白切段、生姜切片，葱绿切丁，蒜瓣捣成蓉。
大白圆盘用葱白姜片铺底，放上鱼头，均匀铺洒好腌制出味的剁椒和蒜蓉，盖上锡盘，热水上锅蒸着，待至快出锅，再用小锅将一些葱白姜片爆出香味，热油浇在鱼头上，洒上葱花和几片芫荽，上桌之后大家都吃得很满意，我自己也很开心。
其实，我不能算是个很会做菜的人，但是，我做每一道菜给别人吃的时候我都会很用心的去准备，至少不能让别人太失望。
我不是一个高级厨师，但算得上是一个高级吃货，没事乱翻书的时候，也经常看一些关于吃的书。
对于高深厨艺的人，我是非常的喜欢和敬佩的，且不说他们精湛的刀工，精准的火候把握，一个真正的厨艺大师在自己每一份出品上所花的心思都是细之又细，精益求精。
简单一点的会精选食材、对食材细致到位的处理、根据食材的情况选择适合的烹饪技法、合理搭配配套的食材、调配调料的比例，并力求保证主材的特质能被发挥出来。
深入一些的会根据出品的目的，在上面的基础上再加入对人的尊重和考虑。菜做给什么人吃，对方有什么喜好，需要达到什么效果，需要注意什么特殊情况，甚至兼顾到健康、情感，还要在分量、装盘，造型上做非常细致的考虑和修饰。
经常在网上浏览一些厨艺名家的出品介绍以及照片，任何一道看似简单的菜后面都包含了厨师本人精益求精的追求和用心。
迈克尔-柯蒂斯导演的电影《卡萨布兰卡》里有这样一句话：你现在的气质里，藏着你走过的路，读过的书和爱过的人。其实，一个厨师的菜品里也同样藏着他对细节的追求，对食材的尊重，对人的尊重，对自己的尊重，更藏着他个人的见识、阅历和专业高度。
我们把厨师的这种用心和态度置换成治国之道，只不过是换一种说法：关注民生民意，因地制宜的施政方案，未雨绸缪的防护，合理的规章制度，精选的管理人才，合理的搭配能力相匹配的管理团队，规范的培训教育，人尽其才，物尽其用，发挥出最大的能力，服务社会造福百姓，让百姓安居乐业。
两相比照是不是有异曲同工之妙呢？
一个厨师如果能用细致认真，精益求精的态度去烹饪食物，什么样的食材在他们手里都能化为令人回味无穷的人间美味，哪怕是有一些小的失误，影响也不会太大，因为在如此用心的操作下，怎么差都不会差到哪里去。
而一个国家的统治者如果能够心系天下，在治国的方略上，潜心笃志，时时刻刻都以民生福祉为核心作为指导治理国家的主要目的，领导人清正廉明，百姓安居乐业，国家繁荣昌盛，任何人想要来破坏，不管他使出什么样的手段都是不会有太大的影响的，这样的国家怎么差也不会差去哪里。
“治大国若烹小鲜”，天下所有的事其实都是同样的道理。
凡事，只要你能足够的用心，你的认真、细致、你为自己的追求所作出的所有积极准备都会在结果里为你一一呈现出他们的意义。
