饮茶与健康
一、茶叶的营养成分
现代科学证明,茶叶含有500多种化合物,其中,许多种化合物是茶叶所特有的,具有营养、保健和药理作用,是较好的保健饮品。茶的鲜叶是由许多化学成分组成的极其复杂的有机体它包含75%的水分及25%的干物质,在25%的干物质中有机化合物占了93%~96%,无机化合物占了45~
(一)有机化合物
有机物是生命产生的物质基础，所有的生命体都含有机化合物。生物体内的新陈代谢和生物的遗传现象，都涉及到有机化合物的转变。
1.茶多酚（茶叶的特征性物质）
茶多酚约占茶干重量的25%,是茶叶中40多种多酚类化合物的总称,主要由儿茶素、类黄酮化合物、花青素和酚酸等组成。其中儿茶类化合物含量最高,约占茶多酚总量的70%。
儿茶素有苦涩味,在茶叶发酵过程中,是氧化酵素的基质,对茶汤水色及滋味的影响很大
茶多酚易溶于水,其氧化产物能与蛋白质结合而沉淀，易与含铁物质反应,生成黑绿色的物质。
2.糖类
茶叶中含有的糖质主要有葡萄糖,阿拉伯糖,核糖,半乳糖等,具有增加体温,增强免疫力,抗辐射治便秘，利尿等作用。
实验证明叶越老,所含糖类越多,而茶多酚则越少。
3.蛋白质
蛋白质是含氮化合物,鲜叶中含量占干物总量的25%~30%,蛋白质一般难于水,但其中约8%的白蛋白能溶于水,对增进茶汤滋味是有作用的
4.氨基酸
茶叶中含有2%~4%的的氨基酸，细嫩的高级绿茶达5%，氨基的种类有近20种,特别是茶氨酸为茶叶特有。
茶叶中的氨基酸易溶于水,对茶汤的鲜味,香味产生了积作用
5.生物碱
咖啡碱，可可碱和茶碱等,都是弱碱性生物碱,是强有力的中枢神经兴奋药,
咖啡碱在茶汤中带苦味,是形成茶汤滋味的主要原因。
6.有机酸
茶叶中含有多很多酸类物质，其中以有机酸为最多。
茶叶中有机酸是香气的主要分之一。
茶中的机酸与生物碱易溶于水,可以随尿液排出体列
7.维生素
与其他物相比,茶叶中含最丰富的维素C,优优质绿茶中的维生素C含量可达100~300g/100g.
茶叶中也含有丰富的维生素E。,此外,还含有维生素A,维生素D,维生素K以及B族维生素等.
8.色素
茶叶中色素有黄烷醇,黄酮醇(花黄素），黄烷酮花青素，叶绿素,叶黄素及胡萝卜素等。
茶叶中色素成分的构成,决定了茶汤的颜色
9.芳香物质
芳香物质是茶叶中含量低而种类多的挥发性物质的总称,
这类物质的组合和浓度影响着茶叶的香气。
