每到过年时节， 便是最能突出家中独特味道的时刻。 我家有一道传统的美食，叫“博山酥锅”， 也是从奶奶传承下来的。 几乎每年过年时都会做一大锅，不管是凉着吃，还是加热吃，都非常的鲜美。
做这道菜，食材准备要非常的丰富，而且烹制的过程也是相当的耗时。所以不光是在食材上要提前花很多时间来准备，体力上也要准备充分。
这是一道大荤大素的混搭， 先准备好带皮五花肉，猪蹄砍成块劈开， 鸡块，猪大骨。这些要提前焯水， 去掉血水，备用。我家的厨房里、大碗、小碗、盆子里装着的好不热闹，看着都觉得欢喜。
海带，切成两公分宽的条；藕，切成厚片；一颗大白菜把叶子掰成一片片， 还有油豆腐， 鹌鹑蛋，备用。 其他的调味料花椒、八角，精盐、白糖、料酒、酱油、醋……都一应备好。我记得小的时候奶奶还喜欢放带鱼，因为妈妈不太喜欢，所以等到我们现在来做的时候，确实会和小时候的味道有些不一样。
煮的时候一定要用大锅，我家那口不锈钢锅的直径有50公分。 先把猪排骨铺在最下面，以防免做的过程会粘锅。 大白菜叶要围着锅沿，竖着一片一片，象荷花瓣一样，把整口锅的空间往上拓展出来。备好的各种食材一层一层放入锅内，因为白菜叶子高出锅沿，所有的食材加入后，会超过锅沿，显得很壮观。 最后是各种调味料加入锅内。
煮的时候一定是小火，慢慢的“酥”，一般是从下午到晚上，五六个小时。其间会有汤沸出，要小心的将侧面的汤舀出，再从顶端浇入。等锅里的食材慢慢下沉到了锅沿以下，白菜帮也软了，变了颜色， 就盖好锅盖， 准备关火。
酥锅只在冬天做，完成后滩凉， 父母会把它们装在一个个饭盒里，送一些给亲朋好友， 剩下的放在在冰箱里，留着自家吃。因为有猪蹄和有带皮的五花肉，里面会有胶质，凉着吃是最爽的， 胶冻会附着在豆腐的空隙里，莲藕片的洞洞里，和软软的大白菜叶子上面，相当的爽滑， 咸鲜，酥软。
这虽是道家常菜， 其中融合着家里传统的传承，是家的味道，更是爱的味道！
