土窑月饼 月来月好
2018年是推广手工土窑月饼的第三年，也是生死存亡的一年，这并不是耸人听闻。。。。。
手工土窑的工艺传承几乎失传，据村里的老人说，土窑在他们爷爷的爷爷辈就有，而且会烧窑的手艺人在当地是非常受人尊敬的，如同逢年过节会请一些先生给村民写对联一样，图的是个喜庆，写字人从中获得了价值认同，因此乐此不疲。现在烧窑的手艺不被人重视，学的人自然少了。上一批老年烧窑人中只留下王师傅一人，但是年纪大了已经烧不动了。还好他培养了一个徒弟孙师傅，跟了他二十多年，师徒两个对土窑很有感情。
手工土窑的市场价值没被开发
孙师傅说从十九岁跟师傅学烧窑做月饼，喜欢的就是刚出炉的那个味道。回忆过去，孙师傅脸上掠过一丝幸福和成就感，然而这种感觉稍纵即逝。孙师傅说，后来人们图省事直接去超市买包装好的礼盒，走亲访友有面子，来做月饼的人越来越少，他也跟师傅收起了烧窑的工具，只身去北京打工，虽然一年在外能挣一些工钱，可是总舍不下老家和陪伴了多年的土窑。 因此，每年中秋提前返乡，重温那种烧窑的感觉，直到三年前遇上我们，他觉得土窑的价值得到了认可，也看到了一丝希望。 因此今年为了让大家提前尝到土窑月饼，孙师傅从北京提前辞工一个月，专门为我们做了第一批月饼，找回了当面熟悉的味道。今年我们带了自己准备的食材，贾老师提供的自然农耕面粉，给了烧窑的孙师傅很大的震撼。因为月饼馅料要拌一些烤熟的面，当面粉烤制出炉那一刻，孙师傅说他闻到了十几年前那个熟悉的味道。就是这个味儿，自然的味道，深深触动了烧窑的孙师傅。
我们和孙师傅聊了很多，他说现在人人都知道农药化肥的危害，种出的庄稼不养人。大多数农民种地分两种，自己吃的不用或少用农药化肥，卖的就大量使用农药化肥。不是农民没良知，是因为他们觉得用了农药化肥还能增加经济效益，如果不用的话种地不划算。我深深地理解他们的苦衷，但是我们相信，人们的价值观一定会慢慢回归。
土窑的未来
谈到手工土窑的未来，孙师傅很有兴致。
他说，这孔窑已经老了，他打算在老家院子从新盘窑改造厂房，规范生产地方宽。烤制一些酥饼糕点，只要能够日常开销，就不准备出去打工了。他说守着炉子他是踏实、幸福的，踏实两个字他要重复了两遍。
谈起今年月饼发货时遇到的问题，孙师傅并没觉得意外。他说，土窑烤制的历史决定了工艺，以前人们家里穷，烤月饼其实是当糕点吃的，因此会把月饼放置到干燥通风的地方，防止它受潮变质。
三年前给我们烤制月饼的时候，就告诉我们零添加的月饼也可以放置很久，但我们却忽略了那时候的月饼，制作量小且包装简单，透气性好所以存放一年都不会有问题。而我们今年的月饼需求量大，出现了一下状况也是难以避免的，通过这些问题的出现，我们对无添加食材的认知有了进一步的提升。
无防腐添加的月饼出现的问题总结，
我们经过反思，我们发现有级个别月饼变味和长虫的现象，是因为果仁没有经过油炸，在湿度较大情况下出现了意外，同时这也说明了零添加才会出现的情况，市购月饼放置多久都不会有任何变化。
采取措施
虽然今年推广土窑月饼损失惨重，但我们仍然会坚守两个原则：无防腐零添加和选购有机健康食材。明年我们会把所有原材料用酵素水浸泡后土窑烤制或者用酵素养油油炸，就会避免今年的情况发生。吸取今年的经验我们会建议家人们在收到月饼后尽快食用，或者放置在干燥通风处留存。。。。。。
最后我代表家裡仁和孙师傅感恩大家对土窑工艺的支持和信任，同时感谢所有家人的理解和包容，让我们看到了人性中最光辉的一面……善良和良知。得到这么多家人的支持和理解，我们坚信土窑工艺和无添加食品的未来会越来越好。
