阳春三月正是吃香椿的好时节，香椿一直有着树上蔬菜的美称，它的营养价值高，而且味道也特别的鲜香味美，很多朋友都非常喜欢吃。香椿的做法有很多，凉拌香椿，炸香椿鱼等，而我家最爱的是香椿炒鸡蛋，身边的很多朋友都很喜欢吃这道菜。做香椿炒鸡蛋时，有人焯水，有人直接炒，其实都不对，多加这一步，香椿更加鲜香美味。
每年的这个时候我家都会吃那么几次，感觉总是吃不够，香椿特有的浓郁裹着鸡蛋的香味，而且香椿芽有很高的药用价值，有清热解毒，健胃理气，润肤明目的功效。现在是疫情时期，孩子整天上网课，可以多给孩子吃些香椿。下面我就把它的具体做法给大家，感兴趣的朋友可以看一下，现在的香椿正嫩，此时吃再合适不过了。
食材：香椿、鸡蛋、食盐、食用油等做法：第一步：首先我们把处理好的香椿放清水中，浸泡10分钟左右，浸泡的时候加入适量的食盐，食盐具有消毒杀菌的作用，能去除香椿叶上的虫卵，10分钟后我们把香椿清洗干净备用。
第二步：接下来锅中加入适量的清水，将水煮至沸腾，水烧开后把香椿下入锅中焯水2分钟左右，时间到，把焯好水的香椿捞出来过一下凉水备用。为什么香椿要焯水呢？因为香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，香椿焯水后可以去除部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
第三步：大碗中打入几个鸡蛋，搅散备用。然后把过凉的香椿，放案板上切成小碎丁，放入准备好的鸡蛋液里面，加入适量的食用盐，再次搅拌均匀。
第四步：接着锅中加入适量的食用油，油温烧至七成热，把香椿碎鸡蛋液倒入锅中翻炒，等到底部稍微凝固给它翻个面，炒至蛋液凝固即可关火，出锅装盘即可，我们的香椿炒鸡蛋就做好了。炒这道菜的时候一定要眼快手快，手脚麻利，不要炒的时间过长。
储存香椿的小窍门：
1、先把香椿处理干净，放在水中浸泡5分钟，再把它清洗干净。2、起锅烧水，水中加入1勺盐，1勺油，然后把香椿放入锅中焯水，用筷子搅动一下，大概焯水2分钟左右，把香椿焯水至变软变色，然后捞出沥干水分，摆放在通风的地方，晾2个小时以上，把香椿表皮上的水分全部晾干。
3、2个小时后，香椿表皮上的水分全部风干，然后把它放入一个无水无油的容器中，再撒入一把食盐（注意盐一定要加足，不能少，如果盐少了香椿容易坏），用手抓拌均匀，最后把它装入一个干净的保鲜盒中，盖上盖子，放在通风的地方或者放冰箱，密封冷藏，放很久都不会坏。我们想吃的时候把它拿出来，用清水泡一下，然后再清洗干净，去除盐分就可以了。用这个方法我感觉比直接放冰箱冷藏保存，要新鲜的多，建议大家也存上一点，毕竟过了这段时间香椿就不好吃了。
以上就是我的香椿炒鸡蛋的做法和香椿的储存方法，希望能帮到爱吃香椿的朋友们。
