老久就想写写跟咖啡相关的文章，没什么特别原因，只是单纯想将自己喜欢咖啡的感情表达出来，找到更多志趣相投的小伙伴呗。有想过科普咖啡的基本知识，比如什么是expresso， 什么是cappuccino，但是这类文章也比较多，再加上在中国喜欢咖啡的还是属于部分人，喜欢精品咖啡的更是小众了，所以就被我否决掉。之后比较想写关于不同种类的咖啡豆，介绍它们的产地、故事以及风味什么的，但总得有个铺垫吧，于是就想喜欢咖啡的三重境界了。这个内容既包含我入坑的一些小故事，也有些小知识的穿插，还分享我喜欢的咖啡店，嗯，就这么愉快地决定了。
马克曾经跟我说过，喜欢咖啡的人分三类，品尝咖啡的人，烘焙咖啡的人以及寻找咖啡豆的人。
绝大多数的人是在品尝阶段的，也包括我，入坑差不多一年了吧，还在寻找自己最爱的那支豆子。喜欢咖啡的第一阶段，是与咖啡豆的初次相遇到爱上它味道的阶段，想要去探寻更多风味的可能。记得第一次带身边的朋友品尝手冲咖啡的时候，喝的是黑加仑咖啡豆，她跟我说：“原来咖啡还有樱桃酸的味道，很像果汁。”这就是我爱咖啡的原因，不同的豆子味道相差很远——黄金曼特宁带有醇厚的泥土味、巧克力味和坚果味，香水耶加雪菲具有浓郁的香味和花茶口感，90度蜜吻则具有很高的甜味……这是不同种类咖啡豆带来的惊喜，每次相遇都有不同的可能。现阶段我品尝咖啡主要是以手冲为主，感觉这是比较方便的手段。不过手冲的出品不太稳定，俗话说7分看豆，3分看冲。这3成的因素往往会决定一杯咖啡的好坏，即便用的是同一种豆子，味道也会相差太远。比如咖啡豆中比较珍贵的瑰夏种，使用90°开水快速手冲更能将豆子那浓郁丰富的花香逼出来，但是味道则会偏淡；使用87°开水正常速度手冲（一般200秒内完成手冲）则会使出品味道更浓郁，近似花茶，但是香味又会打了折扣。感觉正如人生中的选择题，很有哲学韵味，不是吗？精品咖啡还有虹吸壶、法式压滤壶等的煮法，法压壶暂时还没有试过，不过虹吸壶的煮法能赋予豆子更加厚实的口感，很适合强调曼特宁这种本身就具有一定厚度口感的豆子。不过，虹吸壶也有它的脾性：好的豆子能更彰显它的优点，品质较差的豆子则更能突出它的劣势。我曾经在一家名叫咖啡空间的小店里点过一杯豆子已经放了至少超过两个月的曼特宁虹吸煮法，很浓重泥土的气味，喝的时候那苦涩腐朽的味道差一点就喷了出来。那一刻我感觉M记早餐的美式咖啡都比它好喝多了。不过也不能怪那家店，毕竟人家主营的是啤酒酒吧，这也是我后来出差在那附近混了好几天才发现的事实。所以说，豆子是咖啡的灵魂呐。
那星巴克那些卡布奇诺、馥芮白、玛奇朵咖啡呢？那些是属于意式咖啡，也叫做花式咖啡，是添加了牛奶、糖浆、巧克力等的咖啡。刚开始的时候我也是喝这一类的咖啡，不过后来在星巴克无意中点了一杯苏门答腊的手冲超大杯，尝试到咖啡原始独特的口味后，这咖啡毒就一发不可收拾了。所以对于我有些朋友问我是不是喝精品咖啡更加高大上更加有品位的时候，我的答案是否定的。花式咖啡也考技术呢，不然怎么每年的WLAC世界拉花艺术大赛怎么会出现让人惊艳的花型呢。说到星巴克，它对于咖啡文化的推广的确有着巨大的影响，最简单的比如上一年末推出的馥芮白，其实它本来在国外叫做澳洲咖啡的，是澳洲常见的咖啡制作手法，将比cappuccino更多的牛奶倒入双份的expresso中，使得具有更顺滑的口感。现在这种叫Flat White的喝法在其他的咖啡店也能看得到，感觉以后在国内能喝到的咖啡制作手法会越来越丰富，我们这些啡友也会越来越有口福。
第二阶段的喜欢则是亲自烘焙咖啡豆。
到这咖啡中毒二期阶段的人一般都是咖啡店的老板，而且具有一定的经济实力和充足的时间投入，比如我最喜爱的马克咖啡烘焙工作室，跟我叨叨这三重境界的就是这店的老板马克啦。马克对于烘焙咖啡豆有着自己的坚持，比如每烘焙一种豆子后他会拆开排气管清除里面的残粉，怕残粉会影响烘焙下一批豆子的品质，这并不是所有有烘焙能力的咖啡店都会做的步骤。马克烘焙咖啡也有5年多的经验了，出品的豆子品质都相对稳定，而且他们家的豆子都是比较新鲜的，即便烘完放置一个月，口感变化不会太大，这点我还是比较喜欢的。每个烘焙的人都会带有自己的特色，与星巴克相比较，星巴克出品的豆子烘焙程度一般都是在城市烘焙，即深度烘焙甚至带点焦感。而马克的出品一般都是轻度烘焙，因为马克说这种烘焙程度更能凸显出豆子本来的味道，不会让过度的烘焙让豆子只有深烘的巧克力味和坚果味。我很同意他的说法，不过对于深烘也有些小惊喜吖，比如深烘的黄波旁，会带点奶油味。有不少的咖啡书建议想要尝试烘焙咖啡豆的可以在家用微波炉或者烤箱小试一下，这个我觉得挺有趣的，不过对于豆子的品质就不要期待过高了。不然马克为什么要用十多万的烘豆机，看来到这段位的啡友也是要有一定的经济能力才行。就马克咖啡烘焙工作室来说，烘豆机十多万，磨豆机是号称磨王的德国牌子迈赫迪Mahlkonig一万多，据说这部磨王现在是北上广较为大型的咖啡店才会使用的配置，在我这小江门中马克咖啡烘焙店暂时还是领先的。我还记得马克在说到全江门找不出第二台磨王时那自豪的神情，对咖啡有多爱才有这般执着的追求。马克店日常的出品豆种有洪都拉斯、曼特宁、黄波旁、粉红波旁、神鸟、花蝴蝶、红樱桃、蓝莓炸弹、希望庄园日晒瑰夏、瑞兹查、哥伦比亚等，偶尔会有微批次，比如上文提到的黑加仑、香草森林、SOE第四名瑰夏、云南瑰夏、野黑莓等，什么时候会有，全看马克心情咯~到达这一阶段的，咖啡应该也成为生活的一部分，比如马克。
今天先码到这里，明天再补上寻豆师以及自己入坑以来的小体会，留一个问题让大家思考：expresso浓缩咖啡与手冲咖啡相比，哪种方式冲出来的咖啡因含量比较多？
