唐时茶是蒸青饼茶。茶青蒸熟以后，压饼之前，还有一道重要的工序——捣茶。
原文:
杵臼， 一曰碓（duì），惟恒用者佳。
杵臼，有名碓，以长期使用的为好。
杵臼，即杵与臼。是舂捣粮食或药物等的工具。
蒸罢茶青来捣茶，捣茶之后即压茶。
原文:
规，一曰模，一曰棬（quān），以铁制之，或圆，或方，或花。
规，又叫模，又叫棬，用铁制成，或为圆形，或为方形，或为花朵形。
规，是压制茶饼的模具，形状不一。
原文:
承，一曰台，一曰砧，以石为之。不然，以槐桑木半埋地中，遣无所摇动。
承，又叫台，又叫砧，用石制成。如果不用石头，而用槐树木、桑树木制成，则需要将其下半截埋进地里，以保证它不能摇动。
承，相当于压茶工具的底座。
原文:
檐，一曰衣，以油绢或雨衫、单服败者为之。
檐，又叫衣，用油绢或是穿坏了的雨衫、单衣来制作。
其实就是铺在承上的布，用以隔离承与茶饼，使制成的茶饼易于拿起。
以上介绍了压茶的三种工具:规、承、檐，那怎样压制茶饼呢？
原文:
以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成，举而易之。
将檐铺在承上，再将规放在檐上，以这样的方式来压制茶饼。制成一块茶饼后，拿起来，再做另外一个。
哇！太简单有木有?
纯手工制作，环保节能。哈哈！
蒸了，捣了，压饼了，然后呢？
原文:
芘莉，一曰籝子，一曰篣筤（páng láng）。以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人土罗，阔二尺以列茶也。
芘莉，又名籝子，又名篣筤。用两根三尺长的小竹竿制作而成，身长二尺五寸，柄长五寸。用竹篾织成方眼状，就像种菜人用的土筛，宽二尺。用来放置茶饼。
茶饼压制完毕后，放到通风透气的竹筛里，风干备用。
至于要放置多久？干到什么程度?此处暂略去不提。
至此，蒸茶、捣茶、压制茶饼的工序完成，下一步呢？
欲知后事，请待下回。
（文中图片来自网络）
