下碗面勒！
宽滴还是细滴！
三细！
有人或答：二细，或毛细，或韭叶，或……
也有女子答：汤多点、面多点、辣椒多点、香菜多点、肉也多点……
一唱一答，几近"行话"，少年一般不叫牛肉面，吃面便是说“吃个牛大”，有的一激动，小二，来碗牛大，说成小牛，来个二大！一碗面再自然不过，可在兰州，一碗牛肉面能感受到地地道道的江湖味。
一间门面，有传承的面馆多有座门头，也不大，但独具一格，或古香古色，或域外风情，或老兰州特色，或现代装饰，有的随性就五个字“兰州牛肉面”，能在兰州挂牌开牛肉面馆，都是刷子很硬的主，不光是你拉面拉得好，老汤正宗，肉煮的烂就可以的。一间店得有点江湖味道，得有点独一无二的感觉，得有人说就好你这口面，得有人惦记你，惦记你的面。那就算是大厅坐不下，我端碗坐在门外台子上，也是爽快了！
西北人豪爽，兰州人有豪气，豪气干云，我就觉得是一碗牛肉面端上来的感觉，汤清面黄蒜苗绿，辣红萝卜白还是其次，关键是在前厨一大嗓子——“二细一概，辣子如何？”那热气如杀气腾腾，“面好勒！”回坊小哥声音细细长长的，恰似配套了大厅饭桌上达官贵人、平民百姓、江湖侠客、风尘过客呼啦啦吞面声，小哥声音越细，感觉吃面越泼辣——呼啦啦，咕咚，额！
兰州，的确是江湖地，牛肉面馆，算得龙门客栈！常客都有自己中意的面馆，走，咥一碗面走！哪家？撒家！好吧，撒家牛肉面吧，过中山林，到柏道街，穿双城门，经白马浪，在小西湖就是，门外门内全是人，不凑巧，排会队吧，只听得呼啦啦瓷碗响，明厨亮灶，四五人，拉面师傅甩开膀子，“啪”的一声，化面团为面条，大锅高汤，人声鼎沸，一碗面便是江湖了，找个小角坐下来，埋头吃起来，对面坐什么人都不重要，重要的是有一碗面，够劲道，够辣味，够舒坦！一时间独身一人，恍如金庸笔下风陵渡口，江湖人物汇集，平凡人何尝不是身怀绝技，吃面人何尝不是真性情？！
有人说，兰州人的早晨，是从一碗牛肉面开始的。这座黄河水穿城而过的城市，牛肉面上千家，吃一碗面开始忙碌的一天，因一碗面汉、回、满、蒙、东乡、保安、裕固等多民族兄弟姐妹同坐一桌，吃饭喝汤，谈天说地，你很难说清，各民族兄弟们的情谊，也有这碗面的交情！
一碗面，不作推荐，想吃牛肉面，我请客！
