食物中蕴含着大千世界，烹饪里也藏着万种乾坤。做饭，不仅仅是为了填饱肚子，还是为了在这个温柔与残酷并存的世界里，用美食和能量取悦自己的心和胃。
中国的面食文化博大精深，种类繁多，十分美味。韭菜鸡蛋馅的饺子是我从小喜欢吃的一种面食，现在市场上不乏各种类型的速冻饺子，自己动手做的人已经屈指可数。自己做出的韭菜鸡蛋馅饺子也是别有一番风味。
煮一锅速冻饺子是十几分钟的事，自己从和面，做馅，包饺子，下锅到饺子出锅则是一个多小时。每一步看似简单，没有几次尝试，实践远不如想象中的简单。
01 和面
第一步，先和面，拿出一个盆，加入适量面粉，再加入适量水。把面跟水和匀，接下来就是揉面，揉面是一个技术活，也是一个体力活，妈妈说，面和好的一个标准就是：面光，盆光，手光。
意思就是从一开始手，面，盆都黏黏糊糊的状态，通过揉面，面团表面变的光滑，盆子也光滑，自己的手上最后也不粘面了，这样就是和好了面。
02 做馅
韭菜鸡蛋馅的饺子，饺子馅是由韭菜鸡蛋组成的，先把韭菜择好，把韭菜切了，做馅的韭菜一般是要切的比较细小；再在炒锅里加入油适量，先把生鸡蛋去壳放在碗里搅匀，加上花椒粉拌匀，等油热了，把鸡蛋倒入锅中，用勺子翻炒。
做馅的鸡蛋也要先用勺子把大块的鸡蛋弄小，最后把之前切好的韭菜倒入炒好的鸡蛋中，做馅的工作基本完成，现在这个节点先不放盐，放盐要放在开始准备包之前。
03 擀皮
和好了面，做好了馅，接下来的这一步是要擀皮了。擀皮可是一项技术活，在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁；在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可；用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。把面团擀成面片之后，用擀面杖像折纸扇子那样把面片以比较宽的方式轻轻折好，再用刀以大约5公分的间距切开，就做好了要包饺子的小面皮。
04 包饺子
接下来，进入了下一步，包饺子，包饺子之前现在之前做好的馅里放上适量的盐。把适量的馅包进饺子皮里，用适合的手法捏好，可以捏成不同的形状，有长方体状，也有元宝状。形状可以创新，美味最重要。包饺子是一个熟能生巧的活，多尝试几个就会比较熟练。
05 饺子下锅出锅
最后一步，先烧开一大锅水，把做好的饺子下锅。这个是比较简单的一步，同时也要掌握火候，把饺子下锅后，煮开一次，再加入少许凉水，再次锅开了的时候便可出锅。美味的韭菜鸡蛋馅饺子就做好了。
韭菜鸡蛋馅的饺子初尝试成功，做饭是一项生存技能，也是一艺术。会做出美味食物，在任何时候，都不会委屈自己的胃。
能用一餐饭来表达自己的审美情趣与玲珑心思的人，自然也懂得从生活重压里抽出身来，过得有滋有味，风生水起。厨艺也是一种修行，在案板上细细切碎酸甜苦辣，在油锅里慢慢煎炒悲欢离合。
