海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。几亿年的历史衍变，底栖礁丛、趋利避害的生活习性，物竞天择、适者生存的生物进化规则，使海参体内积累了极其丰富的营养成分，形成了近乎完美、均衡合理的营养结构，自古就被人们所认识。祖国医学认为，药食同源。食用海参将成为现代人养生调理、滋容美体、延年益寿的首选。
明代《本草纲目》记载海参：“补肾益精，壮阳疗痿“它有“补肾精、益精髓、 消痿延、疗小便、壮阳、生百脉、治溃生蛆”等作用。古代宫廷对海参非常推崇 也是源于与此。
一、海参的营养成分及作用
海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，海参是 世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。18种氨基酸、 牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰 等元素及维生素Bl、维生素B2、尼克酸等多种维生素。
氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体活动主要物质基础。海参中的18种氨基酸为天门冬氨基酸、谷氨酸、苏氨酸、甘氨酸、丝氨酸、丙氨 酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、 精氨酸、脯氨酸、色氨酸及酪氨酸。其中：苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、 亮氨酸、荣丙氨骏、赖氨酸及色氨~酸，这8种氨基酸是人休自身不能合成的，只 能从食物中摄取，称为“必须氨基酸”。
(1) "必须氨基酸”的作用
苏氨酸：转变某些氨基酸达到平衡功能；
缬氨酸：促进神经系统功能正常，作用于黄体、乳腺及卵巢；
蛋氨酸：参与组成血红蛋白、组织与血清，提高肌体活性，促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成；
异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节及代谢的调节，维持肌体生理平衡；
亮氨酸：降低血液中的血糖值，促进皮肤、伤口及骨头愈合；
苯丙氨酸：参与消除肾、膀胱功能的损耗；
赖氨酸：能明显促进大脑发育，是肝及胆褒的组成成分，能促进脂肪代谢；
色氨酸：刺激胃液及胰岛素的产生。
(2)硫酸软骨素：有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强肌体免疫力。
(3)微量元素：钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的运送，增强造血功能。
(4)海参粘多糖：具有抗肿瘤和诱导血小板凝集的生理活性。现代医学研究证 明，海参粘多糖对人体的生理功能调控、维系生命最佳状态具有极其重要的意义， 被誉为提高人体免疫力的良药。多糖生物学功能和结构的关系研究已成为继蛋白 质、核酸之后对生命奥秘探索的最新里程碑。
最新多糖学说研究表明：细胞生存的环境是胶原蛋白和多糖构成的基质，胶原蛋白提供营养，而多糖是调控细胞活性、传递细胞信息的重要物质，是细胞的医生，一旦有细胞发生病变，多糖就发挥治疗、清理等职责，确保每一个细胞健康。人体对多糖的需求主要来源于自身合成和外界摄取，正常人在30岁后，体 内自身合成多糖开始减少，靠正常摄取已不能满足需求，部分生病的细胞就会得 不到及时医治，细胞质量开始下降，于是人体慢慢衰老，器官功能降低。当得不 到及时医治的病变细胞累积到一定量后，就会导致某个器官生病。年龄越大，多 糖缺的越厉害，衰老的速度就越快，生病的概率也越高。
