图片发自简书App
图片发自简书App
主料：
韭菜、土鸡蛋、鲜虾
辅料：
水饺皮适量
酱料：
食用油、白胡椒粉、香油、鸡精、盐、李锦记蚝油。
步骤：
一、馅料：
1、韭菜摘洗干净，沥水，切碎段备用。
2、鲜虾取出虾肉，清理干净。
3、取适量凉水烧开，把虾仁放进去，焯一分钟关火，捞出沥水备用。
4、土鸡蛋两个洗净，倒出蛋液（预留一个蛋的蛋清在碗内备用），其他蛋液点一点食盐用筷子或者打蛋器充分打匀（无泡沫为止）。
5、炒锅放适量植物油，烧至八成，撒一点白胡椒粉，倒入蛋液，中火翻炒，一边滑炒一边用筷子快速搅拌，成细碎蛋丁，关火，倒入食器，晾凉备用。
6、把韭菜倒入蛋丁中，放适量白胡椒粉去腥，放入一勺蚝油提鲜，点香油、鸡精搅拌，最后放虾仁，拌匀备用。
图片发自简书App
二、面皮制作：
1、案板轻微刷一点油防止粘皮。
2、圆形水饺皮单面刷点食用油，一张张叠加，大约五张厚，按压一下，用擀面杖擀成圆形薄饼。
3、笼屉底部刷食用油，把擀好的面坯放进去。
4、蒸锅放适量水烧开，放笼屉，大火蒸10分钟。
5、趁热取出饼皮，一定趁热揭开每一张，凉了会粘到一块。
图片发自简书App
三、盒子制作：
1、取盘子一个，盘底抹一点食用油。
2、把适量馅料放在饼皮中间部分，上下左右折叠，每一步抹一点蛋清，防止开口露馅，争取每个盒子里都裹一个虾仁，做完的盒子放到盘子里。
3、煎锅刷底油，热锅一分钟后，把盒子坯码放整齐，先煎有和口的那一面，煎到金黄翻面，时间不能太长，因为盒子皮太薄，两面金黄即可出锅摆盘。
图片发自简书App
图片发自简书App
