吃过很多阿姨烧的菜，难以忘怀的有，但不多，像家常烧茄子看似简单，能做的好吃也不容易。湖北湖南四川的阿姨烧茄子特点是半生半熟油多，河北的西北的阿姨炒茄子比较清淡寡味，大多东北阿姨拿手的是汁多软烂的炖茄子。
关于烧茄子，让我最难忘记的还是十一年前在朝阳金地国际花园一位雇主家，男主人亲自教做的烧茄子。
少言寡语的男主是美籍华人，他年轻爱撒娇的太太是港籍华人。男主喜欢吃他老家的青皮萝卜，女主喜欢吃她父母做的红烧肉、白菜馅儿包子和饺子，几乎每周末女主的父母都来给女儿女婿送红烧肉，做包子和饺子。
在美国生活了十几年的男主厨艺很好，中西餐都拿手。当然我做的饭菜女主也很喜欢，而且会真诚地表达赞美，比如对我做的烤鸡翅和炒米饭会赞不绝口。隔三差五的男主会走进设备齐全的厨房给心爱的的太太做些西餐，太太会表现的更开心。他们每天彼此之间俏皮而温和地呼唤着“honey！”。
他喜欢用他专用的木盆做蔬菜沙拉，做沙拉之前他先用脱水器把蔬菜上的水分甩干，他们家的厨房小电器小设备比较齐备，做菜馅他也建议我用机器，第一次用感觉不适应，但用熟练了还是机器又快又省力。
我吃过他亲手做的香菇意大利空心粉，确实很赞。我留心看他如何做事，他颇有条理地煮面同时烤蒜、炒香菇，动作轻柔舒缓而娴熟，没有太大的声响，一定是怕惊扰到他们熟睡中的婴儿，他用完工具随手收纳，严格归位，饭做好了，台面也利索了。
工作的关系后来接触到更多的雇主，发现成功人士都有很多好习惯，比如自律，比较严谨，而严谨的人也都比较容易成功。知有所为有所不为，专注目标，心无旁骛
他们家待人很有礼节，从月嫂到做育儿嫂的我和他们始终分餐吃饭，他做完意面也给我留出一大份，每次他们夫妇吃完就赶紧来换我吃饭，第一次吃西餐就是在他们家吃的空心粉，印象中好多cheese和黑胡椒。他做饭时也像坐在电脑后面一样几乎不说话，神态自若，慢条斯理，做饭过程更像是在休闲。值得一提的是他们家双方老人都很尊重儿女，不干预他们的家事，男主的父母70多了，还来厨房帮干活，而且跟儿子儿媳说话也客客气气的。
在他们家我学到了很多做人做事的道理和方法，但我印象最深刻的还是男主做的烧茄子。他有条不紊地做每一个环节，这道菜翻炒过程需要一点耐心，男主是拿出教太太挥高尔夫球杆的耐心来做这道菜的，这也是这道菜好吃的主要原因。我们很多人做饭没有耐心，心急火燎的，感受不到烹饪过程的乐趣，做出的菜也不好吃。人和菜品之间需要能量的流动，把爱的能量传递到菜里，菜一定好吃有营养！
我在崇文门店工作时曾教阿姨们做过这道菜，那时还配肉，大家都说好吃。后来经我演变成了素烧茄子，大家也说好吃。为了便于朋友们学习，我配了步骤清单在下面。
我做的清单，欢迎转走！
