幸福并不遥远，
快乐就在身边。
——感悟
每年冬至，我会腌制些酱油肉。
独特的酱香味，连我这少碰荤的都垂涎三尺，女儿更是最爱。年前，没碰上合适的五花肉，加上一些骇人听闻的“说教”，心有余悸。所以，只做了少量的，自然一扫而光。
酱油肉实在好吃，我不理会那么多了，决定再做一次。可是，都说立春后，不能腌制肉制品，要发霉的。我疑惑，真有那么灵吗？立春不就才过几天嘛，试试，避开不利因素就是啦。比如，气候变暖（没那么热吧）；比如，苍蝇（有吗）；比如，春雨（我可以晾屋内啊）。实在想不出还有什么不利因素了。
那就动手吧！
这五花肉买的，层数是少了点。我要老板挑偏瘦的，再请老板打上线孔，备穿线绳用。
下面，分享我的做法。
难度系数啊？放心，很低的。
——
（也有不洗的，怕有水。我难以接受）
2、腌制酱油用料
香料 : 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、、大蒜、茴香等，按家人口味习惯，我这个有丁丁点麻辣。
白糖 : 提鲜和补救咸味，全靠它呢，多备些。
酱油 : 买品牌，这个钱不能省。
我选的是李锦记老抽、李锦记生抽。老抽用来增色，量不用多，少许即可，多了咸；生抽的味道很鲜，可免去其它提鲜作料。
白酒 : 我选的是北京二锅头，高度，杀菌，提香，约一两左右。
清水 : 适量。
做个“作料包” : 将调味作料，清水浸泡半小时左右，有利发挥味性（根据煎中药的道理），用干净纱布包好，扎紧，备用。
纱布是在药店买的大敷料。
3、熬制酱油:
大锅洗干净，不要留有油迹。
锅内，倒入少许老抽，大量生抽（5斤多肉，用了大半壶，1.75L壶装），适量清水，投入作料包。
用干净筷子品尝味道，观察颜色（色泽不可忽略），加入白糖调整咸味。
符合口味后，开大火煮沸，再调小火熬一会，关火。
冷却后，加入少许高度白酒，约一两左右。
最后一步，将熬制好的酱油，倒入陶瓷脸盆。
脸盆是预先洗净，擦干，无油迹的。
（锅内是厨窗倒影和作料纱包）
4、主戏——正式腌制酱油肉
酱油最好盖过五花肉。
我的翻动频率是两天一次。戴上塑料手套，把最底下的肉，翻在最上面，以让五花肉均匀入味，直到肉色变深，就可以取出了。
整个腌制过程，都要密封滴哦！我找了个大锅盖，操作完毕，就盖上。
期间总共翻了三次，两次应该就可以了。共浸泡了6天，一般3天左右。我希望更入味，心理作用哈。
还有一个方法，用刀深划一下，如果肉色是白的，说明没到位，继续腌。
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图片发自简书App
5、晾干。
挂出晾之前，将腌制好的肉涂上一层食物油，防止麻雀、昆虫等不明虫物盯爬。
温馨提示:切忌爆晒，更不能淋上雨水，真会长霉的。
我是用两只凹凸有形的衣架悬挂在阳台内，春光明媚，微风习习，可惜木有西北风（吹干最好）。晾个五——七天，差不多了。时间不宜太久，以免肉质发柴。
6、做好的酱油肉，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，随吃随取，OK。
美味酱油肉，蒸、炒、焖，想怎么吃就怎么吃。我家偏爱蒸，原汁原味，超简单。掀开蒸盖的刹那，香味扑面而来……！家宴上，绝对是道抓眼球的漂亮菜。
我喜爱在白白的大米饭上，铺上几片色泽鲜艳的酱油肉。瘦肉红得诱人，肥肉黄得透明，色香味全有，什么控制饮食啊，一边去吧。兴致上来，手握一只晶莹剔透的高脚玻璃杯，缓缓斟上半杯干红，手中微晃，艳红的酒液，慢慢送到嘴边，轻轻抿上一小口，伴随打开的音频，屋内弥漫着动听的音乐，余音绕梁。那一刻，内心的涟漪，平静如镜。你什么都不会去想，思绪静止，时空静止，只想静静地坐着，静静地享受。那是我最惬意的奢侈时光，酒不醉人，人自醉……。
老百姓的日子，图的就是平安，踏实。
幸福并不遥远，快乐就在身边。只要你愿意，一切唾手可及。
不是吗？
