你们平时都喝啥咖啡呢？速溶咖啡？pia，一掌拍过来，喝速溶咖啡也好意思说自己是咖啡爱好者么，哼！真正爱喝咖啡的人，应当家里自备咖啡机！今天就跟着堂堂get起来如何用各国的咖啡器具冲煮咖啡~

法式滤压壶

法式滤压壶（Frech press）又叫煮咖啡用壶（cafetie`re）或咖啡活塞壶（coffee piunger），或许是所有冲煮咖啡方式中最被低估的一种煮法。它便宜、操作简单，并且很容易煮出稳定的咖啡，每个人家里都可以准备一个。

▷法式滤压壶冲煮

1.粉水比例,75g/l。

2.研磨粗细,中等（medium）细砂糖般的粗细。

3.咖啡豆称重，开始冲泡前才研磨。

4.使用适合冲泡咖啡、低矿物含量的新鲜饮用水，煮沸。

5.将研磨后的咖啡粉倒入法式滤压壶中，整壶放在秤上.6.倒入正确分量的热水，倒水时仔细观察秤上的重量数字，直到达到75g/l的粉水比例，尽量用较快的速度倒水让所有的咖啡粉快速变湿。

7.咖啡粉与热水浸泡4分钟，这段时间来咖啡粉会浮在表面形成一段咖啡粉层。

8.4分钟后，使用一支大汤匙搅散咖啡粉层，这会让大部分的咖啡粉沉入壶底。

9.此时细小的泡沫伴随着些许的悬浮咖啡粉，仍然会留在液面上，使用大汤匙捞除并丢弃。

10.继续等待5分钟，反正此时咖啡还很烫。等待时会有更多咖啡粉以及细粉末沉到壶底。

11.放入金属活塞，但是不要压下。压下的动作会产生涡流，会让原本沉在底部的细粉渣再次搅动上来。

12.缓慢的透过金属滤网将咖啡液倒出到杯中，快倒完时咖啡液中会有少许的细粉渣，假如你可以不接受不把咖啡全部倒完这件事，你会喝到一杯美味又充满风味的咖啡，同时还不带渣。

13.静置一会儿让咖啡在杯中冷却，然后就可以开始享用。

手冲壶

“手冲”一词可用来形容很多种不同的冲煮方法，最常见的是过滤式煮法：让热水通过一层咖啡粉，在途中将咖啡粉的风味萃取出来，通常还会使用某些材质过滤咖啡粉，可能是纸或布，甚至是很细的金属网。

▷手冲式或滤泡式冲煮

1.粉水比例,60g/l.

2.研磨粗细,中等/细砂糖般的粗细。

3.咖啡豆称重，开始冲泡前才研磨。

4.使用适合冲泡咖啡。低矿物质含量的新鲜饮用水，煮沸。

5.当水壶持续加热时，把滤纸放入滤杯中并用少许热水先将滤纸淋湿，这有助于减少纸的味道融入咖啡，同时也可以提升滤杯的温度。

6.将咖啡粉倒入滤纸中，滤杯放在壶或杯子的上方，再把整个冲煮器材组置于电子秤上。

7.若用热水壶直接冲泡，热水煮滚之后等待 约10秒种再开始冲泡；若使用手冲壶冲泡，请立刻将热水壶内的热水倒入手冲壶。

8.搭配电子秤进行冲煮，注入大约咖啡粉分量两倍的热水。不用太计较水量是否精确，只要确认热水足以浸泡所有咖啡粉即可。我喜欢将滤杯拿起来转一转，以此确认所有咖啡粉都浸湿了。也可以用汤匙小心搅拌咖啡粉层。在进行下一次的注水等待30秒。

9.缓缓注入剩余的热水到咖啡粉层，注水的同时要注意电子秤上的重量，并留意先前注入过的水量。将水往咖啡粉层的中间注入，试着不要注往滤杯边缘，以免热水没有通过咖啡粉层就直接流往下壶。

10.加入足量的热水之后，此时咖啡液面高度大约低于滤杯边缘2-3厘米，用汤匙轻轻搅拌粉层，这会让粘附在滤纸上的咖啡粉脱落。

11.让滤杯中的水持续滴漏，直到看起来没什么水的状态，此时滤纸中的咖啡粉层表面看起来应该相对平坦。

12.将滤纸及咖啡渣丢弃，把滤杯拿开，你就可以开始享用了。

爱乐压

爱乐压（Aeroperss）是颇不寻常的咖啡冲煮器材，我至今还没有遇过任何用过却没有爱上它的人。爱乐压在2005年由艾伦•阿德勒（Alan Adler）发明，他同时忒发明了Aerobie飞盘，所以把这个冲煮器材命名为Aeropreaa。爱乐压兼具便宜、耐用且携带方便，许多咖啡从业人员四处旅行时都会携带爱乐压，此处清洗十分方便。

▷传统式爱乐压冲煮

1.想要一小杯浓郁的咖啡，我建议你使用100g/1的粉水比例。想冲的快一点，你必须使用相对 的研磨刻度，如果选择较粗的研磨刻度，就要延长冲泡时间才能达到好的效果

2.想要一杯接近家常咖啡的东西，我建议用法与法式滤压壶一样的75g/1粉水比例，因为此时用的是浸泡式冲泡法。再次强调，你可以自行决定怎么搭配冲泡时间 以及研磨粗细。

3.咖啡豆称重，要开始冲泡前才研磨。

4.在过滤器上放入一张滤纸，并经过滤器与煮器本体锁上。

5.倒入少许热水，替冲煮器本体预热，同时淋湿滤纸。

6.在电子秤上放一个马克杯，将冲煮器本体架在马克杯上，之后倒入 咖啡粉。

7.煮一壶适合冲泡咖啡、低矿物质含量的新鲜饮用水。

8.热水煮沸后等待10-20秒，打开电子秤电源，倒入你设定好的水量（举例来说，我会使用15克咖啡粉倒入200毫升热水），启动定时器。

9.快速搅拌咖啡粉，然后爱乐压活塞装置就定位，确认活塞与冲煮器体密合无虞，但还不要向下推。让冲煮器中维持类似中空的状态，而咖啡液不会从本体底下渗漏。

10.经过一段时间的浸泡（建议先从1分钟开始尝试），将马克杯及冲煮器本体一起拿下电子秤，缓缓压下活塞，直到所有咖啡液都推出为止。

11.要丢弃咖啡渣时，将活塞往回拉2-3厘米，以防止继续滴漏。拆开过滤器拿着冲煮器本体对准厨余桶，将活塞往下推，让咖啡渣掉落，用手轻拍，让还没掉落的咖啡渣掉下，然后立刻冲洗冲煮器本体以及活塞底部。

12.享用咖啡。

炉上式摩卡壶

许多人家里都有有一个摩卡壶，不论还在使用或深藏于橱柜中。或许多方面来说，我很纠结要不要说明它普及的程度，因为摩卡壶不是对使用者友善的一种冲煮器具，要煮出好的咖啡不容易。摩卡壶常常会煮出非常浓郁且非常苦的咖啡，但是对在意大利的意式浓缩咖啡饮用者而言还算能接受。在意大利，几乎家家户户都用摩卡壶煮咖啡。

▷炉上式摩卡壶冲煮

1.粉水比例，200g/l。

2.研磨粗细，较细研磨/精盐般细粗。

3.开始冲泡前才研磨。将咖啡粉填入滤器内并将粉整平，不要填压。

4.煮一壶适合冲泡咖啡、低矿物质含量的新鲜饮用水。使用热水的优势，即整个摩卡壶在火炉上加热的时间较短，同时咖啡粉不会被热坏、即可减低苦味的强度。

5.在摩卡壶座倒入热水，达到泄压阀底下的水位即可。千万不要让水超过泄压阀，这是一种安全装置，会让底座过多的压力排出。

6.将装满咖啡粉的滤器就位，请先确认圆形橡胶垫圈完全干净，之后小心的组合整个摩卡壶。如果上下座没有完全密合，冲煮流程就无法顺利进行。

7.将摩卡壶放上火炉，开中小火，维持上方盖子开启的状态。当下座的水开始沸腾，蒸汽产生的压力会将热水由中间的空心管往上推到咖啡粉层的位置，火大越大压力就会越大，也会越快完成冲煮流程，不过也不宜太快。

8.在摩卡壶上座中，你应该看到咖啡缓慢的冒出来。仔细听，当你听到一阵咕噜声就该把火关掉，并停止继续冲煮。这阵咕噜声代表大部分的水都已上升，同时开始有蒸汽通过咖啡粉层，那会产生更多的苦味。

9.要停止冲煮继续进行，就将摩卡壶底座用水龙的冷水冷却，水蒸汽会凝结，让内部的压力消失。

10.享用你的咖啡。

虹吸式咖啡壶

虹吸式咖啡壶（Vacuum Coffee Pot）是一种非常古老确越来越受欢迎、具有娱乐效果的冲煮方式，但是在许多方面也很令人困扰，同时造成不少挫折感，最后甚至会把虹吸式咖啡壶塞回橱柜里，或变成展示架上的装饰品。

▷虹吸壶咖啡壶冲煮

1. 粉水比例：75g/l。

2. 研磨粗细：中等/细砂糖般粗细。

3. 咖啡豆称重，要开始冲泡前才研磨。

4. 煮一壶适合冲泡咖啡的、低矿物质含量的新鲜饮用水。

5. 将过滤器固定在上座，要确认过滤器是否贴合上座。

6. 将下座放到电子秤上称重，倒入你想要的热水分量。

7. 将下座移到热源上（小瓦斯灯、酒精灯或是卤素灯皆可），请拿着它的把手操作。

8. 将上座插入下座中，但尚不要完全密封。太早让上下座密封，下座内逐渐膨胀的气体也会将热水往上推，此时的热水还没到达适当的温度，会让咖啡不好喝。

9. 热水 开始沸腾时，让上下座密合。如果你使用的是可以控制火大的热源，要将火大转小一些。此时沸腾的热水会被推往上座，你必须观察过滤器是否还在上座的中央固定着，如果没有，你会看到过滤器边缘会出现很多大气泡，可以用搅拌棒或汤匙小心地推一推过滤器，让它回到正确的位置。

10. 热水刚上座时产生的气泡较剧烈，同时伴随着较大的气泡，当气泡变得细小时就可以开始冲煮，倒入咖啡粉并搅拌直到所有的咖啡粉都均匀湿润，启动计时器。

11. 上壶表面会形成一块粉层，计时开始后30秒，温柔的搅拌粉层，让下层的咖啡粉能够与下方的热水继续接触。

12. 再等30秒后关掉热源，一旦咖啡液回吸下座，轻轻搅拌一下上方粉层，一次按顺时针，紧接着再以逆时针搅拌，以避免咖啡粉附在上座边缘。但如果你搅拌得太多，有可能最后会看到一小咖啡粉形成的小丘，这代表不均匀的萃取。

13. 染发咖啡液完全被吸回下壶，上壶中会留下一个微微凸起的咖啡粉层，将咖啡液倒入另一个咖啡壶中，因为下壶的余热会让里面的咖啡液有煮过头的味道。

14. 让咖啡机冷却。虹吸式煮法会煮出非常烫的咖啡。

15. 开始享用你的咖啡