你看到的容易并没那么容易

在连锁服务行业，你看到的容易并没那么容易，任何人的专业都不是凭空就有的，哪怕最简单的一件事儿， 别人表面的雷利风行并不是你看了就能学会的，因为你必须要做好多功课才能从容的去面对你即将接触到的问题。

支持店面——进入连锁服务行业一个较好的切入点

我自己做了很多年的水吧连锁工作，所以就以这个行业为例吧。这个行业看起来好像没有那么复杂，走进这个行业你首先要能做到到的就是能够服务支持店面，也就是我们常说的支援店面，我认为这是一个很好的切入点。

服务店面有两个角度，一个是产品技术支持，一个是经营指导，当然如果你是全能选手那就更好啦。

一、从产品技术支持角度：

首先要让自己成为一名合格的产品操作培训员，你要认识原料，并记住所有原料都是做什么的，包括包装规格、储存方式，你还要知道每种原料的差异和调配方式还有用量，你要认识设备，知道每个设备的规格、用途、使用方法、清洁和维护的要求，你要知道器具的标准，你要记住所有产品的调配方法、火候、用量、盛装器具，还有价格，你还要知道每款产品的色香味和卖点。专业的背后都是要付出的，若干的产品操作时是不能再去看方法的，还要保证出品速度，注意产品温度，甚至你看看颜色都知道产品是否标准，但如果你都能做到OK，一定会有人竖起大拇指说：Perfect   专业！

如果你想做个让客户认可，并给你点赞的员工，那么你可要付出些时间和经历来对付这些在实践过程中可能很枯燥的专业基础喽。其实这些看起来枯燥专业的东西，也恰恰是你对这个行业最好的理解。

对于连锁服务行业，无论是小的饮品店还是大的餐饮店亦或其它性质的，也无论你在企业中是做哪个角色的，我觉得有一点很重要，就是你一定要了解你自己的产品。我在水吧连锁行业工作了很多年，我们的产品主要是现调饮品，你要知道产品的种类，特点，酸甜度，冷的热的，产品成本，你要能够帮助客户设计适合地区口感和消费水平的产品系列点单，你也要能够将产品的销售卖点介绍给客户，你要能够根据顾客的需求推荐出能够让他满意的产品。在进入这个行业之前，我只买过一杯珍珠奶茶，知道那个吃起来QQ的褐色颗粒是珍珠，只有一种印象原来奶茶是这个样子的。后来从业后，会想为什么奶茶里没有茶呢，后来知道奶茶里是有有奶有茶的产品的，通常还都是招牌，而茶的品种、泡茶的温度、茶和奶的比例都会影响产品的口感，那种有珍珠带颜色没有茶的是台式奶茶，传过来就是这个样子的，所以就叫奶茶。如果我对产品一点多不晓得，遇到被客户问这样的问题，我可真的要尴尬啦！

二、从经营服务的角度：你还要能够协助整个店面的搭建和运营。

从店面搭建到店面正常营业，你要懂装修、懂活动、还要懂店面的经营管理。

（一）关于装修：

你要能看得懂装修图纸，知道什么材料是什么样的，因为客户和装修师傅都可能会和你沟通图纸中任何没搞懂的问题。还有设备、操作台等的固定装修陈列，装修师傅可能会有创新想法帮你做些改进的，如果你不懂，实际应用可能就要出麻烦啦。你晓得其中的设计才能保证过程中有理有据的原则。
平面宣传：你要知道什么是点单，什么是灯箱，还有什么是灯片和海报，是否需要会员卡，要用什么材质到的，你还要知道什么是你要和设计人员沟通的，怎样跟进设计进度，怎样跟进出品时间等等。

（二）关于活动：

你要能够搞懂客户关于活动的需求，顾客的心理需求，你要能够根据不同时间、不同市场环境设计不同的满足需求的活动，比如开业炒人气的，节假日提升顾客关注度的，新品推广期的，新杯型推广宣传的，特色产品打市场的，针对竞品提升竞争力的，品牌推广的，加盟宣传的等等，并能够带队执行或教会你的客户和店员去执行，没有实践的配合纸面上再精彩的文字也什么都不是。当然没有人一开始就会这些，所以要在实践中不断去学习和尝试，你要了解产品、了解市场环境，了解各科心理等等和消费行为相关的信息。我去公司第一次写互动 方案大概写了小半个月，还是很简陋，因为对需求了解不够，对顾客了解不透，对同类活动的关注不够，各种信息缺失，再加上根本没写过活动方案，怎么可能写出好的互动方案。实践出真知，做的多了，不会也就会了，写的多了自然想的多了，不用那么长时间，也能基本满足需求啦。做才能会，多做才能做好，不断精进才有效率和效果。

（三）关于店面管理：

店面开业前要有各种验收，装修、设备、原料、陈列、活动氛围处理等等，如果有出问题的要能够在有限时间内处理掉。人员搭配，活动安排、物料短缺临时调配等等。关于店面经营管理主要可以分为店务管理、人员管理、销售管理、库存管理、财务管理、营销管理等等。

1、店务管理

店务管理是店面管理的基础，店务管理比如开业前的准备工作，店员班安排，店员倒班交接事宜，晚上盘账关门闭店等等，关于这一部分流程性事物工作，建议做成表格，这样新员工也可以根据表格来检查自己是否有疏漏的工作部分。比如每天的设备电源情况，晚上要拔掉大部分电源设备，但有些是不能拔掉的，所以你要检查好是否该拔掉的拔了，该保留的保留了，这个对安全很重要，一旦疏漏是有安全隐患的，所以表格可以很好的提醒员工。

2、人员管理。

人员管理要考虑到店面大小，所在商圈，客流量来配置服务人员数量，倒班时长，薪资配置方式。

3、销售管理。

店面经营不仅是卖产品赚钱，还要根据销售记录分析哪些产品卖的好，以便根据销量合理设置备货量。根据产品的销售数据分析客户消费喜好，主导价格区间等销售信息，为之后的产品推广、活动设计、新品选择、价格调整等做铺垫和准备。

4、库存管理。

店面经营不光有前端的销售管理，还要有后面的库存管理做保证，要根据前端销售情况时刻关注库存状况，要有库存记录，要有安全库存做保证，要考虑到物流时间，合理设置货物订购周期。后期库存稳定供给，才能保证前端销售顺畅。每个月还要有清晰的库存盘点，以便统计每月的销售盈亏状况。

5、财务管理。

店面每天的销售情况要有明确统计，店内每天产生的各种费用也要有明确账务记录，月底库存统计，每个月要统计销售盈亏状况。一是了解店面盈亏状况，二是可以为下个月的经营调整 做参考。

6、营销管理。

店面是要有经营气氛的，仅仅每天按部就班的营业是会少些生气的，要根据家假日及各种需求点营造一些活动，来活跃店面气氛，增加顾客对店面的关注度，增强顾客粘性，顾客也是需要维护的。好的营销管理能够让店面保持活力，保证更好的营业状态。如果你的店面没什么生机，销售额也有下滑现象，不妨考虑一下这点，或许会有意想不到的效果哦！

这是进入这个行业后，你要做好第一步能够支持店面，所要知道的内容，每一杯奶茶背后都是有故事的，每一杯奶茶也都是有独一无二的味道的。所以如果你喜欢这个行业，那就做好准备，让自己好好成长一番吧。它会给你意想不到的收获哦！

从业七年，我认为跨入这个行业最好的切入点就是支持店面，以上为支持店面所应具备的一些知识面和相关介绍，仅为个人拙见，欢迎品评、补充！