说道哪个省最能吃辣,
我们第一想到的那绝对是
“重庆人”、“湖南人””四川人“.......
现在有一款来自新疆的美食
新疆炒米粉
听说,不管是“重庆人”、
“湖南人””四川人“......
都被它辣哭过
Part 1
米粉
基本上是用米浆制作,有种种形态不可混淆。生米粉是以新疆的大米为主料,再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性,所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉,很有咬头,炒制也不会折断。新疆米粉自有筋骨,贵州米粉式的粗米粉,入口时滑,落牙时弹,咀嚼时糯。
要做出好的米粉不易,完全靠厂家的经验和信用,产品幼细,煮熟后带一点点白心,太硬或太软都是次货。颜色也要带些黄,要是全为洁洁白白,那一定是被过氧化氢漂白过,吃多了对身体不好。
Part 2
酱料
酱料是新疆炒米粉的灵魂了,由郫县豆瓣 蜀香甜面酱 蚝油 干红皮辣椒 白糖 几种大料是肉桂 八角粉 胡椒粉 且末等等组成,最厉害的就是辣椒的配置了——干线辣子(增香) 朝天椒(增辣)干红羊角辣子(目的增色)。南疆的话多用焉耆土长的辣皮子(带点甜,辣的不燥),北疆可能稍有不同。
Part 3
配菜
新疆炒米粉辣度是可以自己选择的, 有微微辣,微辣,中辣 ,爆辣,而且花样也很多鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉, 所有配菜我们也可以根据自己的口味来,可以放,肌肉,牛肉,蟹排,火腿,芹菜,金针菇,蘑菇,生菜,等等。
Part 4
做法
介绍了这么久,大家肯定很想问,“小编小编,我们不是新疆人又没有在新疆怎么办啊?”,其实现在各个城市都会有新疆炒米粉的店子,但是如果像小编一样喜欢自己动手的小伙伴们就继续往下看啦~
制作新疆炒米粉的材料(根据个人口味):
材料:米粉200-300克;青菜一根、鸡肉(或牛肉)大葱、豆瓣酱、甜面酱;
1、先将准备好的米粉煮熟,放在凉水里。
2、将芹菜切成小细段,有两三厘米长即可,用开水过一下等待炒制。
3、将鸡肉(或牛肉)切成片,叶子菜切成大片状即可。
4、在锅里加入油烧热后倒入肉片炒制,之后加入切成葱段的大葱翻炒。
6、锅里倒入油,将豆瓣酱和甜面酱加入锅中翻炒,并且倒入适量的水。
7、之后将米粉和菜都倒入锅中翻炒,如果想吃干些的可以少加些水。
8、保持大火,奋力翻炒,如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀,米粉裹上浓浓的酱汁,软硬适中,配菜也熟软即可 关火出锅。
看看热巴小姐姐吃得多开心~