麻辣香锅是川蜀一带的家常做法
将各类时蔬和肉放入大锅和调味料一起翻炒，有贵客到访就在菜中加入腊肠、海鲜、牛肉、火腿等更丰富的食材，一锅香气就这样被压在锅里，在美味佳肴间徘徊，即可饱腹又可祛湿，只是闻一下就让人上瘾。
麻辣香锅的内容有荤有素，又香又辣，天南地北各类食材只要能想到都可以加到锅里一起孕育香味，就像时尚界把各种杂乱无章的色彩和线条搭配到一起，在混乱中寻找多样性的美感。
香锅对辣椒有更高的要求,辣感温和且颜色娇艳,入口辣但不长久，川西的“二荆条”最佳。炒成后爽口不腻，每颗青菜，每块肉都像在香味中尘封许久在嘴里又活过来一样入口窜香。
川菜师傅在辣度和食材上对香锅进行了加工和改良，辣味更加精确：酱香、微辣、中辣、重辣、微麻、酸辣口味，可选择性更多；原料上拓展更多种类，田间美食、深海海鲜、各式鱼丸应有尽有，融入了更多辛香元素。
香锅的烹饪方式和火锅不同，相对火锅也有独特的魅力，几乎没有水的做法让香料的密度更大，烹饪时温度更高有利于香味的挥发，也就是这种浓郁而热烈的温度，让食物香的更加轰轰烈烈。
