大自然万物的生长，应该随着季节气候的变化而调整。到了冬天万物储藏，人体的阳气好比一个蓄势待发的种子，储备更多的能量到来年再次绽放生机。所以人们为了来年精精神神的，也为了抵御凛冽的寒冬，都会特别注重冬季进补。说起进补牛肉、羊肉无疑是上上之选，冬季常食可以增加体内热量，御寒暖胃。
但大寒过后，牛肉羊肉就要少吃了，这是因为大寒虽说是一年中最寒冷的时节，但马上就要挨过漫长的寒冬迎来春天了，我们的身体也应该遵循大自然的规律从冬藏慢慢往春生上过渡了，这个时节进补该适当减少了。牛肉羊肉都属于温补的食物，食量过多容易上火，还会给肠胃增添负担。
今天给大家推荐一种有着“植物肉”美誉的食材——腐竹，它是豆制品中的营养冠军，蛋白质含量高，是豆浆的近20倍，豆腐的六七倍，大寒过后吃它正适合，营养不减还能给肠胃减压。其口感独特，有着浓郁的豆香味，可以烧、炒、凉拌、煮汤，都别具一番风味，今天要制作一道简单家常的烧腐竹，一起来看看吧！
【食材】
首先要选择色泽呈淡黄色有光泽，而且质地脆嫩，容易折断的优质腐竹500克。新鲜的青椒，胡萝卜适量。辅料葱姜蒜不能少，植物油、盐、生抽、蚝油少许。
【做法】
1.将腐竹提前用凉水浸泡，浸泡到里外软硬一致，这个需要很长时间，一般我都是前一天就把腐竹泡上了。当然也可以用温水泡，这个时间相对会短一些，切记不可用开水浸泡，容易造成表面不成形，而内部有硬块的局面，非常影响口感和卖相。
2.浸泡好的腐竹切成两厘米左右的小段备用。青椒和胡萝卜洗干净切成丝备用。
3.葱姜蒜切成片备用。
4.炒锅置于火上，开大火热锅凉油，放入葱姜蒜炒出香味，倒入切好的青椒、胡萝卜丝炒至七成熟。
5.加入一小勺清水烧开，倒入切好的腐竹段。加入生抽、蚝油。
6.大火烧至汤汁变稠减少，放入适量盐翻炒均匀出锅装盘。
简单家常的烧腐竹就做好了，口感清淡爽嫩，搭配青椒胡萝卜，可谓是色香味俱全呀！营养也是不减，和牛肉羊肉相比，不上火还能给肠胃减压，大寒过后吃它非常的适合，一定不要错过哦！
